タレ・ソース＆パスタソース http://nsakanaya.exblog.jp 魚屋三代目の日記です。下手ながらも頑張って写真を撮っていますので、無断での写真複写複製は御遠慮申し上げます。　　（一言お言葉を頂ければ喜んで！） ja n-sakanaya 2012 Sat, 03 Nov 2012 09:49:04 +0900 2012-11-03T09:49:04+09:00 hourly 1 2013-06-01T12:00:00+00:00 https://pds.exblog.jp/logo/1/200606/01/38/d006983820080830223437.jpg http://nsakanaya.exblog.jp 80 115 魚屋三代目の日記です。下手ながらも頑張って写真を撮っていますので、無断での写真複写複製は御遠慮申し上げます。　　（一言お言葉を頂ければ喜んで！） http://nsakanaya.exblog.jp/17101447/ http://nsakanaya.exblog.jp/17101447/





＊前回、香り豊かなハーブ の ローストチキン を紹介しました

せっかくですので、グレイビーソースも作っちゃいましょう！
ローストチキンを焼く時に出る脂と旨味を使った、簡単ソース
こちらもオススメです ☆















＊グレイビーソースって、肉を料理しているときに出る肉汁や脂、旨味から作るソースなんですよね
鶏、豚、牛肉、これらを焼いた時、ワンセットで作れるソース

今回は鶏（チキン）で説明していきます






＜ 材料 ＞



ローストチキンを焼いた時に出た肉汁
ローストチキンを焼いた時の野菜


チキンブイヨン又はチキンコンソメ ............ 1個
水 、または お湯 ...................................... 400〜500cc
白ワイン ................................................. 大さじ2

塩、胡椒 .................................................. 適宜
コーンスターチ ............................................ 適宜
（倍の水で溶かします／ コーンスターチ：水　 １：２の割合）








＜ 作り方 ＞








＊オーブン皿に敷いたアルミホイルから肉汁と野菜（あまりにも焦げているものは取り除く）をオーブン皿に移します


そこにチキンブイヨンまたはチキンコンソメを溶いたお湯を加えていきますよ〜













＊かき混ぜるようにヘラを動かし、違う鍋に濾していきます













＊白ワインを加え、10分くらい弱火で煮詰めていきましょう！















＊塩と胡椒で味を整えます













＊コーンスターチを加えましょう！
ヘラなどでダマリにならないようにかき混ぜ お好みのトロミ加減に ☆














＊一煮立ちさせれば 出来上がり！！！















＊鶏からでた旨味と、鶏エキスを吸ったタマネギ＆ニンジンの風味がきいたソースです
ローストチキンを焼く時に、セロリの葉やビーマンなどをプラスするとソースにまた野菜の深みがでます

こちらはお好みで〜















＊チキンブイヨン／チキンコンソメ が無かった場合は ............
鶏ガラスープでやっちゃって下さ〜い ☆










でわ／










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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Sat, 03 Nov 2012 09:11:12 +0900 2012-11-03T09:11:12+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/16961526/ http://nsakanaya.exblog.jp/16961526/





＊或る日 Sigeちゃんと会話の中で タンドリーチキン の話になりました


タンドリーチキン ♪ 美味いよねぇ〜
今度の 野郎會 で作ろっか！？





と ............. タンドリーチキン、インド料理を食べにいくと必ず頼みます
真っ赤なタンドリーチキン　これはこれで美味しいのですが 私が愛して止まないのは

bhojan（ボージャン） のタンドリーチキン ！

ここのお店のタンドリーチキンって、赤くないんですよ
パプリカの量が少ないからなのかな？？？

でも、超美味しい！！！




その味を求めて、作ってみました ☆







＊それではタンドリーチキン第一号いきます！




＜ 材料 ＞　骨付き鶏もも肉４本分／約１.５キログラム



クミンシード ............ 大さじ１
カルダモン ................ 大さじ１
コリアンダーシード .......... 大さじ１
クローブ ................... １０粒
ターメリック ............. 大さじ１／２強くらい〜１
チリパウダー ............. 小さじ１〜１半
パプリカパウダー ....... 小さじ１〜１半

玉ねぎ ..................... 中２個／みじん切り
ニンニク .................. ３〜４片／みじん切り
ショウガ .................. ニンニクと同量／みじん切り

粗挽き黒こしょう ...... 小さじ１半〜２
ヨーグルト（プレーン） ......... ４００g
塩 ........................... 少々


★鶏肉下味用

レモン汁 .................. １００cc
塩 ........................... 小さじ２〜２半





＊上記のスパイスを少しずつ加え、味見しながら自分好みのマリネ液にしてみました
出来上がり、焼き上がりまで、自分好みか食べてみないと わからなかった；；
でも、これが美味しかったので まずはデフォとして載せておきますね ♪

食べてみて、色々チェックしましたので 次回はスパイスの分量を更に！自分好みにしたいと思います












＊まずは頑張って皮を剥いた カルダモン から ..........
炒っていきます！

清々しい香りがキッチンにあふれますよ〜













＊Sinちゃんにパス！
すり鉢”＆すりこぎ” で ゴリゴリ Time

がんばれ！Sinちゃん！！













＊クミンやコリアンダーも炒って香り Up ！
そしてグローブ（丁字）も炒って Sinちゃぁ〜ん！！


ゴリゴリ” 頑張れ！！！
（今回、Sinちゃん顔出し初 ☆絶賛 お嫁さん募集中☆ ）











＊手毛が濃いな ...............












