2012-12-21T22:00:46+09:00 n-sakanaya 魚屋三代目の日記です。下手ながらも頑張って写真を撮っていますので、無断での写真複写複製は御遠慮申し上げます。　　（一言お言葉を頂ければ喜んで！） Excite Blog http://nsakanaya.exblog.jp/17479266/ 2012-12-21T21:28:00+09:00 2012-12-21T22:00:46+09:00 2012-12-21T21:28:17+09:00 n-sakanaya 鍋.汁.スープ




＊茸（きのこ）がね、お家に鬼のようにあったのさ

なんでって！？ このキノコはね ............ まぁいいや ” ってことで アハッ




しめじ、まいたけ、えのき、エリンギにシイタケ
んでもって 花びら茸



きのこオンパレードですわ！！！

出汁は醤油ベース ☆ 鶏もも肉をガッツリ入れています
青菜系？ うん　長ネギのみ












＊冷蔵庫で眠っていた エノキ さん
ビニール袋に入れて保存してたんだけど ........... こやつ！パッケージの袋を破って成長してやがった！！

これがまたスンゴイの
伸びまくり〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

ビビった（笑
こんなことあるんだね ♪
エノキ伸びて チョイ 得した気分になったよ ← バカ











＊ハナビラタケ って知っています！？
舞茸みたいな！？ 違うな　珊瑚（サンゴ）みたいな姿なんだけど、真っ白なんよ
これ、スーパーで安売りしてたので買っちゃってたみたい

食感よくて気に入った！！











＊当初は 『 きのこ鍋 』の予定だったんだけど、さかなや閉店時 店の野菜系冷蔵庫をチェックしたら
ジャパニーズ香菜系を発見したった

セリに三つ葉、水菜に春菊
コヤツら、そろそろ使わないとヤバイ；；

........... うん！ぶち込んどけ！！
キノコ、葱、鶏肉の トリオ から ＋α　日本香菜プラスの カルテット
（早く使い切りたい食材って鍋にすると一度に消費出来ますよね！しかも美味しい！！ヘルシーっぽい！！！）




美味けりゃいいや！










で！ ！うまくてビビった ！！！








奥ちゃん、魚屋母（ばぁば）、娘 ☆ 〆に饂飩 入れて食べてましたとさ ♪






寒い夜だから ............. 沁みるわ









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＊９月の暑さが嘘のように 朝晩　冷え込むようになりましたよね
１７時を過ぎると 一気に暗くなり 『 秋の日はつるべ落とし 』 とはよく言ったもの
あっ”という間に日が暮れます

温かいお鍋やスープが欲しくなる季節
今日は 酸味と辛みがきいた 中華（四川）スープを紹介したいと思います

少し前、コメントにてリクエスとをいただいたことがあったのですが、紹介するのが遅くなってしまい.......

本当にすいません；；




それでは！いきます！！










酸辣湯／サンラータン

















＊作り方、じつはそんなに難しくないんですよね〜
酸味と辛み、胡椒の風味、溶き卵の優しさで まとまったスープなのですが
家で食べる（飲む）ならば 酸味・辛み・胡椒の強さなどお好みで仕上げちゃうのがよいと思います

この中に茹でた中華麺を入れれば 酸辣湯麺 になりますよ〜















＊それでは作り方を紹介しますね！



＜ 材料 ＞　４人前くらい




とり胸肉（皮付き） ................. １枚（約２５０グラム）
豆腐（絹ごし） ....................... １／２丁（１５０〜２００グラム）

キクラゲ（乾燥）..................... ５グラム（水／ぬるま湯で戻します）
タケノコ細切り（水煮） ....................... １５０グラム／１袋
しいたけ ................................. 中 ３ヶ（食べやすい大きさにカット）
生卵 ....................................... ２個（溶き卵にします）

しょうが みじん切り ................. 小さじ１半
ネギ（長ネギ）みじん切り ......... 大さじ１〜１半


水 .......................................... １０００〜１２００cc
鶏ガラスープ（顆粒） ............... 大さじ１
しょうゆ ................................. 大さじ２
酒（日本酒 or 紹興酒） .............. 大さじ１
酢 ........................................... 大さじ２
ごま油 ..................................... 小さじ１
塩 ......................................... 少々
ラー油 ................................... お好みの量で／私は小さじ１／２くらい（辛いのが苦手な奥さん＆母がいるので）

水溶き片栗粉 ／ 片栗粉１に対し水２で溶かす　適宜



★鶏肉下味用

しょうゆ ......................... 小さじ２
酒（日本酒or紹興酒） ....... 小さじ２
ごま油 ............................ 小さじ１
塩 .................................. 少々

片栗粉 ............................ 適宜






＊ゆっくり説明していきますので画像数が多くなってしまいました；；
お手数ですが、下の 『 酸辣湯／サンラータン レシピ・作り方 』をクリックして下さい
作り方の続きを見ることができます












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＊鶏むね肉です
あえて皮付きです ............... その理由は！？












＊まずは鶏むね肉の皮を剥がします
手でグワっ”っと ！！！

この皮、使いますので捨てないで下さいね〜













＊鶏肉を食べやすい大きさにカット！












＊下味をつけていきますよ〜
ボウルなどに入れて、醤油、酒（あれば紹興酒、なければ日本酒でOK）、ごま油、塩を少々加え モミモミ”












