太刀魚／タチウオの三枚おろし... 刺身 ☆ 揚げ物用などの捌き方です！

＊本日は、前回に引き続き『タチウオの捌き方』を紹介します。

前回は『タチウオの切り身』にするまでUpしました。
今回はタチウオを三枚に下ろしますよ〜！！


お刺身（鮮度によって）、焼き物、揚げ物、ムニエル、椀ダネ用に太刀魚を捌きます。
タチウオは長い魚なので................
捌きやすい大きさ、又は料理に適した大きさに切り身にして三枚に下ろした方が簡単かもしれません。


★この記事では、一本丸々！長いままのタチウオを三枚に下ろして行く手法を紹介します。










＊『前回の記事の画像です』

ここまでの捌き方（上記の写真まで）は同じです！
ここからタチウオを三枚に下ろしていきますよ〜！！！


★上の画像まで『タチウオの捌き方』を参考にして下さい！

この画像の先から『タチウオの三枚下し』を説明します！！





＊タチウオを三枚に捌いている写真があります。
下の『太刀魚／タチウオの三枚おろし！！！』をクリックして下さい。
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＊タチウオの腹を落とします。


前回の記事、途中から今回の行程になりますよ！

『タチウオの捌き方（切り身編）』




☆タチウオの背を左、腹側を右にして下い。
包丁で切り落としますよ〜！





＊タチウオの卵（真子）が入っていました！！
甘辛く炊く（煮付ける）と美味しいですよ！！！





＊腹を切り落としました。

この切り落とした部分に軽く塩を振り、炙って食すと...........最高のアテになります！
美味いですよ〜〜〜〜〜





＊タチウオの頭があった方を右にし、背を上、腹側を手前（下）にして置きます。

ここから「大名下ろし」にします！！！
頭があった方から包丁を入れていきます............
中骨に包丁の刃先があたる感触を確かめながら、赤矢印方向へ包丁を大きく動かし捌いていきます！！！





＊慣れるまでゆっくりで構いませんので、丁寧に包丁を動かしましょう！





＊半身を下ろすことが出来ました！

次はもう半身を捌きますよ〜





＊タチウオの頭があった方を右、腹を上、背側を手前（下）にして置きます。





＊先程と同じように、頭があった方から包丁を入れて下さい。
赤矢印の方向へ包丁を滑らせましょう！！！





＊包丁の刃先を少し下に向けると、中骨に身が付き難くなります。
あまり下に向けすぎますと中骨を切ってしまいますので要注意ですよ！
中骨に包丁の刃先が軽くあたる感触を確かめながら捌いていきましょう。





＊尾ビレの方まで、慎重に包丁を動かします...........





＊はい！タチウオを三枚に下ろせました！！！

次は腹骨と、背に残った骨を削いでいく作業です。





＊包丁を大きく動かし、腹骨を削いでいきます。





＊赤矢印で示した部分を指の腹で触り、骨が残っていないか確かめて下さいね！
残っていましたら、包丁で削ぎましょう！！！











＊捌き終了です！！！


捌き終えたタチウオ、食べやすい大きさ又は調理しやすい多きさにカットして下さい。
揚げ物、お刺身、焼き物、椀物など、色々な料理に使えます。

刺身にする場合は皮付きでも美味しいですよ！
皮（ハク：銀箔）が苦手な方は、皮側を俎板に付け、包丁で身を削ぐように捌いて下さい。
タチウオの身が自然と縦に細長く割れますので、お刺身用に盛りつけて下さいね！
ポン酢、酢味噌、醤油、梅醤油がオススメです。


☆今回は長いまま（一本のまま）タチウオを捌きましたが、御家庭では俎板の大きさが違います。

包丁の大きさもありますので、捌き辛いかもしれません。
その場合はタチウオを適当な大きさの切り身にし、その後三枚に下ろして下さい。
コチラ手法の方が簡単かもしれません！！

捌きやすい方をお試し下さいね！！！







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