＊ミキサーにタマネギ、ニンニク、ショウガを入れて シェイク ♪
撹拌 Time ＾＾













＊うっし！イイ感じ！！
Sinちゃんに 『 嗅いでみ ♪ 』と言ったら ............. ヌグぅ〜；； って言ってた

たしかにパンチあるよね〜 w












＊ここで ターメリック、粗挽き黒胡椒を投入！
（鶏肉も下味付けるんですが ....... それは次回に）













＊チリパウダーもね！！！













＊ミキサーで撹拌（かくはん）しながら、ヨーグルトも投入！！！













＊更に コリアンダー、カルダモン、クミン、クローブを加えていきますよ〜
味見をして塩を少々加えても OK















＊仕上げにパプリカと鶏肉を漬けたときに出た汁（レモン＆塩＋鶏汁）を加え ミキサー 再始動














＊はい！出来上がり！！

次は焼き上がった タンドリーチキン の画像を Up しますね！！！





これ、マジ美味かった ☆











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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Tue, 09 Oct 2012 16:20:16 +0900 2012-10-09T16:20:16+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/11363108/ http://nsakanaya.exblog.jp/11363108/







＊ここ数ヶ月にわたり仕込んでいる鶏料理用のタレ ♪

手羽先、手羽元、手羽スペアリブ ............... レバなど etc
揚げ物や焼き鳥にこのタレを使い、調味料を継ぎ足して仕込んでいますよ〜 ！






材料は『醤油』『日本酒』『みりん』『ザラメ』『水飴』『ガーリックパウダー』を味見をしながら調合 ☆
生姜の搾り汁を少々加えています。


揚げた鶏手羽や焼いたレバーなどをこのタレに ドポン ” っと ！！！
旨味がこのタレに加わり ........... 熟成 Up ☆

一週間に一度はこのタレを使うようにしています Yo ♪
火を入れ、調味料を足し足し .......... キタコレ ！ ヤバス ！！






数年かけて育てる予定です ♡







焼き長ネギも ウマス ！














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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Sun, 20 Jun 2010 17:35:39 +0900 2010-06-20T17:35:39+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/11047970/ http://nsakanaya.exblog.jp/11047970/







＊本日は空豆（天豆）を使った Sauce ＆ Soupを紹介します ♪


スーパーに行ったら『そら豆』が安く.......... たぶん、おつとめ品 .............
剥いた状態でパック詰めされていました。

値段に惹かれて Get ！！！

塩茹でにして酒の肴！とも考えたのですが、『パスタソースを作ろう！』と軌道修正 ♪
ショートパスタと合わせることにしました。















そら豆のソースを作っていたら、無性にスープも飲みたくなり ..........
んで、上の写真『そら豆のスープ』も作りましたよ〜〜〜〜〜
スープと言っても、結構トロミがあるので『ポタージュ』に近いかな！？
牛乳と生クリームで濃度をかえられるのでお好みのスープorポタージュに仕上げられますよ♪









☆それでは作り方を紹介します。


＜材料＞　ソースとスープ 合わせて2〜3人前分



そら豆 ................. 50粒
牛乳 .................... 250cc
生クリーム ........... 150cc

塩 ....................... 少々
白胡椒 ................. 少々


パセリの微塵切り ...... スープに散らす用


★ソースをスープに伸ばす用に牛乳を別に用意します。
（スープは牛乳を少しずつ加え、お好みの濃度にして下さいね ♪）







＊そら豆のソース＆スープを作っている写真があります。
下の『そら豆のソース＆スープのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！








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＊そら豆を塩茹でにしますよ〜

3〜4分くらいかな！？味見しながら茹で時間を調節して下さいね ♪











＊茹で上がったそら豆を熱いうちに皮を剥きます。

★茹でる前に下ごしらえ ♪
そら豆に包丁で切れ目を入れてから茹でておくと剥きやすいっす ☆











＊写真のように、指で摘めばピョコッと出てきますよ〜
コレでしたら、熱くても何とかなります ♪












＊皮を剥いたそら豆を鍋に入れ牛乳を加えましょう！











＊生クリームも加え煮ていきます ！
（3〜5分くらい）











＊ミキサー（フードプロセッサー）に移し スイッチ オン ！！！












＊鍋に戻し、とろ火で混ぜながら塩胡椒で味を整えれば出来上がりっ ♪



このままでパスタソースに使えます！
私は小ヤリイカのショートパスタを作りましたよ ☆












＊スープにする場合は牛乳でお好みの濃度に伸ばして下さいね ♪
生クリームをツゥ〜っと、パセリをパラパラッと！


とっても優しいお味のスープ（ポタージュ）が出来上がります。
とっても簡単ですので作ってみて下さいね〜〜〜〜〜〜〜


そら豆の時季が終わったら、枝豆で作ってみて下さい ♪

コチラもとっても美味しいですよっ ☆












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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Mon, 03 May 2010 16:02:32 +0900 2010-05-03T16:02:32+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/10961418/ http://nsakanaya.exblog.jp/10961418/








＊本日は色々な料理、食材に使える『たれ／タレ』を紹介します............



















