魚屋三代目日記

関サバの塩〆！ これが最高に美味かった！！

関鯖、豊後水道は関サバを塩で〆て食しました .............
うむ、最強に美味い！！！


塩振りから酢で締めたのではなく、塩のみで締めた刺身用の関サバ
下処理から一手間をかけ、一晩寝かした1品
旨味、食感、半端なくキタコレ


う、美味かったさ（大感激




PS. 盛り付け、ちょいと気合入れてみた／うふふっ







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大分産 赤貝の刺身 ........... 特大アカガイ！ めっちゃ美味しかった！！

前回の記事 で九州は大分産の赤貝を紹介しました









その赤貝を晩酌で ...........










半端なく旨かった！！！
味が濃く、甘みがある中に爽やかさ
そして食感も最高！！！！！









赤貝のヒモと胡瓜の相性は抜群だね♪
お酒がとまらん／グへヘッ









赤貝とともに飲んだ酒、日本酒は『まんさくの花』











本当に旨かった ...........
でもこれ、2月の事なんだよな（滝汗

今でも鮮明に味を覚えているよ
また食べたいっす














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新年（元旦）の酒の肴 ............. まぁ！呑みすぎたわ！！

＊元旦、新年の挨拶からの御節
そして酒の肴！！！
（御節はありきたりの物などで画像は省きます；）

自分の好きなお正月の酒の肴は 数の子、酢蛸、奥ちゃん特製の煮豚、なまこ酢、伊達巻き（両方撮り忘れ／酢蛸も）
今年は キンキの煮付け がプラスされました ☆

幸せすぎて、ついつい呑みすぎた ............. ってイツモカw












＊キンキの煮付け

どうよ！このコッテリ感！！
薄味に！？ さかなや家の肴の煮付けはコッテリ”なのよ ☆ 代々ネ ♪

酒以外に飯もススムんだから
この煮汁をご飯にかけて！？はしたない？？ いやいや、いいんじゃないの〜〜〜〜〜〜〜












＊奥ちゃん特製の 煮豚 っす ♪
これは魚屋母から受け継いだ１品

甘めのタレがまた食欲を ............ いいんでない ♪












＊ロース肉もイイケド、私は肩ロースが好きの子
娘はもっと！好き好きの子！！

マジ ヤバいくらい食べてた ☆














＊お正月と言えば、やっぱり！数の子！！
数の子もピンキリ ！！！

食べて『 クシャっ 』となっちゃうのは NG ね
やっぱり シャクッ！コリッ！！ これ大事アルヨ！！！

数の子には おかか（鰹節）があうと おもふ





さてさて、今晩も呑むか
今日も頑張って仕事したしね！！！
お正月くらいは贅沢にぃぃぃぃぃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜








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からすみ ☆ カラスミ 完成 ！！！

＊１１月から仕込んでいた ボラ の卵 『カラスミ 』がやっと出来上がりました
と言っても、クリスマスくらいの話なのですが（滝汗


長かった ..............













＊これが生のカラスミっす













＊塩漬け、塩抜き、酒漬け、干し
この行程を終え やっと完成

試食したら こりゃうまい！！！ まじ旨ヤバイ！！！





★ 作り方は 年明けに Up しますね ！













＊お正月は、このカラスミで一杯やるんだぁ〜












＊明日は大晦日
沢山のご注文をいただいております（大感激／心よりお礼を申し上げます）


今朝も早くから大晦日の準備
今、やっとPCの前に座れました ..............
ずっとお刺身用の魚を捌き続け、足腰、肩が張っていますが気合いを入れて頑張ります！

というか、まだ終わってねぇ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜；；
（今休憩中っす／あぁ）


うっし！続きをやるか！！
後ちょっと ☆

捌き終えたら、明日の御注文票をチェックする作業
魚屋親父と刺身をひく段取り、そして造る順番の打ち合わせ




元旦！旨い酒を呑むため さかなや ”は頑張るっすよ！！

















でわ／








PS. 今、夕飯食べ終えました
それでは！おやすみなさ〜い！！

good night zzZ







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今年最後かな？ あん肝 ............... クリスマスに喰った ☆

＊どうしても食べたくて 作った アン肝
クリスマス イヴ に食べました

ポン酢に柚子胡椒

うん！ 幸せ！！













＊作り方は コチラ



あん肝 の 作り方













＊めっちゃ仕事に追われています；；
い、忙しい ..........














