鮑／アワビの捌き方！........ ホタテ剥きがあると便利ですよ！

＊本日はアワビの捌き方を紹介します！
捌き方と言っても、簡単ですよ〜
（最近、捌き方ばかりで申し訳ございません；大汗）






★用意するもの

ホタテ剥き.........貝むき、ステーキナイフやペティナイフでもOKです。
粗塩.........多め
タワシを使うのも１つの手です！






＊それでは、早速！捌き方を説明します。

写真がありますので、下の「アワビの捌き方！」をクリックして下さい。
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＊アワビを裏返します。





＊一握りの粗塩をバサッと！！！





＊塩をすり込みながら、ヌメリと汚れを取りますよ〜





＊面倒な方は「タワシ」を使っても構いません！！（ゴシゴシ）
塩を洗い流して下さいね。





＊この部分に、包丁の切っ先（先端）でチョコット切ります。
（魚屋祖父がもっと！身が締まるから！！と言っていました）





＊上の写真で包丁を入れる部分がわかり辛いと思いますので、アワビをひっくり返してみました！





＊アワビを持ち、俎板に「コンコン」と軽く叩きます。
（身がドンドン締まっていきますよ〜）





＊次は貝殻からアワビの身を外しましょう！
貝剥きを入れる箇所は、写真のを参考にして下さい。
あまり奥まで貝剥きを入れると、肝を傷つけてしまいますので注意です！





＊貝の中心に「貝柱」がありますので、そこを外せば簡単に捌けますよ！！
赤矢印のように動かして下さい。（中心は軽く押しながら）





＊ベロンと！！！
肝の部分は身と一緒にくっ付いてきますので、そのまま外せますよ〜





＊はい！貝殻から身の部分と肝が取り外せました！！！





＊最後に「身の部分」と「肝」を外します。
結構、しっかり付いていますので、貝柱の周りに軽く包丁を入れてあげると、簡単に捌けますよ！









はい！作業終了！！
後は蒸したり、お刺身に切ったり..........etc。








あぁ〜アワビが食べたぃぃぃ！！！！！！！！









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