柳葉魚／シシャモ........... 北海道産の「生ししゃも」ですよ！！

＊本日は魚介の紹介です...........














柳葉魚／シシャモ












＊生のシシャモを仕入れました。
シシャモといえば「丸干し」を連想しますよね！
お値段が安くて、子持ち..........しかし、お手頃なシシャモのほとんどは「樺太柳葉魚（カラフトシシャモ）」です。
近年ではパッケージに「カラフトシシャモ」又は「カペリン（キャペリン）」と、ちゃんと記載されています。
このカラフトシシャモも美味しいのですが、本柳葉魚！これは格別に美味い！！
お値段も10倍〜.............高級魚ですね！！！









＊柳葉魚は産卵期になると、産まれた河川に戻ってきます。
それが10月〜12月頃。
この時期が漁の解禁になります。（10月.11月に漁獲されます）
鵡川（むかわ）の柳葉魚が有名で、「すだれ干し」は風物詩になっています。

今回、仕入れた「ししゃも」は登別、虎杖と発泡に記載されていました。










＜旬＞

10月中旬〜12月頃まで。
（漁の解禁）




＜選び方＞

★好みによって分かれます。
オスは身質が良いのでシシャモの身を味わって下さい。
メスは「卵」を持ちますので、「子持ちシシャモ」と呼ばれます。
こちらは「卵」を味わって下さい。


メスの場合は腹が張っているもの。
ヌメリが少なく、ウロコがハッキリしているもの。
目が黒々と澄んでいるもの。

＊国産のシシャモは肌の色がピンクがかっています。
それに比べ、カペリン（カラフトシシャモ）は、肌の色が青味がかっています。





＜食べ方＞

丸干しでしたら焼く！最高に美味しいですよね！！
生のシシャモでしたら、塩焼き、煮物、唐揚げ、天麩羅、昆布締め、南蛮漬け、マリネにすると堪りません。
鮮度がよければ「酢締め」もイケますよ！！









＊本柳葉魚を大きくUP。



＊オスは産卵期になると婚姻色になり、背の部分が黒っぽくなります。
そして、尻びれも大きくなります。

カラフトシシャモ（カペリン）との見分け方は「肌の色」、「ウロコの大きさ」などを見比べて下さいね！



★肌の色.............
シシャモ＝ピンクのような肌
カラフトシシャモ＝青味がかっている肌



★ウロコ...............
シシャモ＝大きい
カラフトシシャモ＝小さい（又は無いように見えます）






＊生のシシャモはこの時期のみです！！
旬の柳葉魚を食べてみて下さいね！！



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