塩ダレと甘塩ダレ


















＊作っておくと便利ですよ〜
とっても簡単に出来るので、料理や食材に合わせてアレンジするとメチャウマですよ ♪
今回はシンプルな『塩ダレ』と、ちょっと甘めの『甘塩ダレ』の作り方を紹介します。
スタンダードですので、どんな料理にも使えるのでオススメ ☆














＊シンプル ♪ スタンダードな塩ダレ

色々な食材に合わせ、この塩ダレに胡椒やネギ、ニンニク、レモン汁、胡麻油などを加えます。
















＊こちらは甘塩ダレ


甘めの塩ダレになっています ☆
鶏肉にも合いますよ ♪










※それでは作り方を紹介しますね！



＜材料＞　使いやすい分量



☆塩ダレ（スタンダード）

酒（日本酒）..................... 大さじ3
味醂（みりん）.................. 大さじ1
塩.................................... 小さじ２〜３（美味しい塩推奨）
酢（米酢など）.................. 小さじ1
サラダ油........................... 大さじ2
鶏ガラスープ（顆粒）......... 大さじ1






☆甘塩ダレ

酒（日本酒）..................... 大さじ3
味醂（みりん）.................. 大さじ3
塩.................................... 小さじ１〜2（美味しい塩推奨）
酢（米酢など）.................. 小さじ1
サラダ油........................... 大さじ1〜2（トロミ加減を見ながら大さじ1〜加えて下さい）
鶏ガラスープ（顆粒）......... 大さじ1











＊塩ダレ／甘塩ダレを作っている写真があります。
下の『塩ダレ／甘塩ダレの作り方！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！







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＊小鍋に日本酒と味醂を入れ点火 ！
アルコールを飛ばしましょう ♪
（出来ればチャッカマンなどで火をつけ一気にアルコールを飛ばした方が良いのですが；；危ないのでおまかせで）











＊鍋が熱いうちに鶏ガラスープの顆粒を加え、溶かしましょう！











＊ボウルなどに移し、塩を加えよく混ぜます。
次に酢を加え混ぜた後、サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜて下さい ♪
















＊同じように甘塩ダレを作れば出来上がり ！









〜 スタンダードな『塩ダレ』アレンジ 〜


1.　刻んだ長ネギと胡椒、胡麻油（好みでニンニク）を加えたタレ

食材／調理例　＊　鶏肉、豚肉、内臓系（ホルモンやハツ、砂肝など）、レバ刺しもイケます ☆



2.　刻んだ長ネギorタマネギ、レモン汁、お好みで胡麻油

食材／調理例　＊　タンなど



3.　レモン汁、胡椒

食材／調理例　＊　白身魚のカルパッチョなど



4.　一味or七味、胡麻

食材／調理例　＊　蒸し／茹でキャベツ、青魚の塩焼きなど



5.　柚子胡椒（ゆずこしょう）or かんずり

食材／調理例　＊　焼き鳥（自家製！味付け無しで串打ちしたもの）にも良いのですが、この塩ダレに柚子胡椒を加えたものも美味い！


6.　そのまま何も入れず

食材／調理例　＊　オールマイティ ♪ 野菜の素焼きに向いてます ☆






などなど組み合わせや薬味、調味料＆香辛料は自由 ☆ お好みで混ぜ合わせてみて下さい。
作り方も簡単 ！ 色々な料理、食材に合いますのでオススメですよ ♪
私はあの食材に..............

次回Upしますね ☆













アディオス ！
















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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Tue, 13 Apr 2010 12:39:00 +0900 2010-04-13T12:39:00+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/10427507/ http://nsakanaya.exblog.jp/10427507/






＊先日、グラタンを作りました♪

その時につかったホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方を紹介しますね☆














＊薄力粉とバターの量によってトロミを調節します。
今日はグラタン用（ホワイトソースとしての濃度は中間くらい？）の分量で作ってみますね！




＜材料＞　グラタン3〜4人前くらい


薄力粉...................大さじ4
バター....................50g
牛乳.......................2カップ（400cc）
塩..........................少々（小さじ1／4〜1／3くらい：味見をしながら加えます）
胡椒.......................少々







☆ホワイトソースを作っている写真があります。
下の『ホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方！』をクリックして下さい。
続きをみることが出来ます！







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＊鍋にバターを入れ点火！溶かしましょう！！
小さな泡が出てきたらOKっす！！！









＊火から鍋をおろし、薄力粉を加えてよく混ぜますよ〜









＊ダマにならないように混ぜたら、また火にかけます！
この時は弱火で♪

3〜4分混ぜ合わせますよ〜









＊もう一度火から鍋をおろし................









＊牛乳を少しずつ加えながらダマにならないようにササッと混ぜ合わせましょう！！！
（濡らした、だい布巾などを敷いておくと良いとおもいます）








＊最後にもう一度火にかけ（弱火）、ゆっくり回しながらトロミが出るまで煮詰めて下さいね ☆
（4〜5分くらいかな？）










＊仕上げに塩と胡椒で味を決めます！
お好みでナツメグなど加えてもOK！！お好きな味に仕上げて下さいね！！！




☆使う料理によってホワイトソースのトロミ加減を調節して下さい。
薄力粉（小麦粉）とバターの量を半分にすればサラッと！
逆に倍にすれば濃厚なトロミに............


あっ！焦げ付かせないように注意してくださいね！！
ホワイトソースで無くなってしまいますよ〜（大汗）









＠次回はこのホワイトソースを使った料理！グラタンを紹介しますね！！

具は？


お楽しみにぃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ♪










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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Sat, 07 Nov 2009 09:32:16 +0900 2009-11-07T09:32:16+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/9941734/ http://nsakanaya.exblog.jp/9941734/






＊本日はソース＆パスタソースの紹介です..............

