＊次は鶏肉以外の具の準備をしましょう ♪











＊タケノコの水煮（細切り）、しいたけカット、キクラゲを戻し千切りにしておきます












＊鍋に水を入れ、沸騰させましょう！












＊鶏ガラスープ（顆粒）を入れ、溶かし 酒を加えて一煮立ち
そこにショウガのみじん切りを加え、先ほどの鶏皮を投入！












＊なぜ鶏皮を入れるかと言うと ............... 鶏皮からも出汁が出て、なにより脂
鶏油が欲しかったのです

鶏から出る脂って、風味とコクをプラスしてくれるんですよね〜
今回は 鶏むね肉を使っているので、肉からはあまり脂が出ないのです
『だったら鶏もも肉使えば！？ 』って？？？

ワタシ、サンラータンを作る時って鶏むね肉の方が好きなもので；；スイマセン／滝汗



＊ある程度 茹でたら、鶏皮を取り出します
はい！まだ！！鶏皮捨てちゃダメ ！！！

これ、酒の肴 アテ に大変身しますので ☆
次回 Up します＾＾












＊先ほど、下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をふって、全体にまぶします











＊こうすることにより、鶏むね肉のパサツキ感などを無くし、旨味も閉じ込められますよ〜













＊スープに しっかりと味を付けていきましょう！

醤油、酒、酢、を入れます
胡椒をお好みで加え、味見をしながら塩を少々












＊長ネギのみじん切りを加えます












＊タケノコ、キクラゲ、しいたけ 投入！
ぐほっ 具沢山 （笑














＊さらに一煮立ち ...........
灰汁（アク）がでましたら掬いとって下さいね！













＊１センチ角に切った豆腐を入れます












＊ラー油も加えましょう！
辛いのがお好きな方は、食べる時にラー油を追加して下さい

私の家では奥さん＆さかなや母、辛いのが苦手なので 器によそってから 追いラー油！！！
（ぬほっ）












＊水溶き片栗粉を回しかけ、お好みのトロミに仕上げます
さらっ”と飲むのでしたら、水溶き片栗粉少なめ

麺を入れたりするのならば、麺に絡みやすく気持ち強めがベストかな〜
まぁ、コチラはお好みでどうぞ ♪













＊最後に溶き卵を回し入れれば完成！














＊心もからだも ぽっかぽか ♪
酸味と辛み の ハーモニー

日が落ちると一気に冷え込むこれからの時季に如何でしょうか？














＊トマトを入れて、爽やかな酸味プラスも美味しいですよね〜
酢加減、ラー油の量などお好みで調節してみて下さい

中華麺を茹でて、ぶち込めば 酸辣湯麺 の出来上がり ！














＊自家製の辣油（ラー油）だったら、もっと美味しかったと思う
こんど作ってみるか！！！









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少し前に作った 菜の花とハマグリの吸い物です






春の香りと彩り、シンプルですが風味は抜群です








作り方も簡単で ............




1.　ハマグリを水から鍋にかけます（点火します）


2.　沸々としてきたらアクを取り除きましょう ！


3.　菜の花は塩を加えたお湯でサッと茹で、冷水で色止めします


4.　2.に日本酒を加え、塩で味を決めましょう.........


5.　醤油を極少々加え風味をプラスしたらOK ♪


6.　器に水気を切った3.の菜の花を入れ、5.を注げば出来上がり ☆











ブログの記事 ............ これから少しずつ Up していきます


















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＊本日は甘鯛のアラを使った一品を紹介します............



















甘鯛の潮汁















＊先日、甘鯛をお買い上げのお客さんが『アラは要らないよ〜！』と ........... えぇっ ！



アラ炊きや汁物にしたらメチャ美味しいですよ ！！ とアドバイスしたのですが、イラナイと ；；






でわ、私が有り難く頂戴することにいたしました ♪
















＊酒の肴に！と思い、軽く塩を振って焼き、スダチを搾り日本酒をキメようと思っていたら ..........





見つかった ；； 痛いくらいの視線が突き刺さる ；；















＊塩焼きから変更 ............... 昆布で出汁をとり、焼いた甘鯛のアラを使って潮汁に ................
（味付けは塩と日本酒、極少量の醤油のみ）





こうしないと、皆の口に入らん ！！！















＊冷蔵庫にあった分葱（わけぎ）を焦げ目がつくくらい焼き、刺身カマボコを添えました。

う、美味すぎる 〜〜〜 ！





アテには出来ませんでしたが、呑んだ後の〆には最高だった ♪









マダイ ： ウマス ： マヂデ ：












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魚介の簡単レシピが盛り沢山 ☆






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＊ここのところ春めいて爽やかな陽気が続いていますね ♪
本日は少し酸味をプラスしたアジアンテイストなスープを紹介します..................


















若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープ


















＊とっても簡単に出来て美味いっす ♪
皮無し鶏むね肉を使っていますのでカロリー的にもヘルシーに仕上がっています。
もも肉を使うとコクが出てコレマタ美味しいのですが............
ムネ肉、モモ肉はお好みで使い分けて下さいね ☆
（ダイエット中でしたら鶏むね肉がオススメ！）














＊アジアンスープ ................ ナンプラーが入っているのでこのネーミングにしました。← をいっ ！

包丁で叩いた『梅干し』を加えて酸味をプラス’
日本もアジアですものね ♪ （む、無理矢理 ！？ 強引にアジアンにぃ！？）









☆それでは作り方を紹介します。



＜材料＞　3〜4人前



鶏むね肉（皮無し）...................... 200〜250g
タマネギ..................................... 1〜1玉半（粗みじん切り）
長ネギ........................................ 1／2本（みじん切り）
パセリ........................................ みじん切り大さじ3〜4

