魚の捌き方 「背開き」........ カマスを使って説明します！

＊本日は、魚の捌き方を紹介します。







　　　　　魚の「背開き」








＊以前、魚の「腹開き」を紹介しました。
コチラです→「腹開き」の記事

今回は「背開き」を説明させて戴きます。
細長い魚や、姿の綺麗な魚を捌く時に使う手法ですよ！












＊出来上がりは、このようになります。












＊写真が多いので、下の「魚の背開き！」をクリックして下さい。
続きを見る事が出来ます！
（写真、多いです.........宜しければご覧になって下さい）



「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！
ランキングに参加しています！宜しくお願いします。
　　　　⇩　　　　
　←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！
　　　　⇩
人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！



＊こちらをクリックして下さい！
続きを見る事が出来ます！！！
　　　↓




＊カマスです！
綺麗な姿をしていますね〜





＊ウロコがある場合、取り除きましょう。
カマスくらいの大きさでしたら、包丁でとれますよ！
（尾ビレの方から頭に向かって包丁を動かします）





＊エラを取り除きますよ！！





＊エラに沿って包丁を入れましょう。





＊写真のように、包丁をエラの真ん中に差し込みます...........。
包丁の「切っ先（先端）」を使って下さいね！





＊クルッと手前に包丁を返します。
簡単にエラが取り除けますよ！





＊次はカマスをこの向きにします！
（頭を左、腹を上に向けます）

☆頭の付け根（赤い線）、この部分に包丁を入れて下さい。
中骨を切り落とさないようにして下さいね！





＊背ビレの上！
赤いラインを切っていきます。

＊この写真ですと、背ビレからチョット左にずらした部分ですよ！





＊先程、包丁で切れ目を入れた部分から捌いていきます............。





＊中骨に包丁が当たる感触を確かめながら、包丁を動かして下さいね！
頭の付け根から、尾ビレ近くまで開いていきます。

☆中骨まで開いたら、次はその先（腹の方）まで包丁を入れます。
少し包丁を立てて（角度をつけて）中骨の部分を外しますよ！

注）一度に捌こうとはせず、様子を見ながら何回かに分けて包丁を使いましょう。





＊ココまできましたら、もう少しです！！！
内臓は傷つけない方がベストですよ。

☆内臓を取り出します。
簡単に取り除けますよ〜！





＊綺麗に開く事が出来ました！！
中骨（青矢印）に「血合い」が残っていますね..............取り除きましょう！！！





＊写真のように、包丁の「切っ先（先端）」を使い、矢印の方向に動かします。
包丁の向きは写真のように「縦」ですよ！！

☆包丁の「切っ先」を中骨にしっかりと当てて削ぎ取ります..........。
はい！「血合い」が簡単に取り除けます！

包丁ではやり難いと言う方！
要らなくなった「歯ブラシ」を使ってみて下さい。
綺麗に取り除けます！！











＊作業終了です！
「干物」などを作る時に、この捌き方を用います。

失敗は成功のもと！！
チャレンジしてみて下さいね！！！

自家製干物！美味しいですよ〜！！！！！














注）今回の「捌き方」。
魚の背開きですが、私の店での捌き方です。
色々な捌き方があると思いますが、私の店流と言う事でご了承下さい。
宜しくお願い致します。　　　　　　　　　　　　さかなや





「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！
ランキングに参加しています！宜しくお願いします。
　　　　⇩　　　　
　←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！
　　　　⇩
人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！