ルッコラのジェノバ風ソース

















＊弟レシピっす☆！
ちょっと頼み事で岩手にいる弟にTEL..............レシピを二つほど教えて貰いました。

１つ目は今回のソースのレシピ ♪
というか、パスタのレシピを教えて貰いそのソースにつかうのがコチラ！

『ルッコラのジェノバ（ベーゼ）風ソース』でした。
バジルの苦手な方はコチラのソースでしたらイケルかも！？
ルッコラの胡麻のような風味、ピリッとした風味が堪りません！！！










＊早速ですが作り方を紹介します。



＜材料＞　


ルッコラ...................................80g
ニンニク...................................2片（粗くカット：松の実くらいの大きさ）
松の実......................................大さじ2
オリーブオイル（EXV)................120cc
塩............................................小さじ1
パルメジャーノ..........................60g（粉チーズ：パルメザンでOK）


私はルッコラを買いすぎてしまい............120g分のルッコラを使って作りました。
単純に分量を計算しなおしましたよ〜 ♪

ルッコラ　120g
ニンニク　3片
松の実　　大さじ3
オリーブオイル　　180cc
塩　　　　小さじ1半
パルメジャーノ　　80〜90g
バジルの葉　2枚（コチラは私の好みでプラス！バジルがお嫌いな方は入れないで下さいね；；）


☆ちょっと苦味があるようでしたら、粉チーズ又はオリーブオイルを気持ち多めにして下さい。
（天の声：by弟）







＊ルッコラのジェノバ風ソースを作っている写真があります。
下の『ルッコラのジェノバ風ソースのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！





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＊ルッコラをザックザクと切ります。








＊ミキサーに材料を入れましょう！
（ルッコラや調味料などを全部）








＊スイッチ On ！！！









＊はい出来上がり ☆













＊香りよく彩りも鮮やかなソースが出来上がりました ♪


葉（バジルやルッコラ）を冷やして作ると、緑綺麗になると聞いた覚えが...........
いつもそのように作っていますが、本当綺麗に仕上がるぅ〜〜〜〜 ☆



さてさて、今宵はパスタを...........楽しみっす！！！











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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Sat, 04 Jul 2009 12:49:32 +0900 2009-07-04T12:49:32+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/9912464/ http://nsakanaya.exblog.jp/9912464/






＊本日はとっても簡単で便利なタレの紹介です..............



















韓国風 ☆ 万能タレ

















＊焼き肉のタレ、チヂミのタレ、蒸しもの、漬け込み用............etc
お好みで調味料の分量を変えたり、調味料の種類を増やすと色々な料理に使えます。
基本の万能のタレですよ ♪

ちょっと甘めのピリ辛タレ！
作っておくと便利なのでオススメでっす ☆









☆それでは作り方を紹介しますね




＜材料＞

★韓国風タレ


醤油......................................大さじ2
胡麻油...................................大さじ1半
ニンニク................................1片（剃り下ろします）
豆板醤...................................小さじ1
韓国唐辛子（粉末）.................小さじ1（あまり辛く無いものを使用、無い場合は一味唐辛子で代用OKです）
コチュジャン..........................小さじ1
炒り胡麻................................大さじ1〜1半
砂糖......................................小さじ2
塩..........................................少々
胡椒......................................お好みで ♪




☆上記は私好みの分量です。
辛くしたい場合は豆板醤又は唐辛子の分量を増やして下さい。
逆に甘めがお好きな方は砂糖の分量を増やして下さいね ☆


この分量を基本に酢を加えたり、生姜や長ネギの微塵切り、ニラの微塵切りを加えたりと万能タレになりますよ ♪

面倒でなければリンゴの剃り下ろしを加えてもGood ☆
（今回、私は面倒でしたのでパス；；アハハッ.......大汗）



チヂミのタレ、ナムルのタレ、ビビンバのタレ.............etc
お好みで使い分けて下さいね ☆








＊上記の調味料をよ〜くマゼマゼ................出来上がりっ！




このタレを使った料理はコチラ → 韓国風 ☆ ハマグリとモヤシのピリ辛蒸し







☆次回はこのタレを使った丼物を紹介しますね ♪








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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Sat, 27 Jun 2009 09:43:53 +0900 2009-06-27T09:43:53+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/9862654/ http://nsakanaya.exblog.jp/9862654/






本日は夏向きなソースの紹介です..............
















フレッシュ＆HOTなトマトソース
















＊生のトマトを使った夏向けのサッパリとしたソースですよ ♪
ピリリとスパイシーなトマトソースも追加！
とっても簡単ですのでオススメです。


今回は『鯵フライ』にトッピグをしましたが、白身魚のフライやソテーなどお好みで使い分けが出来ます。

何気にそのまま食べても前菜系になったりして............アハハッ；；
バゲットにのせて『ブルスケッタ』にしても美味しいですよ ☆









＊鯵フライ、ソースやタルタルで食べても美味しいのですよね！
たまにはちょっと変えて...........今回のトマトソースなんて如何でしょう？

爽やかなトマトの酸味とニンニクの風味もプラスしていますので、夏場の食欲が落ちる時にもオススメです。

私は『ハラペーニョ』を加えて辛さをプラス！
このヒィ〜！という辛さがまた堪らないぃ〜〜〜〜〜〜

ビールのアテにもなりますよ ♪










＊それでは作り方を紹介します。



＜材料＞　2〜3人前


トマト.................................大1個（私は小さめのトマトでしたので3個使用）
ブラックオリーブ..................20〜30g（種を取り除いて切ったもの）
パセリ..................................みじん切り大さじ1
ニンニク...............................小1片（みじん切り）： ガーリックパウダーでもOK ：
胡椒.....................................少々
塩........................................少々