水.............................................. 1200cc
日本酒........................................ 大さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）................... 大さじ2半（アッサリがお好きでしたら大さじ2）
梅干し........................................ 2ヶ（タネを取り除いて包丁で叩きます）
塩.............................................. 少々
胡椒........................................... 少々
ショウガのしぼり汁...................... 小さじ1／3
ナンプラー.................................. 大さじ1〜（お好みで）

お好みで　パクチー


★鶏ムネ肉下味用

塩少々
醤油大さじ1









※若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープを作っている写真があります。
下の『若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！









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＊鍋に水と日本酒を入れ、鶏むね肉を弱火で茹でましょう！
沸騰しそうになったら火を止めます。












＊このまま冷まして取り出すと柔らかく仕上がりますので、棒棒鶏（バンバンジー）やサラダにいいですよ ♪











＊茹で上がった鶏むね肉を指で割き、醤油と塩で下味をつけましょう ♪











＊鶏むね肉を茹でたお湯に鶏ガラスープ（顆粒）を加えます。











＊みじん切りにしたタマネギを加え................











＊タマネギに火が入ったら先程の鶏むね肉を投入しましょう ♪
アクが出たら掬い取って下さいね！











＊ショウガのしぼり汁と叩いた梅干しを in ！











＊つづいて長ネギの微塵切りを加え...............











＊最後にパセリの微塵切りを投入 ！！！











＊ナンプラーを大さじ1加えて下さいね〜











＊味見をして塩と胡椒で味を整えたら出来上がりっ ！

















＊このスープ、味付けが結構しっかりしていますので『フォー』を加えると立派な主食になります ☆


フォーが無い場合は『素麺（そうめん）』でOK ♪
パクチーを入れればもっとアジアンに！

和の酸味とナンプラーのアジアンな風味が食欲をかきたてます。
とっても簡単ですのでオススメですよ〜












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前回、紹介しました『 ホンビノス貝 』を使ってスープを作りました ！


















Hard-shell clam で クラムチャウダー




























クラムチャウダーのレシピはコチラをどうぞ ！

↓

クラムチャウダーの作り方

















今回は『芽キャベツ』と『こんがりバゲット』をプラス ♪




これがまた美味かった ぁ！




















むむっ ............... ホンビノスガイ ............... 侮れんっ ！！！













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＊寒いですね ............... 実に寒い ！

立春をすぎてもマダマダ陽気は冬 ................


ここのところ、私のブログでは『ココロもカラダもポッカポカれしぴ』をUpしています。

（ッテカそんなカンジニナテタヨ）





カムジャタン風、ユッケジャン、この二つの料理は辛ウマッあったか煮込み＆スープ系。



本日は野菜をタップリ使い、優しい味に仕上げた一品を紹介します.............

























ポトフ



〜 pot-au-feu 〜



















＊とっても簡単！

野菜の旨味、ソーセージ＆ベーコンのコクが１つになって............. うまっ！こりゃホッカホカですわ ☆



粒マスタードを添えていますが、ん！んっ！？
要するにこれは『洋風おでん』なのか！！！


















厚切りベーコン ＆ ソーセージ（ウィンナー！？）


















じゃがいも ＆ かぶ


















にんじん ＆ クレソン ....... コレは添えもの ！？


















ペコロス ＆ ブロッコリー






















＊それでは作り方を紹介します。



＜材料＞　5〜6人前


ベーコンブロック......................... 250〜300グラム（厚切りにした方が美味しいです）
ソーセージ（今回は短め）............. 15本（長ければ人数分＋α）

ジャガイモ.................................. 5〜6ヶ（大きければ人数分、小さければ＋α）
ニンジン..................................... 2本〜（大きめに切って.....出来れば面取りをするのがベスト）
ペコロス..................................... 15ヶ（無ければタマネギをお好みで ♪）
ブロッコリー............................... 1株（食べやすい大きさに切り分けます）

水............................................... 2500cc〜（煮込んでいくと蒸発していきます）

塩............................................... 適宜（量は味見をしながら調節）
粒胡椒......................................... 10〜15粒（無ければ普通の胡椒でOK）
コンソメキューブ.......................... 1〜2個
（コクをプラス用なので野菜とベーコン＆ソーセージの風味のみがお好きな場合は入れなくてOKです）

バター........................................... 10グラム
オリーブオイル............................... 大さじ1


粒マスタード................................... お好みで ♪

クレソン......................................... コチラは飾り用なので無くても OK






★ 基本的に野菜はお好きなものを選んで下さい。
『セロリ』、『キャベツ』、『大根』、『カリフラワー』など................ etc

今回は『ソーセージ』と『ベーコン』を使いましたが『牛肉』や『鶏肉』が本当の作り方かな ！？
コチラもお好みで選んで下さいね ！










☆ポトフを作っている写真があります。
下の『ポトフ 〜 pot-au-feu 〜 のレシピ！』をクリックして下さい。
続きをみることが出来ます！










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＊ベーコンのブロック ♪












＊厚め（1センチくらいかな！？）に切っていきます ☆












＊深めの鍋にオリーブオイル、バターを入れ点火 ！












＊バターが溶けて泡がキメ細かくなってきたら............












＊ベーコンを入れましょう












＊ベーコンに焼き色を付け、ベーコンから出た脂が馴染んできましたら...........












