超大型魚の捌き方..... 10kオーバーのブリ（鰤）を使って説明します ☆

＊本日は魚介の捌き方を紹介します。
超大型魚............ブリ（鰤）を使って説明していきますね！


御家庭では、まず捌かない大きさだと思いますが................もしも！？
うっ、まず無いですよね。（大汗）



『こんなふうに捌くんだ！』くらいに思ってお付き合い下さい。












☆体長90センチ、重さは11キロ弱でした。
鰤としては普通の大きさだと思います。

この時期（4月）にしては珍しく、虫もいなくて身質も悪くありませんでしたよ〜
チョット血合いが多く..........仕方が無いかな...............あぁ
（相模湾で水揚げされました...........うっ日本海産には敵いません；涙）





＊鰤などの超大型魚は背節、腹節と分けて捌きます。
マグロなどもそうですよ！（扱う包丁の違いはありますが.....大汗）

しかし、基本的には「ハマチ」や「カンパチ」などの大型魚と捌き方は同じです。
かえって骨が太くかたいので、慣れると捌きやすく感じます。
（とは言っても大きい魚なので、持ち上げたりするのに力が必要ですが）
目で確かめながら捌くと、案外骨に身をつける事無く捌けますよ〜

機会がありましたら、チャレンジしてみて下さいね！
（うっ.........捌く場所も必要でした...............滝汗）







＊それでは！捌き方を紹介しますね！！


以前紹介しました『大型魚の捌き方（前編）』を先に御覧になって下さい。
ココから超大型魚の捌き方を追加をする形で説明をしていきます。

『大型魚の捌き方（前編）』の最後あたりは「頭」を落としていますが、今回は残したまま捌いています。
御了承下さい.............





☆鰤を捌いている写真があります。
下の『超大型の捌き方！！！』をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ますよ！








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＊『大型魚の捌き方（前編）』からの追加記事の形で『超大型魚の捌き方』を説明させていただきます。

エラと内臓を取り除いた状態ですよ！！





＊今回は片身のみ捌いていきます。
（そんなに捌く機会が無いと思いますので、雰囲気を........）

鰤の頭を左、腹側を上（奥）に向けて魚を置きます。
頭の付け根から腹ビレに向って斜（はす）に包丁を入れて下さいね！
（先にブリカマのみ取り外してもらっても結構です）





＊包丁を入れた部分も見て、中骨の位置を確かめます。
注）ブリの側面に走っている『黄色いライン』を目印にして下さい。

包丁を頭の方から尾ビレに向って入れていきますよ〜





＊中骨に包丁が当たるまで切っていきます。
注）慣れるまで一度で全部切ろうとせず、最初はスゥ〜ッと表面を切りましょう！
切り口を見ながら順々に包丁を入れていくと上手くいきます。





＊私は背節（背の方の身）から下ろし始めました。
（慣れるまではコチラからの方が捌きやすいかな？）

尾ビレ近くに包丁を入れ、頭の方に向って包丁を滑らせます。
注）慣れるまでは少しずつ包丁を入れていって下さい。
滑って手を切る可能性がありますよ！
最初は皮のみ切る感じで、浅く包丁を入れていきましょう！！





＊身を持ち上げて、中骨の位置を確かめながら包丁を動かしていきます...............

中心の中骨まで包丁がいきますと、簡単に背節がとれますよ！！
（先に背節と腹節を分けていたので、中骨に付いている身をチョット包丁で切ると、切り分ける事が出来ます。）





＊はい！背節を捌く事が出来ました！

次は腹節（腹の方の身）を捌きますよ〜





＊ブリの頭を右、腹側を下（手前）に置きます。
肛門あたり...........尻ビレの前の方から包丁を入れていきますよ！
（背節と同じ要領で包丁を入れていきます）





＊背節と同じように、慣れるまではみを持ち上げ、中骨と包丁の動きを見ながら捌いて下さい。

中心の中骨まで包丁を入れましたら尾ビレの方から、身と中骨を外していきます！
注）中骨にくっ付いている身を、包丁で軽く切って下さい。
簡単に腹節を捌き終える事が出来ますよ！！





＊はい！ブリの片身（上身）を捌き終えました！！
下身（残った半身）も同じように捌きます。

普通の御家庭で捌く魚は、大きくても2〜3キロくらいのものだと思います。
今回は『そうなんだ〜』くらいに思って下さいね！

残った半身の捌き方、上記の方法と過去記事の『大型魚の捌き方（後編）』と同じように捌きます。

過去記事のように一気に捌くか、腹節と背節を分けて捌くかの違いですよ！

機会がありましたら、『大型魚の捌き方（完全版）』を記事にしますね！










＊捌き終えた『上身（半身）』です.................

これから「切り身」や「柵（作）」にしますよ！！！








＊このブリの内臓...........心臓、肝臓、胃袋...........オマケ

美味しく調理出来ます！

漁師料理なのでしょうか？美味いっすよ！！！








＊『ブリカマ』です..............最高です！！！！！








＊『白子』が入っていました。
（雄ですね！）






↑
ちょっとグロテスクな写真です。
クリックすると画像が大きくなります！！

胃袋、肝臓、心臓ですよ〜！！！

「胃袋」はサッと茹でて酢味噌（又は芥子酢味噌）で食します。
「肝臓」と「心臓」は甘辛く炊きますよ〜〜〜〜〜

酒の肴に堪らない1品です！














＊追記.................

本日は仕事の他に用事が多く.............バタバタしていました。
これから待望の晩酌タイム！


早めにバタンキュ〜しそうっす！！（大汗）





ガクンと..............








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