わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
真穴子/アナゴ............... 江戸前の寿司種には欠かせませんよね !
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本日は魚介の紹介です........................


















真穴子/アナゴ


















*煮穴子、寿司、天麩羅、白焼き.......................堪りません!
私も大好きな魚です。

ふっくらと甘く炊いたアナゴに熱々ご飯 ☆
最高ですよね!!





このアナゴ、30センチくらいまでを『メソ』と呼んでいます。
(私の住んでいる地域では.............)

その他には『メソっこ』などとも呼ばれたり、真アナゴの事を『ハカリメ』とも呼んでいます。

『ハカリメ』.............アナゴの体表に白い点線が規則正しくならんでいるためにこう呼ばれます。







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*アナゴやウナギ、ハモなどは『変態』とよばれる成長をします。

仔魚期は透明で平べったい姿をしていますが、大きくなるにつれてよく見る『アナゴ』の姿になっていきます。

アナゴの仔魚期の名称を『のれそれ』と言いますよ ☆




『のれそれ』の記事はコチラをどうぞ → 『ノレソレの記事』









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<旬>


夏 6〜8月






<選び方>

目が透き通っているもの。
肌のヌメリが濁っておらず、透明なもの。
臭わないもの。
体表(肌)の白い斑点が鮮やかなもの。
腹が膨れていないもの。

調理する用途にもよります。
天麩羅にする場合は『メソ』(30センチ以内のアナゴ)がオススメです。

40センチくらいのアナゴを選べば間違いないと思いますよ ♪





<食べ方>

天麩羅、煮付け、白焼き、蒲焼き、煮こごりなどお好みで!
とっても美味しいですよ!!!










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*次回は穴子料理をUpしますね!!!








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魚屋三代目日記 「さかなや」
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by n-sakanaya | 2008-08-01 09:23 | 魚介の紹介 | Trackback | Comments(0)
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