「鯵フライ用」の捌き方............ 丁寧に説明しますよ〜！

＊本日は、鯵フライ用の「捌き方」を紹介します！










私の店では「鯵の観音開き」と呼んでいますが...........。






＊難易度は..........中レベル













しかぁ〜し！








「捌き方初心者の方」でも捌けるように、写真と照らし合わせながら、丁寧に説明したいと思います。



鯵の三枚下ろしが出来る方でしたら、簡単ですよ！




早速！説明しますね！！！






＊写真が多いので、下の「鯵の観音開き」をクリックして下さい。
続きを見る事が出来ます！





「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！
宜しくお願いします。
　　　　⇩　　　　
　←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！
　　　　⇩
人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！





＊こちらをクリックして下さい！
続きを見る事が出来ます！！！
　　　↓



＊鯵をこのように置きます。





＊「ゼイゴ」をとりますよ！（ゼイゴとは、鯵科の魚特有の物です！尾ビレ近くに、キザキザ！があります！！！）
指で示した箇所から包丁を入れます。

＊指で示した箇所より左ですと、上手く包丁が入りませんので注意です！





＊包丁を上下に動かし、ゼイゴをとりますよ！！





＊こんな感じです。
（添えてある手は、写真を撮るために写ってしまいました.......大汗)





＊「ゼイゴ」がとれました！！！
（反対側も、同じようにゼイゴをとります）





＊頭を切ります.........

頭の付け根から、胸ビレに向かい「ハス（斜め）」に切ります！





＊頭を落とした鯵の「腹」を軽く押し、内臓を包丁の先で引っぱり出します。





＊鯵の腹側を左に向け、このように縦に置きますよ！

そして、中骨に沿って包丁を軽く入れていきます。
（慣れるまでは、ゆっくりで構いません！）





＊最初は、目で確認しながら包丁を入れましょう！





＊慣れるまでは、ゆっくりで構いません！
腹の皮、ギリギリまで包丁を入れましょう。

片側は開けました！！！





＊次は、反対側です。
このように、ひっくり返します！





＊上の写真のように、中骨に包丁をあてながら捌いていきます...........

包丁を軽く下に向けながら、あまり力を入れずに尾の方へ滑らせます。





＊失敗しても良いのです！
頑張りましょう！！！
捌けた時の感動は大きいですよ〜！！！！！


包丁が、尻尾のところまで達したら、包丁を立て！中骨を切り離します。





＊中骨を外し、このような感じになりました！





＊揚げた時に、この部分が口にあたります...........外しましょう！

指で示した部分を取り除きますよ〜





＊包丁で「背びれ」を押さえ、開いた鯵を左方向に引っ張ります！

簡単に取り除けますよ。





＊腹の骨を取り除きましょう！

慣れですが、最初は難しいかも............

薄く削いでいきます！





＊反対側も削ぎます！

最後に、包丁で削いだ部分を、左方向から右方向へ滑らすと綺麗に取り除く事が出来ます！！！




＊この作業は難しいと思いますので、削がずに切り落としても構いません！！！
その方が、最初は簡単ですよ！











はい！出来上がり！！！







＊最初は、ちょっと難しいかも知れませんが、捌きたてを「鯵フライ」にした方が美味しいですよ！



お時間がある時に、チャレンジをしてみて下さい。







「失敗は成功のもと」です！
















PS.　　　息子！明日には退院が出来るかも！！！！！今晩！頑張れ息子よ〜！！！！！！！！












「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！
宜しくお願いします。
　　　　⇩　　　　
　←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！
　　　　⇩
人気blogランキングへ　←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！