EXVオリーブオイル................大さじ1〜1半

★HOTトマトソースにする場合

ハラペーニョをプラス.......................お好みで！（無い場合はタバスコを加えて下さい）





☆フレッシュ＆HOTなトマトソースを作っている写真があります。
下の『フレッシュ＆HOTなトマトソースのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！







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＊トマトがチョット小さかったので3個使いました。
トマトはしっかりとした物を選んで下さいね♪
（切っても形が崩れない物を選んで下さい）









＊ヘタを切り落とし、トマトを横に切ります。









＊スプーンの柄などでトマトの種を取り除きますよ〜
（大きいトマトでしたら大きいスプーンの柄を使って下さい）









＊簡単に取り除けます ♪









＊こんな感じにになりますよ〜









＊大きめにカットしましょう！






＊ボウルなどにカットしたトマトを移し、ブラックオリーブ、ニンニク、パセリ、塩、胡椒、EXVOを加えましょう！

この時、酸味をプラスしたい場合はケイパー（酢漬け）を加えても美味しいですよ ♪









＊マゼマゼ............はい！ノーマルバージョンの出来上がりです！！
冷蔵庫で冷やして下さいね ♪

このトマトソースにバジルの葉を加え、カペリーニ（冷製パスタ）と和えれば夏向きなパスタの出来上がりっ！！！











＊次はHOTバージョン！辛いですよぉ〜〜〜！！

ハラペーニョ（瓶詰め）を先程のトマトソースに加えていきます.................
本当！辛いですので様子を見ながら足していって下さいね；；









＊はい！HOTバージョンの出来上がり！！
（コチラも冷蔵庫で冷やしておきましょう！）

このソースはハンバーガーやピザの白焼きに乗せても美味しいです ☆
ホットドックのトッピングにもバッチリですよ〜










＊今回は鯵フライにトッピングしました ♪

サッパリ！ピリッ！！


トマトの酸味がアジのフライをあさっり”とさせ、食べやすくしてくれます。









＊これからの時期、蒸し蒸しの後はカラッと暑い季節がやってきます！

夏バテ気味な時、トマトの酸味とニンニクパワー！そしてお好みでHOTにぃ！！
今年のサマー！夏バテなんて吹っ飛ばしましょう ☆










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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Mon, 15 Jun 2009 10:49:18 +0900 2009-06-15T10:49:18+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/8429449/ http://nsakanaya.exblog.jp/8429449/



＊本日は夏向け！？
青葱（小口葱）を使ったジェノバ風のソースを紹介します。







作り方は『バジルペースト』とほぼ一緒 ☆

バジルの代わりに青葱（小ネギ）を使いますよ ♪




パスタソースや魚介のソテーなどにとっても合います。
作り置きをして冷凍すれば長期保存も可能ですし、とっても便利！！！

オススメです。









＊小口葱は青い部分を使います。
根の白い部分は薬味などに使って下さいね ♪
（素麺大好き！ウマっ！！）






☆それでは作り方を紹介します。


＜材料＞　パスタソース用4人前



青葱（小口葱、小ネギ）...........................70g〜80g
パセリ...................................................10g
バジルの葉.............................................7〜8枚
松の実...................................................大さじ2
ニンニク................................................2片
パルメジャーノ（パルメザン）..................30g〜40g（お好みの量で）
EXオリーブオイル....................................180〜200cc
塩..........................................................少々









＊『青葱のジェノバ風ソース』を作っている写真があります。
下の『青葱のジェノバ風ソースのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！










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＊パセリを粗みじん切りにします。





＊小口葱（青葱）を3センチくらいに切っておきましょう！

★ネギの青い部分を使いますよ ♪
長葱よりも薬味ネギの方がよいかと.....................青臭さが；大汗





＊ミキサーにパセリ、青葱を入れバジルの葉も追加 ☆





＊松の実、ニンニク、パルメザンも加えましょう！





＊塩、EXオリーブオイルも入れて..................





＊ミキサー！スイッチオン！！





＊味見をして塩加減を調節して下さいね ☆




















はい！出来上がり！！


















＊お好みで『クルミ』を加えてもウマイッス ♪
ニンニクの量や塩加減を調節をして、お好きな味に仕上げて下さいね！








☆このソース、バジルペーストの代わりに使えます。
パスタや白身魚のソテーに使っても美味しぃ！！！

私はパスタを作る予定ですが...................変更するかも！？
（アハハッ；滝汗）



近々、このソースを使った料理をUpしますね ♪









PS. 九条ネギの芽ネギ、葉ネギあたりを使って作ると、もっと旨いんだろうなぁ...........








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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Mon, 11 Aug 2008 10:22:57 +0900 2008-08-11T10:22:57+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/8342664/ http://nsakanaya.exblog.jp/8342664/


本日は魚介に合わせるソース＆パスタソースの紹介です.............




















