魚屋三代目日記

車海老の塩茹で 〜茹ですぎ注意〜

活の車海老を仕入れ（撮影用）、余ったので家族で食べた。

大車サイズのこの海老、焼こうと思ったのだが茹でることにしましたよ。

曲がらないように串を打ち、お湯を沸かして塩と日本酒を加える。

塩は強すぎず車海老の甘さを引き立てるくらい、旨味を上げる日本酒もたらり”とね。

茹で時間は4分前後、これは車海老のサイズにもよる。

ふわっと浮き上がってきたら茹であがりのサイン。

これ以上は茹でないで、身が締まってパサついちゃう；汗

海老が熱いうちに串をクルリと回す、その後は冷水にとって冷ましたら水切り。

身がしっとり、甘く上品な車海老の塩茹でが完成。

＊熱いうちに串を回さないと冷めた時に身が串にくっ付いてしまい、無理に抜こうとすると身が崩れます。

そして冷めないまま抜いてしまうと、今度は海老が曲がってしまうので注意！

滅多に食べられない車海老（大車）、子供達も大喜び♪

めっちゃ美味かったです。

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本鮪のハラスを塩焼きに！ 〜本マグロのハラス焼き〜

少し前に紹介しました本鮪のハラス。

刺身用にサク取りした後の骨と筋部分には塩を振っておきました。

塩気を馴染ませ、出てきた水分を拭き取ったら..........

はい！魚焼きグリルで塩焼きに！！

レモンを搾ってパクッ♪ 最強に旨かった！！！

本鮪のハラス、また魚市場に来ないかなぁ

（ゴクリ）

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本鮪のハラスを刺身と炙りにしたさ 〜サシやばっ！本山葵も添えて〜

ちょい前にブログUpした本鮪のハラス。

これをサクに取り、刺身に切って盛り付けてみました〜

脂ノリノリ♪サシもヤバかったので半分は炙りにしましたよ！

これを見た息子、目が爛々（笑

お父さんのお小遣いからと言うことを忘れないでね........

本山葵をスリスリ、これは旨かった〜

だが年齢的にこれくらいで十分。

息子は容赦なく食べていましたけどね；汗

刺身に取れなかった骨と筋の部分などは...........

それも近々Upします。

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関サバの塩〆！ これが最高に美味かった！！

関鯖、豊後水道は関サバを塩で〆て食しました .............
うむ、最強に美味い！！！


塩振りから酢で締めたのではなく、塩のみで締めた刺身用の関サバ
下処理から一手間をかけ、一晩寝かした1品
旨味、食感、半端なくキタコレ


う、美味かったさ（大感激




PS. 盛り付け、ちょいと気合入れてみた／うふふっ







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大分産 赤貝の刺身 ........... 特大アカガイ！ めっちゃ美味しかった！！

前回の記事 で九州は大分産の赤貝を紹介しました









その赤貝を晩酌で ...........










半端なく旨かった！！！
味が濃く、甘みがある中に爽やかさ
そして食感も最高！！！！！









赤貝のヒモと胡瓜の相性は抜群だね♪
お酒がとまらん／グへヘッ









赤貝とともに飲んだ酒、日本酒は『まんさくの花』











本当に旨かった ...........
でもこれ、2月の事なんだよな（滝汗

今でも鮮明に味を覚えているよ
また食べたいっす














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新年（元旦）の酒の肴 ............. まぁ！呑みすぎたわ！！

＊元旦、新年の挨拶からの御節
そして酒の肴！！！
（御節はありきたりの物などで画像は省きます；）

自分の好きなお正月の酒の肴は 数の子、酢蛸、奥ちゃん特製の煮豚、なまこ酢、伊達巻き（両方撮り忘れ／酢蛸も）
今年は キンキの煮付け がプラスされました ☆

幸せすぎて、ついつい呑みすぎた ............. ってイツモカw












＊キンキの煮付け

どうよ！このコッテリ感！！
薄味に！？ さかなや家の肴の煮付けはコッテリ”なのよ ☆ 代々ネ ♪

酒以外に飯もススムんだから
この煮汁をご飯にかけて！？はしたない？？ いやいや、いいんじゃないの〜〜〜〜〜〜〜












＊奥ちゃん特製の 煮豚 っす ♪
これは魚屋母から受け継いだ１品

甘めのタレがまた食欲を ............ いいんでない ♪












＊ロース肉もイイケド、私は肩ロースが好きの子
娘はもっと！好き好きの子！！

マジ ヤバいくらい食べてた ☆














＊お正月と言えば、やっぱり！数の子！！
数の子もピンキリ ！！！

食べて『 クシャっ 』となっちゃうのは NG ね
やっぱり シャクッ！コリッ！！ これ大事アルヨ！！！

数の子には おかか（鰹節）があうと おもふ





さてさて、今晩も呑むか
今日も頑張って仕事したしね！！！
お正月くらいは贅沢にぃぃぃぃぃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜








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からすみ ☆ カラスミ 完成 ！！！

＊１１月から仕込んでいた ボラ の卵 『カラスミ 』がやっと出来上がりました
と言っても、クリスマスくらいの話なのですが（滝汗


長かった ..............













