旬の秋刀魚を「大名おろし」の手法で捌きましょう！

＊何気なく、「検索ワード」を見ていましたら、「サンマの三枚下し」と検索ワード内の上位にありました!（感激）

旬ですので、本日はサンマを三枚におろす方法を紹介します。



以前、「大名おろし」を紹介しました。
その手法を使って捌きますよ！！！



＊以前の記事→ 大名下ろし







★それでは早速！捌いてみましょう！！




＊お刺身になる秋刀魚です！
（フラッシュで目が.........大汗）





★写真がありますので、下の「秋刀魚の大名下ろし！」をクリックして下さい。
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＊秋刀魚の頭を落とします。
頭を左、腹を上にして下さいね！！

包丁の入れ方は、秋刀魚の首の付け根から胸びれに向かって斜（ハス）に入れますよ！！！





＊腹を開きましょう！
このように、上（頭のあった方）から包丁を入れても良いのですが、チョット簡単な方法を.............





＊秋刀魚のお尻を探しましょう！
写真を見て頂けると一発でわかります。
矢印の部分、穴が開いていますよ〜





＊ここに包丁の刃を外側に向け、切っ先（包丁の先端）をプスッと差し込みます。
差し込む深さは、5mm〜1cm位でしょうか！？（曖昧でスイマセン.........感覚でやっています；大汗）
写真のように、包丁を少し斜めにしますよ！





＊矢印の方向へス〜ッと包丁を滑らせます.............
力は要りませんよ！





＊内臓を取り出します！！！





＊ここから「大名下ろし」になります。
頭があった方を右、腹側は手前（下）に置きます。
軽く中骨に包丁が当たる感覚で、秋刀魚の上身を捌いていきます。
（以前、紹介しました：大名おろし：の記事を参考にして下さい）





＊上身（半身）が捌けました！
次は下身（残った半身）を捌きます。





＊秋刀魚をひっくり返し、写真のような向きにします。
（頭があった方を右、腹側は上に向けます）

先程と同じように捌いていきますよ〜！





＊包丁を大きく使うのがベストです。
包丁の切っ先（先端）からアゴ（刃の一番手前）まで上手に使うと、綺麗に捌けます！！
慣れるまで大変ですが、身体が覚えてしまえばこっちのもの！
どんな魚でも捌けるようになりますので、頑張って下さい！！！





＊腹骨をかきます（削ぎ落とします）。





＊コチラも包丁を大きく使うと仕上がりが綺麗になり、身を無駄にしませんよ！










はい！作業終了！！








＊秋刀魚の蒲焼き、揚げ物、刺身..........etc。
旬の秋刀魚を味わって下さいね！！！



★次回は「秋刀魚の刺身」をUpします！
今回の続きになりますが、刺身の切り方、盛りつけ方を紹介しますね。





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