アメリケーヌソースのレシピ
















＊甘海老の頭と殻を使って作りましたよ ♪

甘海老の旨味をギュギュッと濃厚に仕上げたソース..............
魚介料理のソースやパスタ、薄めてスープにしても美味しいです☆

レシピもそんなには難しくはありません！
しいて言えば...........甘海老（又はエビの頭と殻）を沢山揃える事が出来るかが問題です。
（涙）











＊それでは作り方を紹介します！


＜材料＞　4人前〜 （2人前でしたら分量を半分にして下さい）


甘海老などの頭と殻.....................30尾分〜 （甘海老でなくても構いませんよ ♪）
タマネギ.....................................大1／2個 （粗みじん切り）
ニンジン.....................................小1本（粗みじん切り）
セロリ........................................1本（粗みじん切り）

バター.........................................大さじ1〜1半
オリーブオイル.............................大さじ2
ブランデー...................................50cc
白ワイン......................................100cc
トマトピューレ.............................100g〜150g
ブイヨン......................................固形2個半をお湯に溶かして1000cc
（魚介スープを使うと本格的に仕上がりますが無い場合はブイヨンでOKです）

卵黄.............................................1〜2個分
塩...............................................適宜
胡椒............................................適宜
小麦粉.........................................大さじ1〜
ブーケガルニ................................私は市販品のパックのを使っています。
レモン.........................................1／4個


注）お好みで『ニンニク』、『タラゴン（エストラゴン）』を加えて下さいね ♪
トマトピューレの代わりにトマトジュースでもOKです。







☆『アメリケーヌソース』を作っている写真があります。
下の『アメリケーヌソースのレシピ！！！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！
（スイマセン............今回も写真が多くなってしまいました；滝汗）










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＊タマネギ、セロリ、ニンジンを粗みじん切りにします。





＊甘海老の頭と殻ですよ ☆





＊フライパンでオリーブオイルとバターを熱します！





＊甘海老の頭と殻を投入！
焼き色が付くまで炒めていきますよ〜！！





＊甘海老の頭と殻が綺麗な赤になり、芳ばしい香りがでてきたらOKです ♪





＊ブランデーを投入.................





＊アルコールを飛ばします。





＊深めの鍋に移しましょう！！！





＊甘海老の頭と殻を炒めたフライパンをそのまま使います。
オリーブオイルを加え、タマネギ、ニンジン、セロリを炒めますよ ☆





＊白ワインを加えましょう！

アルコールを飛ばしますよ〜！！





＊野菜のみ甘海老の頭と殻が入った鍋に移します。

＊フライパンに残った白ワインはとっておいて下さいね ☆





＊小麦粉を振りかけましょう。





＊小麦粉が『ダマ』にならないようによくかき混ぜます。
（強火は焦げますよ〜）





＊ブイヨン（固形をお湯に溶かして1000ccc）と先程の白ワインを加えます。





＊トマトピューレを加え、ブーケガルニも投入！！！





＊煮込んでいますと『灰汁（アク）』が出ますので掬い取って下さいね ☆
（30分くらい煮込みました）





＊半分くらいまで煮詰まりましたら、ブーケガルニを取り出します。
煮込みながら木べらなどで甘海老の頭や殻を潰しながらかき混ぜましょう！





＊大きめのボウルを用意し、目の細かいザルなどに上げて濾しますよ ♪





＊「すりこぎ」などでガシガシ！！
甘海老の頭と殻、野菜も潰していきます....................
旨味を最後まで搾り取りますよ〜〜〜〜〜〜〜〜！！！





＊はい！ここまでくれば、出来上がりまでもう少しです！！！





＊先程の鍋に移し、少し煮詰めてから軽く塩胡椒で味付けをします。
（最後に調整して仕上げますので、薄めでOKです）





＊火を止め、卵黄を投入！！！





＊手早く混ぜます！！！
（重要）





＊軽くトロミが付いていればOK ☆☆☆



★出来上がったソースの半分をパスタソース用に分け、入れ物に移します。






＊鍋に残ったソースにはレモンを絞りますよ！！！


★魚介料理のソース用に作りました。


















はい！出来上がり！！










＊このアメリケーヌソースを使ってパスタを作りました ♪ ＜第一弾＞
近い内にUpしますね ☆


魚介料理のソース用！コチラも近々記事にしまっす！！！












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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Sat, 26 Jul 2008 13:06:50 +0900 2008-07-26T13:06:50+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/8157291/ http://nsakanaya.exblog.jp/8157291/
＊本日は調味料..........マリネ液の紹介です！！
ジャマイカンですよ〜〜〜〜〜〜〜〜〜












ジャークソース：Jerk sauce：
















＊市販のジャークソースを使った事があるのですが.............
新婚旅行でジャマイカを訪れた時に食べた『ジャークチキン＆ポーク』の味が忘れられずに自分で作ってみました♪



レシピ！全くわかりません！！
調べました！！！




ジャークソースの作り方サイト

（英語でした..........撃沈..............）












＊上の写真は私が料理した『ジャークチキン』です。
（熱でバジルの葉が黒く..........ご愛嬌と言う事で！；爆）


少し焦げ目を付けた方が美味しいですよ♪



もう！最高！！涙がぁ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！！



久々に満足出来た1品☆

妻も大喜びで食べてくれましたよ！！！！！！








やった〜〜〜！！！










＊それでは作り方を紹介しますね！



オールスパイス.......................小さじ2
レッドペッパー.......................小さじ1半〜2
ナツメグ................................小さじ1
タイム...................................大さじ1
シナモン................................小さじ1
クミン...................................小さじ1（サイトには無かったのですが私の好みで）
ニンニク................................3〜4片（粗みじん切り）
タマネギ................................大1個（粗みじん切り）
薬味ネギ（浅葱など）..............3〜4本分（輪切り）
塩.........................................大さじ2
砂糖......................................大さじ1
胡椒（黒）.............................小さじ1〜1半