＊頑張らねば！！！
よっしゃ ！！！！！！








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巨大な 海老姿焼き ........... 娘！大喜び！！ クリスマスメニュー ☆

＊前の記事では海老フライでしたが、今回は 『 海老の姿焼き 』
はい！塩ふって焼いただけです！！

フライが嫌 ！ と言う 娘ちゃん ............ 一尾だけ串打ちして塩焼きにしました。
案の定、焼き網からはみ出て；；

海老を移動させながら、何とか焼き上げましたよ












＊殻を剥いて、パクつく娘
幸せそうな顔 ............. お父さん（わたし）に頭をおくれ













＊娘、本当に美味しかったらしく


『 お父さん！また買ってきて！！ 』と ............. 無理です；；お財布に優しくない海老です コレ（号泣












＊魚屋母曰く 『 一回で海老4〜5本食べちゃうんなら、コレ一本でいいんじゃない？？？ 』と
じゃぁ、金だしてくれや！！！！！！！！












＊クリスマスメニュー、もう一品 Up しますね〜







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合鴨と長葱のソテー 〜 香味醤油の和風ソース 〜

＊かも！ カモ！！ 鴨！！！

鴨好きな さかなや です！！！！！


スーパーの お肉コーナー に行ったら、合鴨がありました
チョイ前は本鴨があったのだけど ........... 合鴨、コヤツは脂身が美味いんだよなぁ











＊あらっ！？ パックに ２０％値引き シール” が貼られているんですけど！

ふん ♪ ふふん ♪ 　買い物かご in からの よっしゃァァ！！！！！ ふんふんっ（鼻息



魚屋親父も鴨好きだから『 んなもん買ってきて！ 』と、家の女性陣に文句たられようが
親父を巻き込むことで乗りきる算段

グフフっ













＊パックには 『 鍋用 』ってあったけど、鍋の気分じゃないし焼いちまおう！
そうしよう！！












＊この脂身が美味いとおもいます

おもいます













＊それでは作り方を！




＜ 材料 ＞　２人前



鴨肉（合鴨や本鴨） .................... スライス10〜12枚

タマネギスライス ....................... 適宜（お好みの量で／タマネギをスライスして水にさらし、水切り）
長ねぎ ...................................... 1／2本（斜め切り）

サラダ油 ................................... 大さじ1


＊香味醤油ソース（タレ）

にんにく醤油 ............................. 大さじ4
★ニンニク醤油が無い場合は醤油にニンニク1／2片すり下ろしたものを加えます）

みりん ...................................... 大さじ1〜1半
赤ワイン ................................... 大さじ2
ハチミツ ................................... 小さじ1〜2（甘めが好きな方は小さじ2）



＊お好みで七味 or 一味、私は山椒が好き！！！












＊にんにく醤油の作り方、スンゴク簡単 ☆
醤油に皮を剥いたニンニク（楊枝などで刺します）を漬け込むだけ！
２〜３日、漬け込んだ頃から使えますよ〜

減ったら醤油とニンニクを足したし、これでOK ♪
漬け込んだニンニクは、きざんで薬味やチャーハンなどに使えます
アルミホイルに包んで、オーブントースタで焼き上げると .... これまた旨いですよ！








＜ 作り方 ＞







＊タマネギスライスからの、水さらし
そのあとザルに上げて、水気を切って器（盛り皿）に敷きます












＊フライパンを熱し、サラダ油を加え 馴染ませます
鴨肉（かもにく）を素焼き！

塩胡椒！？いらないと思う ........... タレがすき焼きみたいに甘辛いからね！！












＊けっこう強火でOK！
鴨肉、焼きすぎると締まっちゃうので強火で両面を焼き、焼き色がつく感じが NICE
スライスしてある鴨肉なので、余熱でイイ感じに火が入りますよ〜













