鮃／ヒラメの五枚おろし...... 今回は多めの写真で丁寧に説明します☆

＊過去にも紹介しましたが、もう1度「ヒラメの五枚おろし」を紹介させて頂きます。
（久しぶりに魚屋ブログらしく魚介記事でっす！）



★以前に紹介しました＜五枚下ろし＞の記事は「魚屋親父」がガンガンとヒラメを捌いてしまい、細かく写真と説明が出来ませんでした。
今回は、細かく「ヒラメの五枚おろし」を紹介させて頂きますね！
（くま先生さん、昨年の12月15日にリクエストをして頂いたのに遅くなってしまい、本当に申し訳ございません；涙)




☆五枚おろしの過去記事→ ヒラメの五枚おろし







＜ ヒラメのエンガワです！コリコリと美味いですよね〜〜〜〜〜〜！！ ＞





＊それではタップリの写真で説明をさせて頂きます。

写真..........本当に多いので開くのが重くなってしまう可能性が.............申し訳ございません。
下の「ヒラメの五枚おろし」をクリックすると続きを見ることが出来ます！
宜しければ御覧になって下さいませ.............
（説明が下手な為、写真を省くことが出来ない私.............あぁ；反省）







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＊『鮃／ヒラメ』です！
目方は1.5キロくらいの大きさ（重さ）でした。





＊皮付きで調理する（丁寧に捌く）場合は、写真のようにウロコを引きます。
今回は皮を引いて、柵（サク；刺身を切る前の状態）にしますので一気に捌きますよ！！





＊ヒラメの頭を右にします。





＊ヒラメのエラ蓋を開け、青矢印の方向に包丁をエラに沿って入れていきます。





＊ヒラメを写真のように持ち上げ、逆側からも上記と同じように包丁を入れます。





＊頭側のエラの付け根を包丁で切り離しますよ！
（青星の部分がくっ付いていますので、包丁で切り離して下さい）





＊胴体側のエラの付け根も包丁で切り離して下さいね！
（青星の部分を包丁で切り離します）


注）腹も頭側から包丁を入れ、内臓を取りやすいように開いて下さい。





↑
ちょっとグロテスクな写真です。
縮小をしてありますので大丈夫な方はクリックして下さい！画像が大きくなります！！



＊外したエラを手で引っ張り出すと、内臓も一緒にくっ付いてきますよ〜〜〜！





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ちょっとグロテスクな写真です。
縮小をしてありますので大丈夫な方はクリックして下さい！画像が大きくなります！！



＊『苦玉（緑の臓器）』も傷を付けずに取り出せました！





＊ヒラメの頭を外します！

写真のように、ヒラメの頭の付け根から包丁を入れ、胸ビレ近くまで斜に包丁を入れていきますよ〜





＊ヒラメをひっくり返し、同じように頭の付け根から胸ビレ近くまで斜に包丁を入れ、中骨を切ります！！！





＊はい！頭と胴体を切り離せましたよ！！！





＊写真のように尾ビレ近くに包丁で切れ目を入れます。





＊赤矢印の部分は『中骨』がある箇所です。
この箇所から包丁を入れていきますよ〜〜〜

★青矢印で示した箇所は、ヒラメの中心の線があります........この部分に沿って包丁を入れていきます！！





＊ヒラメの黒い（濃い色）の面から捌いていきます。
ヒラメの頭があった部分を上にして、青矢印の方向へ包丁を入れて下さいね！！

中骨に包丁の先が当たる感触を確かめながら、尾ビレまで包丁を滑らせますよ〜





＊上記で切り込みを入れた部分から捌き始めます。
中心に切り込みを入れましたので、左側の身から捌いていきますよ！

なるべく包丁を大きく動かし、中骨に包丁が当たっている感覚を確認しながらヒラメの身を削いでいきます...............

慣れるまでは”ゆっくり”と包丁を動かしましょう！
（細かく包丁を動かしても構いません！慣れてきましたら大きく包丁を使って下さいね！！）

ヒラメの身を持ち上げ、目で確認しながら捌くと失敗が少ないですよ！！！





＊包丁の使い方..........腕と手首を使い、大きく半円を描くように大きく動かすと綺麗に捌けます。

これは慣れなので、難しいかもしれませんが『失敗は成功のもと！！』なのでチャレンジしてみて下さいね！！

あるときにコツが「あっ！！！」と言うくらいの感覚で掴めます。
（私がそうでした；驚）





＊ヒラメのエンガワも一緒に切り離してイキマスヨ〜
（綺麗にエンガワを取り外す方法を下の記事にUpしています）





＊上身の片側を捌き終えましたので、次は上身の反対側を捌きます。

尾ビレのある方向を上にして下さいね！
先程と同じように包丁を入れていきます.............





＊青矢印の方向へ包丁を滑らせ、ヒラメの身を中骨から外しますよ！！！





＊ヒラメの上身（皮の色が濃い面）が捌き終えました！
次は下身（皮の色が白い面）を捌き始めますよ〜





＊捌き終えた面を下にし、下身（皮目の白い方）を上に向け、尾ビレがある方を下にします。

写真のように包丁で尾ビレ近くに切れ目を入れて下さいね！





＊見辛いですが、青矢印で示した部分に「うっすら」と線が見えます。
この線に沿って中骨まで包丁を入れていきますよ〜〜〜





＊はい！ココで「ヒラメのエンガワ」を綺麗に取り外す（捌く）方法です。
青矢印のように包丁でヒレ近くに切れ目を入れていきます............





＊コチラの方法は包丁の刃を上に向け、手前からヒレ近くに沿って上方向へ切れ目を入れていく手法です。

どちらか、やり易い方法を試して下さいね！！





＊最初の方で説明しました「上身」と同じように捌いていきます。





＊慣れるまで、目で確認しながら「中骨」に包丁を当てて捌いていきます...........





＊コチラの面（下身）は上記でヒレ近くに包丁を入れましたので「ヒラメのエンガワ」も外しやすいと思いますよ！





＊はい！ヒラメを『五枚おろし』に捌けました！！！





＊捌き終えたヒラメのアラ...................私の指が骨越しに見えます.............アハッ

このヒラメのアラを「アラ炊き」にすると最高ですよ〜
「ヒラメのアラ炊き」を冷蔵庫に入れておくと『煮こごり』が出来ます！

熱々ご飯に乗せてトロ〜ッと！酒の肴にプルンと！！メチャウマですよ〜〜〜！！！







＊捌いたヒラメの「腹側」の身の腹骨を削ぎ落としましょう！





＊コチラも！！！

腹骨を削ぎ落としますよ〜〜〜〜〜〜〜





＊ヒラメの五枚おろし..............終了です....................最後までお付き合い下さり有難うございました！








＊五枚に下ろしたヒラメの身！
皮の引き方は過去記事で紹介しています。
宜しければ御覧になって下さい.....................過去記事！ヒラメの皮の引き方も紹介しています！！



★ヒラメのアラも食べやすい大きさに切って『アラ炊き』にすると最高です！
とっても美味しいですよ〜〜〜！！！










＊今回の記事、写真が多く説明文もダラダラと.................本当に申し訳ございません。
最後までお付き合い下さった皆様、有難うございます！
心よりお礼を申し上げます。








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