わたくし！ さかなや ！！ 今日も元気です！！！
ミートソースを作りましょう！...... 自家製ミートソースは美味いっす！
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＊本日は、「ミートソース」の作り方です。

子供達が「ミートソースのスパゲティが食べたい！」と騒いでいましたので作りましたよ！
弟から貰った「ポルチーニ茸（ドライ）」があったので、丁度良かったです。

ミートソースの缶詰で作ればヨカッタのですが、魚屋親父と母が「胸焼け」するからと........

「自家製の方がサッパリと美味しいから宜しく！！！！！」



う、うっ............了解です。




＊材料も冷蔵庫に揃っていましたので、後は時間との勝負です。
煮込むのに30〜40分かかりますから、夕飯に間に合うか！？

煮込みは、店の休憩室のガス台を使う事にして、材料を炒めて合わせなければぁぁぁぁ！！！
（仕事をしながら、鍋をマゼマゼします........大汗）







★それでは、早速！作り方を紹介します。



＜材料＞

合い挽き肉.........300g
玉葱..................1／2
人参..................1／3
セロリ.................1／3
トマトホール..........缶詰1
ポルチーニ茸........2〜3ヶ（乾燥）　無ければ干し椎茸でもOKです。
ブイヨン................固形を溶かし350cc（コンソメでも構いません）
ニンニク................1〜2ヶ（潰します）
ローリエ.................1枚
タイム....................少々（ドライ）
バター...................適宜
赤ワイン.................適宜
塩.........................少々
胡椒......................少々
オリーブオイル..........適宜





＊写真がありますので、下の「ミートソースの作り方！」をクリックして下さい。
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＊ドライポルチーニ茸を水で戻します。
後で、戻し汁も使いますので捨てないで下さいね！
（干し椎茸で作る場合も同じです）





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＊セロリ、人参、玉葱を微塵切りにしますよ〜





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＊ニンニクを潰し、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れて熱します。
ニンニクが色付いてきましたら取り出しますよ！





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＊先程、微塵切りにしたセロリ、人参、玉葱を加え炒めます。





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＊野菜がしんなり、色付いてきましたらOK！！





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＊水で戻し、刻んだポルチーニ茸を加えます。
もう一度！軽く炒めて下さいね！！





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＊ブイヨンを用意しておきましょう！
（又はコンソメスープ）





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＊次は「挽肉」を炒めます！
フライパンにバターを入れ、溶かしますよ〜





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＊挽肉を投入！
炒めますよ〜〜〜





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＊挽肉をよく炒め、赤ワインを振ります。
アルコールを飛ばしましょう！！





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＊先程の鍋（野菜を炒めた鍋）に、炒めた挽肉を移します。





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＊ホールトマト缶からトマトの水煮をボウルに移します。
手でニギニギ...........潰しますよ〜
トマトの芯やヘタ近くのカタイ部分は取り除いて下さいね！





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＊鍋にトマトホールを加えます。





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＊ブイヨンも加えます。





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＊ポルチーニ茸を戻し汁も加えます。
（全部でなくて結構です）





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＊ローリエにハサミで切れ目を入れて投入！





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＊タイムも加えます。
入れ過ぎに注意ですよ〜
タイムの風味が出過ぎてしまいます..........大汗

塩胡椒を振ります！
最後に味を整えますので、軽くで結構ですよ〜





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＊途中、灰汁（アク）が出ますので、掬って下さいね！





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＊半分くらいまで煮詰めました。
もうチョット煮詰めますよ〜





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＊ソースがドロッとしてきましたら「ローリエ」を取り出します。
味見をして、塩胡椒を足して下さいね！！！





ハイ！完成！！！

次回は「ミートソースのパスタ」をUpしますね！！！






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みんなの【肉、野菜料理】をまとめ読み
by n-sakanaya | 2007-09-03 11:41 | パスタ＆Pizza | Trackback | Comments(14)
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Commented by yumis22 at 2007-09-03 12:05
超奇遇～！！！
私も今ちょうどミートソースを煮込んでいるところでした☆
すごいわー=*^-^*=♪
ゆみバージョンは、タイムの代わりにオレガノを入れました。
ハーブソースとお醤油、小麦粉もちょっと入れました。
後は、ほぼ同じレシピでした。（ポルチーニ茸はないけど(￣ー￣; ）
Commented by あかまる at 2007-09-03 14:40 x
ソースができたら・・・次はパスタですか？
Commented by syo-kunin at 2007-09-03 18:39
さかなやん、こんばんわ。。。
ミ－トソ－ス、良いですね～！！
パスタと言うと、ミ－トソ－スとナポリタン、子供の頃の定番でした（笑）
自家製、美味しいでしょうね～！！
今度、レシピ通り、作ってみます！！
Commented by umisanjin at 2007-09-03 19:38
こんばんは！　もう、魚屋さんじゃなくて、「シェフ」にネーム替え
しても、オカシクナイですよ！　これだけ料理が上手なら、、、、、
隣にお店を構えたら、繁盛しますよ！
今までの、メニュー、、、メチャ美味そうですもん♪（感動）＾＾
Commented by n-sakanaya at 2007-09-03 22:04
＞ゆみさん！こんばんは！

