薄葉（羽）剥／ウスバハギ.......... ボ〜ッとしたお顔が可愛らしい！

＊本日は、魚介の紹介です...........

















薄葉（羽）剥／ウスバハギ
















＊ウスバハギ、カワハギなのですが本皮（皮剥）の親戚です。
「シロウマ」とも呼ばれ「ウマヅラハギ」にも似ていますよ！
その他の呼び名では「ウチワハギ」や「ウチワ」などとも呼ばれます.........見たままですね！！










＊丸いお目々とおちょぼ口...........可愛いですよね〜！
口と目がとっても離れています。
愛嬌のあるお魚ですよ！！









（ラケットのように、ぶん回したくなるのは私だけ！？；滝汗）







＜旬＞

秋〜冬場にかけて。
肝が大きくなりますので、とっても美味しいですよ！

初夏〜と言った方がよいかもしれません。
（カワハギの記事では旬を6〜8月と記述しました）

基本的に、この魚は一年を通し、身が美味しい魚です。
夏場のヒラメは味が落ちますので、その代わりに「皮剥」や「馬面」、「ウスバハギ」を旬だと言うこともあります。
肝が大きくなる晩秋〜冬場に好まれる魚から、この時期を旬と呼ぶのかもしれませんね！





＜選び方＞

肌、魚の体表の模様が鮮明なもの。
肌を触り、ザラッとした感触が強いもの。
目が澄んでいるもの。
腹を触り、弾力があるもの。





＜食べ方＞

鮮度が良ければ刺身！肝は鮮度が命ですよ！
肝醤油や肝と味噌を合わせて、刺身をつけて食すと最高です！！

薬味葱を加えても.........堪りませんよ〜

肝にお酒を少し加え、味噌又は醤油をタラリ！！
これだけでも酒の肴になります。
（アン肝のように蒸しても美味いっす！）


煮物、揚げ物、鍋物、しゃぶしゃぶ！
コチラも最高です。



ウスバハギやウマヅラハギは肝が大きいので、お得感があります。
本皮（皮剥）！もちろん！！最高に美味しいのですが、約半値（g単位で）のウスバハギも魅了的ですよ〜


このウスバハギ、カワハギに比べて、とても大きくなります。
（30センチ以上！大きいものでは60〜70センチくらいに！！）
基本的にカワハギ系は刺身にする部分が少ないので、その分！ウスバハギやウマヅラハギを捌けば刺身も多く作れます！！



本皮（皮剥）に拘らなければ、刺身も多く作れて肝も大きい！
お得ですよ〜〜〜〜〜










＊PS.　本日、私の住んでいる地域では恵比須講でした。
「金目鯛」を沢山！買っていただけましたよ〜（感激）
明日は、お客様に買っていただいた金目鯛を捌きまくります。
（ご購入頂いた皆様が、明日にお持ち込みになりますので大忙しです！もちろん！無料です！！私の店でお買い下さったお魚ですから〜）







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