あん肝の作り方............. アン肝 2007 バージョンです！！

＊昨年も紹介しました「あん肝」です！
今年も作っていますよ〜


2007 バージョンといっても、作り方は一緒です。
今回は「もみじおろし」以外に、二品の薬味を追加............これがまた美味い！！
後ほど紹介しますね。






＊私のブログ内での検索ワード上位は「あん肝 レシピ」、「あん肝 作り方」と10位まで「あん肝」という言葉が半分くらい占めていました。

以前、あん肝のレシピを紹介したときは二部構成（前編、後編に分けて）でしたので、検索が面倒だったと思います。



以前の記事→ あん肝レシピ（前編）／／あん肝レシピ（後編）





＊今回、写真の量が多くなってしまいましたが、一気に作り方を紹介しますね！！














＜材料＞

あん肝...................アンコウの肝
日本酒...................適宜
醤油......................少々

ポン酢...................お好みで！
薬味葱...................適宜
もみじおろし..........お好みで！
柚子胡椒................お好みで！
かんずり................お好みで！


アルミホイル............アン肝を蒸すのに使います。
簾...........................アン肝を巻くのに使います。
クッキングシート......蒸すときに使います。

注）あん肝は、国産、中国産、アラスカ産、ボストン産などがありますが、国産以外では「アラスカ産」、「ボストン産」がオススメです。
（以前は中国産も良かっのですが、ボストン産の方が値が良くなりました）
産地も大事なことですが、アン肝自体の鮮度を見て下さいね！

国産でも鮮度が悪ければ、アラスカ、ボストン、中国産に負けます。
今回使用した「アン肝」はアラスカ産。
仕入れ値でキロ2500円............お高めです。
しかし、しっかりとしたアン肝でしたよ！！！











＊アン肝 2007 バージョンでは、新たに上記の薬味（もみじおろし以外）を追加しました。



小皿の中、上は「もみじおろし」、左下は「かんずり」、右下は「柚子胡椒」です。
私のオススメは「かんずり」ですよ！！！


「かんずり」とは→ コチラ！







＊写真がありますので、下の「あん肝の作り方！2007バージョン」をクリックして下さい。
続きを見ることが出来ます！






「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！
ランキングに参加しています！宜しくお願いします。
　　　　⇩　　　　
　←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！
　　　　⇩
人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！



＊こちらをクリックして下さい！
続きを見る事が出来ます！！！
　　↓



＊あん肝ですよ！





＊あん肝を掃除（下処理）します。
筋や血合いを取り除きますよ〜！





＊ペティナイフなどがあると便利ですよ！！
筋をスゥ〜ッと削ぎ取り、血合いはナイフの刃先で少し切り、血を洗い流します。





＊掃除！（下処理）終了！！

注）この作業がとても大切です。
仕上がり（臭みなど）、味に差が出ますよ！





＊立派な「あん肝」です。





＊ビニール袋にアン肝を入れ、醤油を加えます。
アン肝全体に醤油がまわる程度で結構です。
（ビニール袋に入れていますので、醤油は少なくても大丈夫だと思います）





＊、ビニールに入ったアン肝をひっくり返しながら、1〜2分置いておきます。





＊ビニール袋からアン肝を取り出し、アン肝に付いた醤油を切ります。
ボウルなどに入れて、日本酒で醤油を洗い流しますよ〜！
（日本酒が勿体ないのですが、2回くらい洗い流します）





＊このような状態になります。





＊簾とアルミホイルを用意し、アン肝を巻いてイキマスヨ〜





＊簾を使って、アルミホイルに巻かれたアン肝をギュギュッと！！！





＊アルミホイルの両端を捻って下さいね！
（私は念のため輪ゴムで固定..............大汗）

数カ所、楊枝などで穴を開けておきます。






＊大きいアン肝の場合は、巻きやすい大きさに切って下さい。





＊全部！アルミホイルで巻き終わりました！！
次は蒸す行程です。





＊湯気の立っている蒸し器にクッキングシートを敷き、先程のアン肝をならべていきます。
約20分！蒸しますよ！！





＊20分後...............
蒸気に気を付けながら、蒸したアン肝を取り出します。
（クッキングシートの上に、アン肝の脂がぁ〜）





＊アン肝の粗熱をとり、冷蔵庫へ................
蒸し上がりは柔らかいのですが、冷蔵庫で冷やすとググッと締まります。

★食べる時に、アルミホイルごと包丁で切ります。
食べやすく切ったアン肝のアルミホイルを剥がし、器に盛りつけて下さいね！
薬味葱を天盛りにし、ポン酢をかけます。

別の器に添えた「もみじおろし」、「かんずり」、「柚子胡椒」はお好みでお使い下さい。
ポン酢に混ぜない方が色々な味の変化が楽しめます。
私は「かんずり」をオススメしますよ！！










口の中でとろけます...............日本酒！カモ〜ン！！












＊アン肝の作り方で、ラップを使って作る方法もあります。

私の作り方は「アルミホイル」を使用する方法ですよ。
このレシピ！以前、馴染みの店の主人「A氏」直々に教えて貰いました。
（A氏！アリガトネ〜！！）












さぁ！今夜も呑むぞぉ〜〜〜！！！














「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！
ランキングに参加しています！宜しくお願いします。
　　　　⇩　　　　
　←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！
　　　　⇩
人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！