＊これが生のカラスミっす













＊塩漬け、塩抜き、酒漬け、干し
この行程を終え やっと完成

試食したら こりゃうまい！！！ まじ旨ヤバイ！！！





★ 作り方は 年明けに Up しますね ！













＊お正月は、このカラスミで一杯やるんだぁ〜












＊明日は大晦日
沢山のご注文をいただいております（大感激／心よりお礼を申し上げます）


今朝も早くから大晦日の準備
今、やっとPCの前に座れました ..............
ずっとお刺身用の魚を捌き続け、足腰、肩が張っていますが気合いを入れて頑張ります！

というか、まだ終わってねぇ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜；；
（今休憩中っす／あぁ）


うっし！続きをやるか！！
後ちょっと ☆

捌き終えたら、明日の御注文票をチェックする作業
魚屋親父と刺身をひく段取り、そして造る順番の打ち合わせ




元旦！旨い酒を呑むため さかなや ”は頑張るっすよ！！

















でわ／








PS. 今、夕飯食べ終えました
それでは！おやすみなさ〜い！！

good night zzZ







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今年最後かな？ あん肝 ............... クリスマスに喰った ☆

＊どうしても食べたくて 作った アン肝
クリスマス イヴ に食べました

ポン酢に柚子胡椒

うん！ 幸せ！！













＊作り方は コチラ



あん肝 の 作り方













＊めっちゃ仕事に追われています；；
い、忙しい ..........














＊頑張らねば！！！
よっしゃ ！！！！！！








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巨大な 海老姿焼き ........... 娘！大喜び！！ クリスマスメニュー ☆

＊前の記事では海老フライでしたが、今回は 『 海老の姿焼き 』
はい！塩ふって焼いただけです！！

フライが嫌 ！ と言う 娘ちゃん ............ 一尾だけ串打ちして塩焼きにしました。
案の定、焼き網からはみ出て；；

海老を移動させながら、何とか焼き上げましたよ












＊殻を剥いて、パクつく娘
幸せそうな顔 ............. お父さん（わたし）に頭をおくれ













＊娘、本当に美味しかったらしく


『 お父さん！また買ってきて！！ 』と ............. 無理です；；お財布に優しくない海老です コレ（号泣












＊魚屋母曰く 『 一回で海老4〜5本食べちゃうんなら、コレ一本でいいんじゃない？？？ 』と
じゃぁ、金だしてくれや！！！！！！！！












＊クリスマスメニュー、もう一品 Up しますね〜







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合鴨と長葱のソテー 〜 香味醤油の和風ソース 〜

＊かも！ カモ！！ 鴨！！！

鴨好きな さかなや です！！！！！


スーパーの お肉コーナー に行ったら、合鴨がありました
チョイ前は本鴨があったのだけど ........... 合鴨、コヤツは脂身が美味いんだよなぁ











＊あらっ！？ パックに ２０％値引き シール” が貼られているんですけど！

ふん ♪ ふふん ♪ 　買い物かご in からの よっしゃァァ！！！！！ ふんふんっ（鼻息



魚屋親父も鴨好きだから『 んなもん買ってきて！ 』と、家の女性陣に文句たられようが
親父を巻き込むことで乗りきる算段

グフフっ













＊パックには 『 鍋用 』ってあったけど、鍋の気分じゃないし焼いちまおう！
そうしよう！！












＊この脂身が美味いとおもいます

おもいます













＊それでは作り方を！




＜ 材料 ＞　２人前



鴨肉（合鴨や本鴨） .................... スライス10〜12枚

タマネギスライス ....................... 適宜（お好みの量で／タマネギをスライスして水にさらし、水切り）
長ねぎ ...................................... 1／2本（斜め切り）

サラダ油 ................................... 大さじ1


＊香味醤油ソース（タレ）

にんにく醤油 ............................. 大さじ4
★ニンニク醤油が無い場合は醤油にニンニク1／2片すり下ろしたものを加えます）

みりん ...................................... 大さじ1〜1半
赤ワイン ................................... 大さじ2
ハチミツ ................................... 小さじ1〜2（甘めが好きな方は小さじ2）



＊お好みで七味 or 一味、私は山椒が好き！！！












＊にんにく醤油の作り方、スンゴク簡単 ☆
醤油に皮を剥いたニンニク（楊枝などで刺します）を漬け込むだけ！
２〜３日、漬け込んだ頃から使えますよ〜

減ったら醤油とニンニクを足したし、これでOK ♪
漬け込んだニンニクは、きざんで薬味やチャーハンなどに使えます
アルミホイルに包んで、オーブントースタで焼き上げると .... これまた旨いですよ！








＜ 作り方 ＞







＊タマネギスライスからの、水さらし
そのあとザルに上げて、水気を切って器（盛り皿）に敷きます












＊フライパンを熱し、サラダ油を加え 馴染ませます
鴨肉（かもにく）を素焼き！

塩胡椒！？いらないと思う ........... タレがすき焼きみたいに甘辛いからね！！












＊けっこう強火でOK！
鴨肉、焼きすぎると締まっちゃうので強火で両面を焼き、焼き色がつく感じが NICE
スライスしてある鴨肉なので、余熱でイイ感じに火が入りますよ〜













＊焼き上がった鴨肉を器（タマネギスライスを敷いた）に盛りつけます
フライパンには鴨から出た脂がぁ

これ、美味しい！
捨てちゃダメっす！！













＊すかさず斜め切りにした長ねぎ”を焼きましょう ♪
脂を吸わす感じで芳ばしく焼き上げます

葱が焼けたら、鴨肉の上に ドン！！！












＊赤ワインをフライパンに加え、焦げ付いたところを溶かすように混ぜます













＊ニンニク醤油を加えます













＊味醂と蜂蜜（ハチミツ）を投入！
マゼマゼ













＊煮詰めていきますよ〜！
焦がさないように注意っす













＊はい！ソース（タレ）！！出来上がりっ！！！
鴨肉を盛りつけた器（お皿）にかけたら完成です ☆














＊お好みで 七味or一味 をかけてお召し上がりください。
私は 山椒 が オススメ ですよ！














＊う、美味かった ............... 酒、の・呑んだ .................

ビールに焼酎、日本酒！ いいよ〜〜〜〜〜〜〜 ！！！







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