＊皮を剥いたジャガイモと大きめに切って面取りをしたニンジンを加えます。
（ジャガイモは皮を剥いたら水につけておきます）












＊お水を加えましょう！


このまま沸騰するまで煮込みます！

沸騰したら弱火にチェンジ ♪












＊かぶ！ドォ〜ン！！










＊蕪（カブ）、お好みの柔らかさに仕上げるため、投入するタイミングはお好みで！！！

★食感が残っているのがお好きな場合はニンジンに竹串が通ったくらいで投入。
★口の中に入れた瞬間にホロリと溶け出すくらいがお好きな方はジャガイモ、ニンジンを入れ沸騰したくらいで投入。




ちなみに私は後者っす ♪













＊灰汁（アク）が出ますので綺麗に掬い取りましょう！











＊おいしくなぁ〜れ ☆












＊コトコトと20〜30分くらい弱火で煮込んでいきますよ〜












＊ニンジン、ジャガイモに竹串がス〜ッと通りましたらペコロス投入！












＊ペコロスにも竹串がス〜ッと通りましたら出来上がりまでモウ少し ☆












＊粒胡椒を加え..............












＊ソーセージ（ウィンナー）も投入！
（早めにソーセージを入れてしまうと出汁はでるのですが皮が破けてしまう恐れが；；）


この後、15〜20分くらい煮込みます ♪












＊私はココでコンソメキューブを加え、塩で味を整えます。
（野菜とベーコン＆ソーセージのみの風味がお好きな方はそのままでOK）












＊最後にブロッコリーを投入！















＊味見をして塩気が少ないと感じましたら塩を加えて下さい ♪













＊器に盛ってクレソンを飾り付ければ..............
























はい！出来上がり！！























＊お好みで『粒マスタード』を添えて下さいね ☆








☆野菜の甘み、旨味が堪りません ！

ベーコンとソーセージもNice ！！



両方の旨味エキスがスープに溶け出し................ ゴクリ........................

ココロもカラダもポッカポカになりますよ ！！！







使う野菜もお好みでどうぞ ♪

肉類もお好みで ♪♪




寒い夜にメッチャ ☆ オススメですヨ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ♪♪♪













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＊寒いですね〜 ！

関東では午後から寒くなり雪が降るという話なので................ こんな料理は如何でしょう ！？

















ユッケジャン



〜 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープ 〜
















＊ピリリと刺激的なスープ................ 心もカラダもポッカポカ ♪
牛肉から出た旨味が堪りません ！

このユッケジャンにゴハンを in すれば 『ユッケジャン クッパ 』の出来上がりっ ☆
呑んだ後の〆.......... いえいえ ！ メインにどうぞ ！！ ほっこり幸せな気持ちになるっス ！！！













＊作り方もそんなに難しくないので、少し時間があるときに作ってみて下さいね ♪

辛さも好みで調節できますのでオススメです。


















＊それでは作り方を紹介します。


＜材料＞　4〜6人前


牛肉................................ 400〜500g：骨付き肉、バラ肉（ブロックなど）、スネ肉などお好みで
ゼンマイ（水煮）................. 1袋
味付け豆もやし................. 1袋（ソーセージみたいなカタチで売られているヤツ）：生の豆モヤシでもOK
長葱（長ネギ）................. 1本（斜めスライス）
卵（生卵）....................... 3個
ビーフコンソメ：キューブ......... 1個
塩.................................... 適宜
胡椒................................. 適宜
醤油................................. 適宜（大さじ2〜
胡麻油.............................. 大さじ1
干しシイタケ..................... スライス10〜15枚分（大きさによって枚数を調節して下さい）
干しシイタケの戻し汁......... 300ccくらい

ニラみじん切り.................. 仕上げにパラッと♪ お好みで散らします
糸赤唐辛子........................ 仕上げに添えます

水................................... 2500cc
ショウガスライス.............. 4〜5枚
長ネギの青い部分.............. 1本分



☆牛肉下味用

胡麻油............................. 大さじ1
醤油................................ 大さじ1
白胡麻（炒り）................. 大さじ1
おろしニンニク................. 小さじ1〜




☆辛味ペースト（タデギ）

すりおろしニンニク............. 大さじ1半〜2
すりゴマ（白胡麻すり下ろし）.......... 大さじ1
粉赤唐辛子（韓国赤唐辛子の粉状）.... 大さじ1〜
（韓国唐辛子は結構マイルドです、日本の赤唐辛子：一味：の場合は辛さが強いので量に注意ですよ！）
胡麻油........................................... 大さじ4
砂糖.............................................. 小さじ1






★骨付きの牛肉があると旨味がグ〜ンっとUpするのですが、手に入らなかったのでビーフコンソメを追加 ♪
スープにコクを加えています。







＊ユッケジャンを作っている写真があります。
下の『ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープのレシピ！』をクリックいて下さい。
続きをみることが出来ます！（写真；；多過ぎ＋＋）










