わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
皮剥/カワハギ................... お顔!そして泳ぐ姿もキュートです ♪
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*本日は魚介の紹介です.............................
(過去にも紹介しましたが、写真と説明分をリニューアルしました)

















皮剥/カワハギ

















*可愛いお顔ですよね!
泳いでいる姿も、とってもキュートですよ。
ヒレだけ波のように動かして、ひらひらと泳いでます。



このカワハギの肝を刺身に合わせて食すと...............絶品!!!
芽葱なども合わせるとフグにも負けませんよ〜 ☆







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*上の画像は皮剥/カワハギ(本皮)ですが、ウマヅラハギやウスバハギという種類もいます。
値段は本皮の方がお高いですね。
(カワハギを本皮と呼ぶ事があります)







『ウマヅラハギ』の記事






『ウスバハギ』の記事










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*皮剥の♂♀は背びれを見ます。
ヒョロ〜ンと一本だけ細長く伸びているのがあれば...オスですよ!
(赤矢印で示した部分です)


第二背ビレが糸のように伸びていますよ ☆








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*おちょぼ口なのですが歯が鋭いのでカタイ餌などもバリバリと..............
貝類などもお構いなく噛み砕きます。

釣りをされる方はこの魚の特性(餌の食べ方)をよく知っておられると思います!








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*話がそれてしまいますが..............



ギャンブルの好きな方(博打うち)は皮剥を食べないとか.....。
皮剥を捌く時、皮を綺麗に剥がしてしまう様から=「身ぐるみ剥がされる」、「裸にされる」。
ゲンを担ぐ方は「喰わねぇ!」なんて....。
関西ではバクチウオなんて呼ばれているそうです。







<旬>


夏.....6月〜8月
(夏から秋ということもあります)


しかし、冬場も美味い....肝が最高!






<選び方>


肌の模様が綺麗に出てるもの。
目が黒々と澄んでいるもの。
腹がシッカリとしているもの
肌がザラッとしているもの。(ヌメッとしているカワハギは、鮮度が悪い)

なるべく、大きめのカワハギを買って下さい。(男性の手の平くらい20センチ以上は欲しい)






<食べ方>


やっぱり刺身、フグよりも好きと言うお客様までいます。
(肝醤油で食べたら、涙が出ます...。)

煮付け!肝も一緒に炊くと最高に美味しい!!

蒸してもイケマス!

冬場でしたら鍋....身体もホカホカになりますよ ♪

淡白な白身なので、和食、洋食、中華....すべてに合う食材です。







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*最後に『カワハギの肝』をUp!!!




赤丸で囲った肝が『カワハギ』の肝です。


その隣は『ウマヅラハギ』の肝..........................両方ともウマっ!!!!!











☆お値段的には『本皮(カワハギ)』の方がお高いのですが、ウマヅラやウスバハギもオススメです!



お手頃価格でコチラも美味しい魚ですので是非!ご賞味下さいね!!!










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by n-sakanaya | 2008-11-20 21:13 | 魚介の紹介 | Trackback | Comments(14)
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Commented by umisanjin at 2008-11-20 23:05
こんばんは~! こちらでは、カワハギは干物が美味しいですね。
味醂干しになったのも、捨てがたい味です。^^
今は、本カワがよく釣れていますよ~
Commented by つぐ at 2008-11-21 01:10 x
カワハギの丸ごとって簡単に入手するのはかなり難しいですよネ。
(たぶん)
家庭の消費量はフグ(いろいろありますが)よりも少ないのではないでしょうか。
もっとも、フグは捌けないけれど。
カワハギは、誰でも自由にウマく(?)処理できるはずだから、
もっと店頭に並んでいてもイイのでは?
これからの鍋の季節に最適ですよ。
これをお読みくださっている奥様方にお勧めの一品です。

あとはサカナヤさんにお任せいたします。

でも、肝ばっかり食べると「モ~ッ」とやばくなるかも。


Commented by ティーポット at 2008-11-21 09:34 x
アン肝といいカワハギの肝といい、おいしいものばっかり!あまりにもおいしいものばかり掲載されているので、もう見るのはやめよう・・・精神上よくないと何度おもったことでしょうか。でも、媚薬のようについつい指が三代目さんのブログをクリックしてしまうんですよ。これってやっぱりリハビリセンターに通わないとまっとうな道を勧めなくなるんでしょうね。はっきりいって”中毒”ですね(笑)。この”中毒”からは抜け出すことは不可能でしょう。そう、三代目さんが”ブログやめた~”とおっしゃらない限り!どうかこの中毒症状がず~と続くようにおいしいものをどしどし掲載してくださいね~
Commented by minazuki-3 at 2008-11-21 10:25
カワハギ、肝我慢できません。(汗)

お刺身に鍋は最高!!!