＊焼き上がった鴨肉を器（タマネギスライスを敷いた）に盛りつけます
フライパンには鴨から出た脂がぁ

これ、美味しい！
捨てちゃダメっす！！













＊すかさず斜め切りにした長ねぎ”を焼きましょう ♪
脂を吸わす感じで芳ばしく焼き上げます

葱が焼けたら、鴨肉の上に ドン！！！












＊赤ワインをフライパンに加え、焦げ付いたところを溶かすように混ぜます













＊ニンニク醤油を加えます













＊味醂と蜂蜜（ハチミツ）を投入！
マゼマゼ













＊煮詰めていきますよ〜！
焦がさないように注意っす













＊はい！ソース（タレ）！！出来上がりっ！！！
鴨肉を盛りつけた器（お皿）にかけたら完成です ☆














＊お好みで 七味or一味 をかけてお召し上がりください。
私は 山椒 が オススメ ですよ！














＊う、美味かった ............... 酒、の・呑んだ .................

ビールに焼酎、日本酒！ いいよ〜〜〜〜〜〜〜 ！！！







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自家製 ☆ 海苔の佃煮 .......... 生のり！風味良く佃煮を作りましょう！！

＊市場に行ったら 生海苔／なまのり 発見！
う、美味そうだ ............... みそ汁or 吸い物 にヨシ ♪
パスタ や 酢の物 にもヨシ ♪

生の海苔、うまいですよね＝＝＝＝＝＝
めっちゃ香りと風味がよいです ☆




んっでもって今日は 佃煮 にしました！






えっ！？ えぇ〜〜〜っ！？
だって、卵かけご飯が最近の おきに” なんですもの
TGK これに海苔の佃煮があうんですよ！

さかなや家では幼い頃から 『 たまごかけごはん”には海苔の佃煮トッピング 』がデフォ
騙されたと思って食べてみて下さい、美味しいからっ！
（騙されちゃった！と思った方はゴメンなさい .......... 騙すつまりは毛頭ないっす、さかなやの毛はまだあります）














＊作り方、いたってシンプル！
基本、ベースは煮物を作るときの調味料で OK！！
私は生海苔の風味に山椒を加え、海苔の香りを消さないようにバランスをとって佃煮を作りました。

これがまた旨いんです！
ご飯はモチロン ☆ 酒の肴にもなるんですよ〜〜〜〜〜〜
オススメです ！！！















＊それでは作り方を紹介しますね ♪



＜ 材料 ＞



生海苔／なまのり ...................... 200g

だし汁（市販の顆粒だしでOK） .............. 150cc（顆粒だしをお湯に溶いて150cc）
しょうゆ ............................................. 50cc
酒（日本酒） ....................................... 25cc
ざらめ ................................................ 大さじ2（無ければ砂糖でOK）

山椒（乾燥がベスト！生の実山椒ならさらに！！） ............. 適宜／粉末で無いものひとつまみくらい
（ミルになって売られているものがスーパーさんで売られていると思います）






＜ 作り方 ＞







＊生海苔をサッと水洗いします
水気を切っておきましょう！











＊鍋に調味料を入れます
だし汁、しょうゆ、酒、一煮立ちしましたらザラメ（砂糖）を加えて溶かします











＊うっし！いくっす！！











＊洗った生海苔を包丁で ザクザク！切っちゃいますよ〜〜〜！！












＊煮汁に生海苔を投入 ☆












＊山椒（乾燥）も忘れずにね ♪
（山椒は好みがありますので、少量ずつ加えて下さい／私は写真の量くらいが好きです）

生の実山椒でしたら、風味／刺激が強いので加減しながら加えて下さい












＊山椒を加えたら、強火で煮立たせていきますよ〜












＊海苔の水分がありますので、グツグツ ...... 焦げないように











＊８〜１０分、目をはなさず、水分の飛び具合を見守りましょう












＊煮立つ泡、音がグツグツ”からクツクツ”にかわったら弱火に












＊水分の様子をみながら弱火で煮詰めていきます
菜箸などでかき回して水分を飛ばしていきますよ〜！












＊うっし！イイ感じ！！
煮汁の煮詰め具合はお好みでOK ♪

私は少し煮汁が にじみ出す” くらいが好きです
冷めるとグッと味が馴染み、美味しくなりますよ













＊生海苔の佃煮、このまま酒の肴に
一番は炊きたてご飯に のっけて！！！

ガッツリ” いっちゃって下さい

私はね、しつこいですが ................. たまごかけご飯 にね、そっと添えて食べてみて下さい



おいしいよ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！！









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なめこ の 白だし漬け ....... めちゃ×２ 簡単！！！ 〜 なめこおろし 〜