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＊辛味ペースト（タデギ）を作ります。

小鍋に胡麻油、ニンニクすり下ろし、すりゴマ、砂糖、粉唐辛子を加えましょう ♪












＊まぜながら弱火でペースト状にしていきますよ〜〜〜












＊牛肉です！
今回はシチュー・カレー用の牛肉とスネ肉を使いました。












＊深めの鍋に水を入れ、沸騰したら牛肉と長ネギの青い部分、ショウガスライスを加えます。

灰汁（アク）掬い取りながら40〜50分くらい煮込みましょう ♪












＊牛肉、長ネギの青い部分、ショウガスライスを取り出します。












＊牛から出た余分な脂を掬い取っておくと、クセの無いスープに仕上がります。
逆に脂を掬わなければ脂多めの気持ちコッテリスープになりますよ ☆

お好みで調節をして下さい。

注）浮いている脂を綺麗に掬い取ってしまうと旨味が........ 程良く残しとくのがベストだと思いマッス ！












＊更にスープを煮込んでいきます.................. 約1時間くらいかな ♪

（旨味ギュギュッと ！）












＊今回は骨付き牛肉g手に入らなかったので、ビーフコンソメを追加 ！
スープにコクをプラスしました！！












＊干しシイタケの戻し汁を加えていきます..............
戻した干しシイタケは、みじん切りにしておきましょう ☆


一煮立ちしましたらスープを濾して下さいね ！












＊先程、煮込んだ牛肉に下味を付けていきましょう！
醤油、ニンニクのすり下ろし、胡麻油、白胡麻をまぜておきます。


あっ！牛肉は食べやすい大きさにカットしておいて下さいね ♪
（私は長めにカットしました）












＊牛肉に下味用調味料をかけ、手でモミモミ................ OK ！












＊鍋で水を沸騰させ、ゼンマイの水煮を加え煮立たせてます。
ザルなどに上げて水気を切っておきましょう！












＊鍋に胡麻油、最初に作った辛味ペースト（タデギ）、干しシイタケのみじん切りを加え炒めます。

注）辛味ペーストの量に注意して下さい！入れすぎると激辛になりますよ！！
2／3くらい使い、残りはスープを入れてから味見をして加えていきましょう！！！












＊ゼンマイを加え..................

（ゼンマイが長いようでしたら食べやすい大きさにカットして下さい）












＊先程作ったスープを加えましょう ！












＊煮込んで下味を付けた牛肉も in ☆












＊汁を切った味付け豆モヤシもド〜ンと加えていきますよ〜〜〜〜〜〜












＊斜めスライスにした長ネギもドッサリ ！












＊醤油、塩、胡椒で味を整えて................

（ここで辛さが足りなければ残りの辛味ペースト：タデギ：を加えましょう！）












＊煮立たせたスープに溶き卵を回しかけて下さ〜い ！
























はい ！ 出来上がり ！！




















＊器によそってニラのみじん切りをお好みで散らします。
糸唐辛子なんかあると本格的に！？見えちゃう！？ヤタっ ♪

















＊まだまだ寒い日が続きます....................
そんな寒さに負けないようピリリと刺激的なユッケジャン ！
ココロもカラダもポッカポカ ♪ あったまりますよ〜 ☆



このユッケジャンに炊いた白米を投入すれば『ユッケジャン クッパ』の出来上がり ！
これまた美味すぎ ！！ おかわりしちゃいましたよ〜 ！！！




スープを煮込むのに気持ち時間を要しますが、その出来上がりに感動 ；；
めっちゃオススメです ！



スープに入れる具も『ナムル』や『ワラビの水煮』、『ずいき』、『生椎茸』などお好みでどうぞ ♪













PS.　今日（2月1日）からスポーツクラブに通えるのですが............ 午後から..........

ゆ、ユ、雪ですとぉ ！？



積もるの ！？ 積もらないの ！？ 雨になってお願い ！！！




あぁ ；；











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＊本日も寒さに負けないポッカポカな一品を紹介します..............


















青海苔と豆腐の味噌汁















＊呑んだ後の〆にも良いですよ〜〜〜〜〜〜〜 ♪
具は生青ノリと豆腐 ！

生青海苔の風味を邪魔しない豆腐がベストだと思います。
ケチらずタップリ青海苔を入れてくださいね ☆














＊この青海苔は静岡県『浜名湖』産のものです。
香り良く、甘みさえも感じさせる風味豊かな青海苔ですよ ♪

味噌汁以外にも『酢の物』や『和え物』、『揚げ物の衣』など色々と使えます。
パスタのソースに加えても美味い！！！
（クリーム系やオイル系のパスタにもバッチリ ♪ もちろん和風パスタにも）







☆青海苔と豆腐の味噌汁を作っている写真があります。
下の『青海苔と豆腐の味噌汁！作ってます！！』をクリックして下さい。
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＊まず豆腐の味噌汁を作り....................
（豆腐の味噌汁は御家庭の味で ♪）












＊生海苔をドバッと！！！












＊ササッとかき回して出来上がり ！

















＊食べる分だけ作った方が良いと思います。
作り置きしてしまうと青海苔の風味が...........................豆腐にもスがたってしまいますので；；


この味噌汁を食べていたら、無性に竹輪の磯辺揚げが食べたくなってきましたよ〜〜〜〜〜〜
（お酒も呑みたく；；グハッ）











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＊寒いですね〜！朝晩の冷え込みが............. 身体の芯まで冷えてしまいます；；

そんな寒さを吹っ飛ばす身体ポッカポカになる料理を紹介しますね！！



















豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込み

















＊コチュジャンと唐辛子をきかせたスープ ♪
トロ〜リと煮込まれた豚スペアリブ＆旨味出汁に、ジャガイモのホクホク感..................

心も身体もポッカポカ ♪





カムジャタン（甘藷湯）風に作ってみました。














＊韓国料理『カムジャタン』は豚の背骨とジャガイモを使った鍋（スープ！？）らしいのですが.........

