トビウオの捌き方......... 刺身用（大名下ろし） 〜三枚に下ろすまで〜

＊本日は魚介の捌き方です..................




















飛魚／トビウオの捌き方















＊写真が多くなってっしまったので、今回は2部構成でUpしますね ♪
本日はトビウオを三枚に下ろす（大名下ろし）まで紹介したいと思います。

次回は三枚に下ろしたトビウオを刺身用に皮を引くまでをUpしますね！













☆それでは！早速！！イキマショウ！！！





＊写真が多いので下の『トビウオの捌き方！！！』をクリックして下さい。
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＊刺身用にトビウオを捌いていきますよ〜 ♪

軽く鱗（ウロコ）を包丁で刮げ落として下さいね。
（後ほど綺麗に取り除きますので簡単で良いのですが、包丁を入れる部分は重点的に落として下さい）









＊赤ラインに沿って斜（ハス）に包丁を当てます。（切っていきます）









＊ザクっ...............中骨まで包丁を入れましょう！









＊トビウオをひっくり返します。

頭を左、腹を上にして置き、先程のように赤ラインに沿って包丁を斜に入れていきますよ！
中骨も切り落としてしまいましょう ♪









＊こんな感じに頭と胴体を切り離します。









＊腹ビレを落としていきましょう！
（RAYPAさん、このヒレですよね；；）









＊トビウオの腹を俎板（まな板）につけ写真のように包丁で抑えて包丁のミネを叩く（押す）と切り落とせます。









＊反対側の胸ビレも同じように切り落としましょう！









＊残ったウロコを取り除いていきます。

包丁を尾ビレの方から頭があった方に向って動かしましょう ♪









＊腹を割いていきます...................
（包丁を赤矢印の方向に動かします）









＊内臓を取りだします！









＊腹に薄い膜が残っている場合は写真のように赤矢印の方向へ包丁を滑らせて下さいね ♪









＊ここからはトビウオを三枚に下ろしていきます。

丁寧に捌くのでしたら三枚下しの方法で捌くのですが、時間効率を考えるのでしたら大名下ろしの方法を用います。

今回は『大名下ろし』でトビウオを捌いていきますね ☆


＊トビウオの頭があった方を右、腹側を下にして置きます。
『大名下ろし』で捌いていきましょう ♪

★各捌き方はこのブログの『魚介の捌き方』で紹介しています。
クリックをすると捌き方目次に飛びますのでご確認下さい。


魚介の捌き方ページ









＊丁寧に下ろしていきましょう！

トビウオの身は特に割れやすいので、無理に包丁を動かすと身割れしてしまいますよ；；









＊半身が下ろせました！

次は残った半身を下ろしていきましょう！！









＊トビウオの頭があった方を右、腹側を上にして置きます。

なるべく包丁を大きく使いましょう！
（刃全体を使うようにすると綺麗に捌けます）









＊中骨に包丁が当たる感触を確かめながら包丁を動かして.............









＊はい！トビウオを三枚に下ろせました！！！









＊腹骨を削ぎ落としていきます。









＊写真、赤丸の部分に胸ビレの太い骨が残っています。
この部分は後ほど綺麗に取り除きますよ〜〜〜









＊腹骨を削ぎ落としました！









＊残った半身の腹骨も削ぎ落としましょう ♪









＊腹骨も削ぎ落とし、もう少しで三枚に下ろす作業は終了です！









＊胸ビレの太い骨を取り除きますよ〜！

赤丸で囲った部分に太い骨が残っています；；









＊太い骨は『緑ライン』で示したように頭があった方に向ってあります。










＊包丁の『アゴ（刃の手前部分）』で腹ビレの骨を抑えます。
（赤ギザギザ丸で囲った部分）

包丁は動かさず（抑えていますので）、トビウオの身を青矢印の方向へ軽く引っ張りましょう！


包丁の各名称と部位のページ










＊トビウオの身に残った腹ビレの骨がスッと抜けます.............











＊上の写真、私が持っているのがトビウオの腹ビレの骨です。

結構太いですよ〜 ☆








☆今回はトビウオを三枚に下ろし、腹ビレの骨を抜くところまで紹介しました。
次回は皮を引く作業をUpしますね！！！







PS.　今回、紹介しました捌き方は私の店流（私流）です。
他にも捌き方があると思いますが、この方法での紹介となりました。
御容赦下さい...........................











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