レモン又はライム.....................レモンでしたら1個分絞ります！ライムでしたら2個分くらいかな！？
オレンジジュース......................100cc（私は100％を使用）
白ワインビネガー......................100cc
醤油........................................35cc〜50cc
オリーブオイル.........................60〜70cc



注）参考にしたサイトとは若干調味料の量が違います。
味見をしながら私の好みに.............スイマセン；大汗









☆ジャークソースを作っている写真があります。
下の『ジャークソース：Jerk sauce：のレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！







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＊タマネギ、ニンニク、薬味ネギをそれぞれ切っておきます。





＊ミキサーにタマネギ、ニンニク、薬味ネギ、レモン汁（又はライムの搾り汁）、オレンジジュース、オリーブオイル、白ワインビネガーを投入！





＊ミキサーのスイッチON！

どろ〜っと混ぜ合わさればOKです♪
（ミキサー............使う前に落としてプラスチックの部分にヒビがぁ！；号泣）






＊ミキサーの蓋を開けて全てのスパイスと砂糖、塩、胡椒を投入！





＊醤油も加えます....................



再び！ミキサーのスイッチ！！ON！！！





＊ペロッと味見して....................決まったぁ！！！







ジャークソースの完成！！！














＊このジャークソースに鶏肉（手羽や手羽元）を漬け込みます。
一晩は寝かせて下さい！！！

味がしみ込み..................とっても美味しく出来ますよ♪

鶏肉を漬け込んで焼けば『ジャークチキン』に！
豚肉を漬け込んで焼けば『ジャークポーク』になります！！

スパイシーでバーベキューの時にも大活躍☆
本当に美味しいのでオススメですよ〜〜〜〜〜〜〜〜



妻曰く、『タンドリーチキンにも似ているかな！？』と...............


次はタンドリーチキンを作ろうかなぁ〜
（ワクワク）







＊次回は今回のソースを使った『ジャークチキン』を紹介しますね！！！








☆ さかなやの独り言................ ☆




ヒビが入ってしまったミキサー...........サヨナラしました；号泣



マッハで新しいミキサー購入！！！





1リットルの容量があるミキサーにぃ〜〜〜〜〜〜〜





やった〜！何作ろうかなぁ！？





グフフッ












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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Tue, 24 Jun 2008 10:56:46 +0900 2008-06-24T10:56:46+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/7431378/ http://nsakanaya.exblog.jp/7431378/
＊本日はバジルを使ったペーストを紹介します。
パスタや炒め物のアクセントに如何でしょうか！？
色々な料理に活用出来ますよ〜〜〜！！！





















バジルペースト




















＊フードプロセッサーで作ると簡単ですが、「すり鉢」で作ると香りと風味が一段とUpしますよ！！
面倒ですが、「すり鉢」と「すりこぎ」を使って作ってみて下さいね！！！
ウマイッスよ〜〜〜〜〜




★昨晩、私はこのペーストを使って「アサリのジェノベーゼ」を作りました。
近々Upしますね。













＜材料＞　パスタ3〜4人前分


バジルの葉...................15〜20グラム
イタリアンパセリ............10グラム〜（パセリでもOKです！）
松の実..........................大さじ1半〜大さじ2
ニンニク.......................2片（みじん切りにします）
パルメジャーノ..............パルメジャーノ.レッジャーノ剃り下ろして大さじ2〜3
オリーブオイル..............80cc〜100cc
塩................................適宜







＊写真がありますので、下の「バジルペーストのレシピ！！」をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！










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＊バシルの葉とイタリアンパセリを手で千切りって「すり鉢」にIN！！
松の実、パルメジャーノ、ニンニクのみじん切りを加えますよ〜〜〜！！！





＊気合いを入れて！「すりこぎ」であてて下さいね〜〜〜！！！





＊ガシガシ.............マゼマゼ...............





＊オリーブオイルを加えます！！





＊塩も加えてマゼマゼ...................






＊はい！出来上がり！！
















＊今回は、このペーストを使って「アサリのジェノベーゼ」を作りました！
近々Upしますね〜〜〜！！！













＊ヤバッ！これから明日の準備をします..................
午前中に支度しようと思っていたのですが、この時間にぃ〜（大汗）



明日から一泊二日で名古屋に行ってきまぁ〜す！！！











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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Fri, 07 Mar 2008 20:51:55 +0900 2008-03-07T20:51:55+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/7288949/ http://nsakanaya.exblog.jp/7288949/
＊本日は、スペアリブのソースを紹介します。
パイナップル缶とリンゴを使い、B.B.Q.ソース風に作りました。
（とは言っても、バーベキューソースと同じような作り方ですが；大汗）

次回は「ポークスペアリブ」を紹介しますね！！












＊それでは作り方を紹介します。


＜材料＞　スペアリブ10本分のソースの分量

パイナップルの缶詰............230〜250グラム（汁も使います）
リンゴ..............................1／2ヶ
玉葱.................................1／2ヶ（剃り下ろします）
ニンニク...........................大さじ1〜（剃り下ろします）
生姜（ショウガ）...............大さじ1〜（剃り下ろします）
トマトピューレ..................100〜150グラム
醤油.................................大さじ2
ウスターソース..................大さじ2〜（無ければトンカツ、中濃ソースでもOKです）
マスタード........................小さじ1〜2（お好みで分量を加減します）
赤ワイン...........................50cc
蜂蜜（ハチミツ）...............大さじ1〜2
チリパウダー.....................小さじ1〜（お好みで分量を加減します）
塩....................................少々
胡椒.................................適宜