豚の背骨、手に入りません；；（号泣）
後...........たぶん.............スペアリブの方が食べやすそうなので............アハハッ













＊それでは作り方を紹介しますね！



＜材料＞　4人前くらい


豚スペアリブ...........................600〜800g
ジャガイモ..............................小6〜8ヶ（大きければ4個分を半分にカット）

ショウガスライス......................4〜5枚
ニンニク..................................1片（剃り下ろす）
長ネギの青い部分.........................1本分
すりゴマ（白胡麻）...................大さじ2〜2半
赤唐辛子粉（韓国赤唐辛子）..........................大さじ1〜（お好みの辛さで ♪）
鶏ガラスープ（顆粒）................大さじ1
赤味噌.....................................大さじ1
水...........................................1500〜1800cc
酒（日本酒or焼酎）...................50cc
塩............................................少々
胡椒.........................................少々

コチュジャン..............................大さじ3（お好みで調節してください）
醤油..........................................大さじ2
砂糖..........................................小さじ1

胡麻油........................................適宜（小さじ1〜2お好みで♪）


薬味用ネギ
糸唐辛子（あればでOK）








☆豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込みを作っている写真があります。
下の『豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込みのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！








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＊豚のスペアリブです ♪












＊鍋にタップリと水を入れ沸騰させます。

豚のスペアリブを加えましょう ！












＊一煮立ちしましたら豚肉を取り出します。












＊取り出した豚肉を流水で汚れなどを流し落としましょう ☆












＊鍋（広めが煮込みやすいかな！？）に水を入れ、先程の豚のスペアリブを入れます。
酒を加えショウガスライス、長葱の青い部分を加えて点火！
煮立つまで強火でイキマス ！！！












＊煮立ちましたら弱火にして蓋をします............. この状態で2〜2時間半くらい煮込んでいきましょう ♪
（少なくとも1時間半くらいは煮込むのがベター）


注）水分が少なくなるようでしたらお湯を足して下さいね！












＊煮込んでいる時、灰汁（アク）や脂が出ますので掬い取ってください。

注）スペアリブから脂が多く出ます........ 脂が多すぎるとスープがクドくなりますので注意ですよ；；












＊2時間半後です.............. ショウガスライスとネギを取り出しましょう ☆

鶏ガラスープ（顆粒）を加えて...............












＊コチュジャンと醤油、砂糖を混ぜ合わせておきます。












＊お鍋に溶かし入れ.............. 器にスープを入れて残らず溶かしましょう ！












＊皮を剥いたジャガイモを加えます。
（ジャガイモの皮を剥いたら水にさらしておきます）


剃り下ろしたニンニクも加えてくださいね ♪












＊ジャガイモに火が通りましたら赤味噌を溶かし入れましょう！












＊すりゴマも加えていきますよ〜〜〜〜〜 ♪












＊胡椒、赤唐辛子粉を加えて辛さを調節！

味見をして塩加減も見てくださいね ！！塩気が足りない場合は塩を加えてください。












＊仕上げに胡麻油をお好みの量を回しかければ..................






























はい！出来上がり！！

















＊器に盛り、薬味ネギ、糸唐辛子を添えて下さいね ！











＊今回は『赤唐辛子粉』の量を控え目にしています.............

魚屋母＆妻が『辛すぎると食べられない！！！』と騒いでたから；；
ですので、器に盛りお好みで赤唐辛子粉を追加で振って食べました ☆

お肉トロ〜リ ♪ ジャガイモはホクホク＆味染み染み............ スンゴイ美味しかったです。

寒いこの時季、オススメの一品ですよ〜 ！！！












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＊昨日から胃腸にくる風邪をひいている妻...........

今朝、市場から帰って来ると『スープがのみたい ♪』と！！！


ポタージュ系かな？と思い、だったらクノールのコンポタがあるからヨシ ♪と思っていたら...........


妻曰く『サラッとした野菜スープがのみたいの........』ですか！！





味はコンソメと指定！！！







冷蔵庫や外の野菜を引っ張り出しチェックタイム。
キャベツ、ニンジン、ねぎ、しいたけ、タマネギ、パプリカ、etc

キャベツをタップリ使って野菜スープを作る事にしました ☆












＊ベーコンはイラナイと言う事なので、コンソメ（顆粒）と塩胡椒のみの味付け。
とってもシンプル ♪ 簡単に出来て嬉しいっす！














＊野菜を煮てコンソメを入れるだけのですが.......一応作り方を紹介しますね。



＜材料＞　2〜3人前

キャベツ........................5〜6枚（ザク切り！芯大事！！甘みが出て美味いっす！！！）
タマネギ........................1／2個（粗みじん切り）
ニンジン........................1／2本（小さめの角切り）
パプリカ（赤ピーマン）...縦スライス

水.................................800cc
コンソメ（顆粒）............大さじ2くらい
塩.................................少々
胡椒..............................少々


パセリの微塵切り.............お好みで ♪






☆たっぷりキャベツの野菜スープを作っている写真があります。
下の『たっぷりキャベツの野菜スープのレシピ！』をクリックして下さい。
続きをみることが出来ます。








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＊鍋に水を入れ、ニンジンを加え熱します。

その後、タマネギ、キャベツ、パプリカを投入しますよ〜〜〜〜〜〜！
灰汁（アク）が出るので掬い取って下さいね ♪

ニンジンが柔らかくなるまで茹でていきましょう！！！










＊野菜から出た旨味（甘み）がスープに！

コンソメを加え、塩胡椒で味を整えれば出来上がり！！！

お好みで『パセリの微塵切り』を散らして下さいね ♪















＊レシピはシンプルですが、野菜の美味しさをダイレクトに味わえます。

（手抜き！それは内緒ということに.........アハッ）









☆今回は妻のリクエストでベーコンなど肉系は抜きにしました。

コクや風味をプラスする場合は『ローリエ』や『ベーコン』などを加えて味に深みを出します。
そのレシピはカテゴリの『鍋.汁.スープ』でUpしていますのでクリックしてみて下さいね ☆