おっ！！
ナイスタイミングでしたね！！！

ゆみさんと好みや、食べ物を食すタイミング！！合うのですよね〜
ゆみさん、茄子のトマトソースパスタを作られたのですよね！

実は、次にUPするパスタは「茄子」を使いました。（笑）
ミートソースと茄子...........想像付きそうですが、その通り！うはっ

タイムの代わりに「オレガノ」ですね！（メモメモ）
お醤油と小麦粉も........チェックです！！！
ゆみさん！私もゆみさんに習って、作ってみます！！！！！（感激）
Commented by n-sakanaya at 2007-09-03 22:07
＞あかまるさん、こんばんは！

はい！次はパスタをUpします！！
茄子を沢山！頂いて........山のようにありますので、使いました！！！

あかまるさん、「イカ墨のパスタ」！私の大好物です！！！
レシピをメモメモ。

赤イカ（剣先烏賊）の墨がイッパイ出るので、あかまるさんのレシピを参考にさせて頂きます！
有難うございました！！！（感激）
Commented by n-sakanaya at 2007-09-03 22:12
＞番長さん、こんばんは！

ミートソース！子供達も大好きで、リクエストされました。
魚屋親父達は缶詰ではなくて、手作りをと...........うはっ

頑張って作りましたよ〜
時間との勝負でした！（店の忙しい、夕方からだったので；涙）

番長さん、そうですよね〜
ミートソースとナポリタンは定番したよね！！
私も大好きでした！！現在もですが.......笑

自家製ミートソース！簡単ですよ！！
番長さん、チョットお時間がある時に作ってみて下さい。
本当！美味しいですよ！！！
Commented by n-sakanaya at 2007-09-03 22:24
＞海山人さん、こんばんは！

えっ！えぇ〜〜〜〜！！「シェフ」ですか！？
そ、そんな............私は下手の横好き、酒呑みです。（大汗）
魚屋で一生いきますよ〜（笑）

でも、嬉しいコメントを頂き.........海山人さん、有難うございます！！！（感激）

好きな酒の肴と料理を勝手にUpしていますが、皆様に励まされ、今日までブログを続ける事が出来ました。
言葉では言い尽くせません..........。

本当に有難うございます！！！
嬉しくて........胸がイッパイです..........感涙
Commented by pop_up_pump_up at 2007-09-04 01:06
手作りのミートソースって最高ですよねー。
こういうソースにこそエシャロット（エシャ「レ」ットではなく）を使いたいです。
ローリエにハサミで切れ目を入れるあたり、丁寧さが浮かんできます。
私なんて手で２つに折るだけですよ～・・・汗
Commented by n-sakanaya at 2007-09-04 10:11
＞にこちゃんさん、こんにちは！

手作りミートソース！
美味しいですよね〜！！最高です！！！
エシャロット、見かけません.........号泣
小玉葱はあるのですが、エシャロットが中々手に入らなくて........あぁ〜〜〜〜〜

ローリエ、キッチンバサミで適当にチョキチョキと！
以前、三つくらいに折って使ったら、探し出すに苦労しました。（大汗）

ローリエ！どこいったぁ〜〜〜〜〜〜！！！
ソースの中を探しまくりました。（ウハッ）
Commented by 小春の母 at 2007-09-04 10:51 x
あのお野菜をしんなりするまで～　が結構時間がかかり・・・
この前も簡単に考えて　6時～スタート
夕飯は8時30分過ぎになっちゃいました～
ソース　時間のあるときに作り置きしておくといいのですが～
パスタは毎日でも飽きないです～
Commented by マグロ君 at 2007-09-04 10:55 x
ミートソースも自家製で？

もうシェフの域ですね・・・！

魚もさばけて、和洋中・・・なんでも作っちゃう～

かっこよすぎますよ～！

ぽちっと！
Commented by n-sakanaya at 2007-09-05 08:48
＞小春の母さん、おはようございます！

そうなのですよね〜！
野菜をしんなりするまで、炒めるのが時間がかかります。（大汗）
焦げないように、時間をかけて..........うっきぃ〜〜〜〜〜！！！

私も夕方から作り始めました。
何とか夕飯に間に合って良かったです。

小春の母さん、そうなのですよね〜
時間がある時に、多めに作って作り置き！
次は多めに作ります........と毎回、思っているのですが........大汗
Commented by n-sakanaya at 2007-09-05 08:56
＞マグロ君さん、おはようございます！

ミートソース、手作り！美味しいですよ〜
そんなに難しくありません。
自分好みの味付けが出来ますので、オススメです！！
宜しければ、マグロ君さん！チャレンジして見て下さいね！

かっこよくないですよ〜（大汗）
ただの、酒呑みオヤジです...............あははっ
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