さかな屋さんのご紹介だと、どいう感じでも美味しいお魚なんですね。
いろいろ、食べてみたいなぁ。
Commented by tabikiti at 2008-11-21 12:35
磯釣りでは外道ですが、グレ釣れた時と同じぐらい本当は《嬉しいです》
Commented by 猟師の妻 at 2008-11-21 17:08 x
おばんです。(北海道弁)

かわはぎ・・もちろんこちらでは見ることはありません。
でも、バクチウオなんて面白いですね。
夫が横浜にいた頃には食べて美味しかったと云ってます。
sakanayaさんは、なにかばくち(?)するんですか?
私たちは毎日がバクチかな?
商売やってると、ハラハラ、ドキドキですね。
Commented by n-sakanaya at 2008-11-21 20:26
>海山人さん、こんばんは!

海山人さん!カワハギの干物!!美味しいですよね!!!(大感激)

味醂干し...........日本酒ガァ〜〜〜〜〜〜〜〜〜
堪りませんよね ♪
もちろん!熱々の炊きたてご飯にもバッチリで............ゴクリ


海山人さん!本皮が釣れているのですね!!
くぅ〜!食べたいです!!!

Commented by n-sakanaya at 2008-11-21 20:34
>つぐさん、こんばんは!

つぐさん、そうなのですよね............カワハギ、皮を剥いている物が多いかもしれません;;(大汗)

つぐさんのおっしゃる通り、少ないかもしれませんね。
カワハギ、皮付きの物で目利きをしてお買い上げして欲しいと私も思います。

私の店では客様の前で捌き、お刺身やその他の調理法に合うように下ろします。
安心して食べて頂けるように..........

つぐさん!そうなのですよね!!
『肝』ばかりですとヤバイかも!!!!!
コレステロールや...........アハハッ;;大汗

気を付けます....................あぁ.........................



Commented by n-sakanaya at 2008-11-21 20:39
>ティーポットさん、こんばんは!

あはっ!ティーポットさん、申し訳ございません!!(笑)
そんな事を言わず、私のブログを見て下さいね〜〜〜〜〜〜〜〜
精神上............アハハッ;;

ティーポットさん、媚薬ですか!
これ以上ないお言葉☆
とっても嬉しいです。(大感激)

リハビリですかっ......................ウフフッ
ティーポットさんのお言葉(コメント)が私の元気の源です!!!

美味しいもの、魚介!紹介させて頂きます!!!(感涙)



PS. そろそろ魚介の記事................ネタが無くなりそうです;;



Commented by n-sakanaya at 2008-11-21 20:42
>minazuki-3さん、こんばんは!

カワハギ!魚の肝!!美味しいですよね!!!(感激)

お刺身も美味しいですよね〜
鍋物も最高ぅ☆


minazuki-3さん、そうなのですよ!
カワハギは色々な料理に使えます。

美味しい魚ですよね!!!!!!(大感激)



Commented by n-sakanaya at 2008-11-21 20:44
>tabikitiさん、こんばんは!

磯釣り!グレ!!食べたいです!!!(ゴクリ)
tabikitiさん、カワハギの旨さは格別ですよね〜〜〜〜〜〜〜

肝和え、刺身、鍋物、蒸し物...........etc


堪りません☆


tabikitiさん、最高ですよね!!!!!(大感動)


Commented by n-sakanaya at 2008-11-21 20:52
>猟師の妻さん、こんばんは!

こんばんは!!!!!

北海道では『おばんです!』なのですね!!!
心暖かくなるお言葉.............とっても嬉しいです☆


猟師の妻さん、カワハギのことを『バクチウオ』と言うそうです♪
皮を剥がされてしまうお魚..............アハハッ;;滝汗


博打!私ですか!!
殆どしません..........................と言うか勧められてしまっす。

ブログでも私生活でもお世話になっている『 sake-yamaboshi 』さんにお言葉を頂き、競馬を〜〜〜〜〜〜〜

年に数回1000円で勝負します。
(有名なレースの時!?』

未だ当たった事がありません。

お馬さんの名前も知らす、買い方も最近にレクチャーしてもらいましたが;;

買うときは私の誕生日か妻の誕生日、子供達の誕生日の数字でぇ!!!

当たるわけないですよね(号泣)



Commented by fuyong at 2008-11-21 21:45 x
魚屋さん、こんばんは。

かわはぎっ!! 美味しそうですね~♪

冬場のカワハギはクチから肝が溢れそうな位、メタボっていてとてもユーモラスで可愛いですよね。

以前は家族がカワハギ釣りに良く出かけたので、刺身・粕漬け・味噌汁・鍋…と、一通り食べられたのですが近所のスーパーではお目にかかれません。(寂;)

カワハギの仲間は、他の魚が真似できない「上下エレベーター式移動」が可能なため、へっぽこ釣り人からは「えさ泥棒」扱いされるそうです。


Commented by n-sakanaya at 2008-11-22 08:28
>fuyongさん、おはようございます!

カワハギ!美味しいですよね!!(感激)

fuyongさん、そうなのですよね☆
この時期の肝................パンパンで最高です。
あぁ〜ヨダレがぁ;;ゴクリ

カワハギを刺身にし、アラは味噌汁に♪
堪りません!!!
私も食べたくなってきましたよ。

餌泥棒!可愛いお顔して憎いヤツですね。(アハッ)


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