今回はパパッと出来る簡単レシピでした ♪








＊今宵、まだ本調子でない妻................. 『おかゆ』を食べさせ寝かせています。

はやくよくなりますように ☆












PS. 私は風邪ひかないなぁ................バカは風邪ひ（ry　＆　アルコール消毒？口からの？


でわ！！！！！














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＊本日は野菜をいっぱい使ったスープの紹介です..........


















からだポッカポカ ♪ 野菜たっぷりスープ















＊野菜ガッツリ系です！
これぞ男の料理です！！失敗しません！！！（多分；；）


野菜をふんだんに使ったスープ..........これがですね.............簡単で美味い ☆
しかもアレンジ出来ちゃいますよ ♪



ポイントは野菜（種類も）を沢山使うこと！
冷蔵庫にある野菜、微妙に残ってしまった野菜を余す事無く使えますのでオススメです。


色々な野菜を沢山使う事によって野菜本来の甘み旨味がMixし、味わい深く最高のスープが出来上がります。

ヘルシー＆これから寒くなる時季にバッチリなカラダぽっかぽかスープは如何でしょう？














＊それでは作り方を紹介しますね。



＜材料＞　たっぷり2度楽しむ分



ニンジン......................1本（大きめのさいの目切り）
タマネギ......................1ヶ（さいの目切り）
ズッキーニ...................1ヶ（さいの目切り）
セロリ.........................1本（さいの目切り：葉はザク切り）
はくさい......................1／4（食べやすい大きさにカット）
キャベツ......................5〜6枚（食べやすい大きさにカット）
ブロッコリー................1株：個？（茎はさいの目切り）
マッシュルーム（ホワイト）..............1パック（食べやすい大きさにカット）
グリーンアスパラガス......4〜6本（食べやすい大きさにカット）
ジャガイモ.....................2ヶ（大きめのさいの目切り：水に浸しておきます）
ミニトマト.....................冷蔵庫に残っていたから5ヶほど投入！

ベーコン（ブロック）.......100グラム（厚めにカット）

ローリエ.........................1枚（ドライハーブ）

ニンニク..........................1片（潰す）
お湯又は水.......................適宜（野菜がヒタヒタになるくらい使います）
コンソメ（顆粒がベスト）.....適宜（味見をしながら加え、お好みの味に仕上げます）
塩....................................適宜
胡椒..................................適宜
オリーブオイル...................大さじ1〜2





★野菜の切り方で『さいの目切り』と書きましたが..........
実際は適当な大きさの四角に切っていただいてOKっす！
だって、男（漢）の料理ですもの！！ぐはっ！！！






＊野菜たっぷりスープを作っている写真があります。
下の『からだポッカポカ ♪ 野菜たっぷりスープのレシピ！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！








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＊深めの鍋にオリーブオイルを加え、潰したニンニクを投入！

火を点けオイルにニンニクの香りを移します。
ニンニクは焦げる前に取り出して下さいね ♪








＊鍋にベーコンを入れ焼き色をつけましょう！
次にセロリ（葉は後で）、ニンジン、ズッキーニ、タマネギ、ブロッコーリの茎を投入！

炒めていきますよ〜 ♪








＊ハクサイの芯も加えて.............








＊キャベツ、ハクサイの葉も投入！








＊野菜がしんなりするまで炒めていきましょう ☆








＊お湯、又は水を野菜がヒタヒタ（orかぶるまで）入れて下さいね。








＊煮たってきしたらマッシュルーム、ジャガイモ、グリーンアスパラガスを投入！








＊続いてセロリの葉も加えて下さいね！
（香りよし）

ローリエも投入しまっす ☆







＊灰汁（アク）が出ますので丁寧に掬って下さい！！！








＊良い感じっす ♪








＊ブロッコリー、冷蔵庫にあったミニトマトも投入..........








＊コンソメ（顆粒）、塩、胡椒でお好みの味に仕上げて下さいね ！
（ここが大雑把で........男の料理っす；；）


ローリエも取り出しましょう！


ジャガイモなど火が通ったら出来上がりです ♪












＊この野菜スープ、失敗無く簡単に出来ますよ〜！！
（と思いマッス）


コツは野菜をたっぷり使うこと ☆ コレだけでOKです。
ベーコンからも旨味がでますので、コチラもお忘れなく ♪






☆このスープにトマトピューレ（orトマトジュース）を加えると.............

















ミネストローネに大変身 ！












＊お好みでパスタなんぞ加えちゃって下さい。

野菜スープ ☆ たっぷり作って2度楽しんじゃってくださいね〜〜〜〜〜〜







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＊前回の記事、『 アカザエビの刺身 』のときに作りました♪






このアカザエビの頭殻と殻を使って出汁をとり味噌汁に.............

