＊写真がありますので、下の「スペアリブのソースレシピ！」をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！










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＊パイナップルの缶詰です！
漬け汁も使いますので捨てないで下さいね！！





＊リンゴの皮を剥き、小さめにカットします。
パイナップルもリンゴと同じようにカットして下さいね！
ミキサーに入れ、パイナップルの漬け汁も一緒に加えてスイッチオン！！





＊はい！トロトロにぃ〜〜〜！





＊大きめのボウルにミキサーで作ったパイナップル＆リンゴを移します。
そこに「赤ワイン」、「ニンニクの剃り下ろし」、「ショウガの剃り下ろし」、「玉葱の剃り下ろし」、「ウスターソース」、「醤油」、「トマトピューレ」を加えて下さい。

マゼマゼしますよ！





＊ハチミツも加えます............味をみながらマゼマゼ................





＊チリパウダーもお好みで加えて下さいね！！
（チリパウダーにクミンやオレガノなどのハーブが入っていますので、今回はハーブ類は入れていません）






＊塩も入れて............





＊胡椒＆マスタードも投入！！



お好みの味付けにして下さいね！！
（甘さ、辛さ、塩加減など.............）

















はい！出来上がり！！













★今回、私の家のミキサーが小さかったので、パイナップルとリンゴのみミキサーにかけました。（涙）

ミキサーが大きい場合は、玉葱やその他の食材を一緒にミキサーにかけられます！！
とっても簡単に出来ますよ！！！










このソース！マジ！！ウマイッス！！！

オススメですよ〜〜〜〜〜〜
















＊次回は「スペアリブ」を漬け込み、焼いていきます！！
芳ばしい香りが、お部屋一杯に香りますよ！！！







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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Mon, 18 Feb 2008 15:38:38 +0900 2008-02-18T15:38:38+09:00 http://nsakanaya.exblog.jp/7001319/ http://nsakanaya.exblog.jp/7001319/
＊本日は、タルタルソースの作り方を紹介します。
「タルタルソース」...........今回紹介するレシピは私の好みのレシピです！

とは言っても、ふつうのレシピとあまり変わりはありませんが、参考程度に思って下さい。






私、酸味が好きなので少し酸っぱめです。
酢（ビネガー）は使わず、レモンの搾り汁とピクルス＆酢漬けのケイパーで作っていますよ！

本当は自家背マヨネーズを使って作りたかったのですが、時間が................
（自家製マヨネーズ！以前、〝ハナさん〟に教えて頂きました！！メチャウマです！！！）










＊それでは！作り方を紹介します！！
マヨネーズ濃いめ！？酸味強め！？具材の好き嫌い！？ゆるい！？こってり！？、食感！？茹で卵は苦手！？
皆様の好みがあると思います！！
御家族、お好みに合わせて作ってみて下さいね！！！




＜材料＞　上記のように具材の分量はお好みで加減（入れないなど）するのが良いと思います！！


★（）内は私の好みの分量です。（私の場合、その日の気分で材料を＋−しますので御容赦下さい）


玉葱のみじん切り...................適宜（小玉葱1／3個）
ピクルスみじん切り................適宜（大きければ1／2個）
パセリみじん切り...................適宜（お好みで！）
ケイパーみじん切り................適宜（6〜7粒）
オリーブみじん切り................適宜（5〜6ヶ）
茹で卵みじん切り....................適宜（1ヶ〜）
マヨネーズ...........................適宜（多め）
マスタード...........................適宜（大さじ1）
塩......................................適宜（味をみながら！）
胡椒（私は粗挽き黒胡椒）.........適宜（塩と同じく！胡椒はの種類はお好みで！！）
レモンの搾り汁......................適宜（コチラも同じく！私は酸っぱめが好きです）







＊タルタルソースを作っている写真がありますので、下の「自家製タルタルソースの作り方！」をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！





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＊ボウルに玉葱のみじん切りをin！





＊そして...........上記（材料参照）の材料もみじん切りにしてIN！
（玉葱が...........隠れて........滝汗）





＊マヨネーズ、マスタード、レモンの搾り汁、塩＆胡椒を加えて下さいね！！！





＊マゼマゼ...............







ヨッシャ〜！完成です！！









＊味見をしながら、お好みの味に仕上げて下さいね！！
今回、紹介しました食材（具材）で苦手な物がありましたら抜いて下さい。
酸味、塩加減、胡椒の加減、マヨネーズの比率.........etc。

私、お好みの味のタルタルソースが一番だと思います！
御家族、御自身の好きな味に仕上げて下さいね！！













＊タルタルソースを作る時、食す方々の好みが違う場合は二つのボウルに分けて作られるとベストです！！

例）大人用、お子様用など.............場合によってはもっと多く！？



★私の場合は具材がソース（マヨ！？）に埋もれて！？います。（マヨ好き；笑）
皆様のお好みで、食感を出す場合などは「マヨネーズを少なめに！」など分量を加減しながら仕上げて下さいませ。




味見をしながら作る..............楽しいですよ〜〜〜〜〜〜！！！









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]]> タレ・ソース＆パスタソース n-sakanaya Thu, 17 Jan 2008 20:49:36 +0900 2008-01-17T20:49:36+09:00 https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/