キビナゴのエスカベッシュ.......... 開きキビナゴを使って ♪

＊本日はキビナゴ料理！第二弾です！！


















キビナゴのエスカベッシュ














＊前回は『 キビナゴの爽やかな酸味のオイル漬け 』を紹介しました ♪

今回も酸味のきいた1品......................暑くなってきたこの時期にオススメの肴（前菜？）ですよ〜



丸（捌いて無くそのまま）のキビナゴを使って作る方が一般的ですが、今回は刺身用に捌いてありましたので.......大汗

しかし、開いてありますので火の通りも早く、腹（内臓）が苦手な方も食べられると思います。
（私は丸の腹つきの方が...........アハッ）












＊エスカベッシュ................一括りに『マリネ』です。

南蛮漬けなどと近い調理法ですよ ♪


南蛮漬けですと砂糖を入れたりしますが、今回は甘み無しです！
シンプルに野菜から出た甘さと酸味...........そしてピリッと唐辛子のコラボですよ〜












＊それでは作り方を紹介しますね。


＜材料＞　2〜3人前


キビナゴ................................16〜20枚（今回は開き：捌きキビナゴを使用）
小麦粉...................................適宜

ニンジン................................1／3本（千切り）
パプリカ（黄色）....................1／2個（スライス）
タマネギ................................1／2個（繊維にそってスライス）


ニンニク.................................1片（包丁などで潰します）
赤唐辛子（輪切り）..................適宜（お好みの量で）
塩..........................................少々
胡椒.......................................少々
白ワイン.................................大さじ2〜3
白ワインビネガー.....................大さじ2〜3
オリーブオイル........................大さじ2〜3


パセリのみじん切り...................適宜（お好みで♪）






☆キビナゴのエスカベッシュを作っている写真があります。
下の『キビナゴのエスカベッシュのレシピ！』をクリックして下さい。
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＊フライパンに大さじ2〜3のオリーブオイルを入れます。
潰したニンニクを加えて点火！！！









＊ニンニクの香りが漂い、オイルに風味が移りはじめましたら赤唐辛子を加えます。
ニンニクは焦げる前に取り出して下さいね♪









＊今回はパプリカ（黄色ピーマン）、タマネギ、ニンジンを使いました。

その他にも『ピーマン』や『セロリ』などお好みの野菜を使って下さいね ☆









＊先程のフライパンに投入！！！









＊火の通り加減はお好みで ♪









＊頃合いを見て白ワインと白ワインビネガーを加えて一煮立ち ☆









＊塩と胡椒で味を決めましょう！
マリネ液と漬け込む野菜の出来上がりです！！









＊次はキビナゴをフライパンで揚げ焼きにしていきます。
キビナゴに軽く塩胡椒をふりますよ ♪









＊小麦粉をまぶして...............私はビニール袋に入れてシェイク ☆フリフリ☆









＊フライパンで揚げ焼きにしていきます！

開いてあるキビナゴですので揚がるのも早いですよ〜〜〜









＊私は『カリッ』とが好きなので...............カリカリに揚げていきます。









＊キビナゴの揚げ具合もお好みで調節して下さいね！









＊油を切ったキビナゴをボウルなどに移します。









＊先程の野菜とマリネ液をドサッと加えますよ〜！









＊このまま粗熱がとれましたら出来上がりです。

私は粗熱がとれ、冷蔵庫で一晩くらい置いたのが好きですよ ♪















＊このまま保存がききます！

出来上がり後.............もっと酸味をプラスしたい場合はレモン汁っを加えて下さいね ♪



今回もキビナゴの他に小鯵（小アジ）やシコ（ヒコ）イワシなどで作っても美味しいです。
青魚以外の魚でもOK！！！

白身魚、生鮭（生シャケ）、ワカサギなどお好みの魚を使ってみて下さいね ♪










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