メチャウマ！！！






















＊頭殻の中にエビ味噌がタップリ ♪

身もありますのでホジホジ................パクっ！口福タイムです！！




具！余計な物はいりません！！

もし加えるなら刻んだ葱（長ネギ、薬味葱お好みで）をパラッと、コレだけで十分 ☆

お酒の〆にも最高です！！！








＊作り方も簡単 ♪

海老の風味一本勝負ぅ〜〜〜〜〜〜〜〜〜

ではちょっと作り方を........Upします。







1.　沸騰したお湯にエビの頭殻、殻を投入します！！！

2.　アクが出るので掬って下さい

3.　日本酒を加えます（適宜）

4.　味噌（私は白味噌）を加えます

5.　出来上がり！！！



注）お好みでしょうがのしぼり汁を加えてもOKです。
私はアカザエビの風味をストレートに味わいたいので今回はパス；；

味が尖っているようでしたら『味の素』を少々加えるとまろやかになります。
コチラはお好みでどうぞ♪









＊今回はアカザエビでしたが、甘海老やクルマエビ..........
エビの頭は出汁が強烈にでます！！メッチャ美味しいです！！！

捨てずに焼いたり揚げたり汁物にしたりと使ってみて下さいね ☆


美味いっすよ〜〜〜〜〜〜〜〜☆









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＊本日は汁物の紹介です.................

















栗蟹（クリガニ）の味噌汁

















＊市場で活きクリガニを一杯ワンコイン（100円）で購入 ♪
蒸すか、茹でるか...............茹で汁も味わいたいので味噌汁にしました！



クリガニ！？
この蟹は『毛蟹（ケガニ）』と親戚です。
毛蟹のことを別名で『大栗蟹（オオクリガニ』とも呼ばれることがあります。











＊クリガニの中でも『トゲクリガニ』と『クリガニ』という種類に分かれているのですが、判別が難しいです。

産地によって見分けることが多いと思いますよ ♪
（今回のクリガニは根室産です.......トゲクリガニは青森産などが多いかな！？）




☆クリガニの記事を次回Upしますね！☆











＊蟹の味噌汁！作り方を一応..............


＜材料＞


蟹............................今回は活きのクリガニを使っています。
水............................適宜
味噌.........................今回は白味噌を使っていますがお好みで♪
日本酒......................適宜

小口葱（薬味葱）........お好みで ♪


＊味の素を少し入れてもOKです。（コチラはお好みで）








＊クリガニの味噌汁を作っている写真があります。
下の『栗蟹の味噌汁の作り方！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！







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＊生きた蟹は水から茹でていきます...........

熱湯に生きた蟹を投入すると、暴れて足や爪がもげてしまいますよ〜！
オマケに熱湯がかかって危ないかも；；









＊蟹が赤く茹だったくらいで日本酒を加え.........その後、味噌で味を整え仕上げます。
（ここで味の素を少々加えても美味しいのですが、コチラはお好みで）









＊大きめのお椀を用意したのですが..............はみ出したぁ〜！！！（グハッ）


まぁいっか ♪











＊最後に薬味葱をパラッと散らせば出来上がりです！！！















＊クリガニを解体してみました ♪


おぉ〜！ちゃんと蟹味噌がぁ〜！！

100円でカニ味噌、出汁、身が味わえるのでしたら嬉しい限り ♡
殻も毛蟹などと比べて柔らかいので、歯でパキッと割りながら身を食べていましたよ〜


妻は...............一生懸命！無言で！？蟹の身をほぐし、せっせとその身を味噌汁の中へ！

全ての身をほぐし終わったら幸せそうにタップリの身が入った味噌汁を啜っていました。
もし、私がその味噌汁を勝手に飲んでしまったら...........多分、鉄拳制裁が待っていると思います。

食べ物の恨みは恐ろしいですものね；；アハハッ











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＊昨晩は寒かった.......................

最近、晩酌は『焼酎（芋）』が多いのですが昨日は日本酒の気分。

いつもお世話になっている田舎の地酒研究所さんのお店へGo！！！



秋田のお酒五風十雨　純米吟醸を購入 ♪


頭の中は『鍋』と『冷酒』と『私』に...................




夕飯のオカズは魚屋親父が駄々をこねて『天麩羅』に決まっていたので、私用に『鱈チリ』を作ることに決定！




最初1人前の予定が（鍋も小さい）、魚屋親父も『食べたい！』とぉ！！！

欲張りだ...................アハハッ



結局二人前作ることになりましたよ〜〜〜〜〜〜〜〜〜







☆材料もシンプルに3種類。

『塩鱈』、『絹ごし豆腐』、『長ネギ』Only ☆

昆布で出汁をとり、日本酒を加えたのみっす！！！！！


食べる時に『ポン酢』や『醤油（日本酒を入れ長ネギのみじん切りを加えて完成）』をかけて食します。



とっても簡単『男の料理』ですよ ♪






＊続きがありますので下の『鱈チリで一献 ☆』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！








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＊早煮昆布を使って出汁＆この昆布も食べるつもりッス ☆







＊塩ダラを食べやすい大きさにカットして鍋にin ♪


アクをとりますよ〜〜〜〜〜〜〜〜







＊最後に『豆腐』と『長葱』を加えて一煮立ちしたら出来上がり！！！













熱々の鍋と冷えた冷酒..................堪りません！

『五風十雨』の深い味わいとシンプルな『鱈チリ』の相性は最高 ☆
4合瓶だったのですが軽く空けてしまいました；；

もしも！？呑み足りない！？用に『まつもと』のワンカップも一緒に買ってきたのですが...........
そちらも空にぃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！！






幸せ一杯の一時でしたよ ♪












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