＊本日は めちゃくちゃ簡単、しかも美味いときた！
そんな一品を紹介しますね










なめこ の 白だし漬け









＊茸（きのこ）！旬ですよね〜！！
これからの時季は鍋物、汁物、炊き込みご飯に炒め物
キノコが美味しいぃ〜〜〜〜〜〜〜〜！！！

今日のレシピで紹介するのは 『 ナメコ／滑子 』
あの ヌルヌル” するキノコ

スーパーなどで真空パックになって売られていますよね〜

でもね、あのナメコって小さくて独特な香りがすることがあります
今回はあのパックの小さいナメコではなく、最近よく目にする大きいナメコを使います
あのパックのナメコよりもヌメリが少なく、大粒です





こんなやつ
↓
















＊わたしはお客様からいただいたナメコを使いましたよ〜
お家で栽培してるんですって！

いいなぁ ..............













＊それでは作り方を紹介します



＜ 材料 ＞


なめこ（大粒のもの） ............... ２パック（300g前後）

白だし（市販品／お好きなメーカー）......... 適宜（蕎麦など、かけつゆ7倍希釈くらいの濃さの物
）
醤油 ...................................... 少々
赤唐辛子 ................................ 1本（種を取り除く）






＜ 作り方 ＞







＊鍋にお湯を沸かしましょう
ボウルなどに 市販の白だしを入れ、醤油少々、種を取り除いた赤唐辛子を入れます
（今回、私はスーパーで安売りしていたキッコー○ン の 香り白だし を使いまいした）
水などで薄めず、ストレート！！！

1カップ（200cc）くらいで良いんじゃないかな？
ナメコを入れてみて、少なそうだったら足して下さい
醤油は小さじ1／3くらいでOK

★メーカーにより塩気が違う場合があります
今回使ったメーカーのものには醤油を入れましたが、塩っぱそうでしたら醤油無くても大丈夫です
甘みが強い白だしでしたら醤油を＋してくださいね













＊洗ったナメコを投入！












＊一煮立ちしたらOK！！












＊ザルなどにあけましょう












＊先ほどの白だし＋αにナメコを投入
（ナメコが熱いうちに）











＊マゼマゼ .............











＊粗熱を取り、ラップをして一晩冷蔵庫に入れ冷やしましょう











＊一晩冷やすと味が染み込み、ナメコがゼラチンに包まれたようになります













＊私は酒の肴に 『 なめこおろし 』
これが美味い！！！











＊あとね、ハンバーグに乗せて 『 和風なめこハンバーグ 』もオススメ
大根おろし、大葉などを組み合わせると美味しいですよ〜〜〜〜〜

パスタに絡めてもイケマス ☆
熱々 炊きたてご飯にのっけても Good ！












＊作り方はとってもシンプル ♪
赤唐辛子のアクセント、NICE ですよ


蕎麦と一緒に食べても美味しいので おすすめ です







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今年最後の 秋刀魚の筒煮 と 今晩 カレーが食べたい気分

＊秋刀魚の時季も過ぎ、そろそろお終いかなぁ
昨日、今年最後の 秋刀魚の筒煮 を作りました

魚屋親父＆母の大好物！
骨までホクホク” 味 ☆ 染み染み”

時間をかけて ゆっくり、じっくり 作る 秋刀魚の煮物です



＜ 作り方はコチラ ＞



秋刀魚の筒煮 ほんのり山椒風味（前編）



秋刀魚の筒煮 ほんのり山椒風味（後編）



秋刀魚の有馬煮


















＊今日の話になるのだが、朝起きてから無性にカレーが食べたい
朝一からカレーだなんて、まだまだ若い！？自分？？

それとも胃がおかしくなる前兆か？？？


スパイスがいっぱいあるので、夜はインド風なカレーを作ろうと思う
（チョイ前にビーフカレーの記事をUpしました、あんな感じで ♪）


具は何にしよう ..............
インドではあり得ないものだが豚さんにしようか
それもバラ肉（グフフっ）

あとで買い出しに行ってこよっと！！！



酒の肴は夕方になって気分で決めます












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