 ＊前回、兜割りにした鯛の頭を「お吸い物（潮汁）用」に捌きたいと思います。 （出刃があると便利です！） 鯛の頭の柔らかい場所を狙って包丁を入れますよ！ 早速！紹介しますね！！！ ＊写真がありますので、下の「お吸い物用」をクリックして下さい。 続きを見る事が出来ます！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ 宜しくお願いします。 ⇩  ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！⇩ 人気blogランキングへ ←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！ ＊こちらをクリックして下さい！ 続きを見る事が出来ます！！！ ↓   指で示した箇所に包丁の先を刺します。     先程、切った所を確認しますよ！  先程、切った箇所から約90度くらい.........写真のように包丁を入れ、切り離して下さい。    ＊はい！出来上がりです！！！ お吸い物や潮汁を作りましょう！ 鯛は捨てるところがありませんね。 中骨もブツ切りにして、出汁や潮汁にしても最高ですよ〜！！！！！ 「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします！ 宜しくお願いします。 ⇩ ←これぞ！男の料理です！.......そんなブログがイッパイ！⇩ 人気blogランキングへ ←こちらは日々の素敵な料理ブログが満載です！
by n-sakanaya
| 2007-03-10 19:30
| 魚介の捌き方
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Trackback(1)
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Comments(6)
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Tomy
at 2007-03-11 02:35
潮汁は大好き！目のまわりを四角にして、えらの後ろは三角にしてましたが、あごのあたりがいい加減にやってました。
やり方があるのですね〜。 次から次へと知りたい情報がいっぱいで嬉しくなります。 鯛自体あまり買えないので情けないですが（こんなに働いてるのに！）、お魚の頭からでる美味しいだしって、疲れもふっとびますよね。 リクエストに応じてくださってありがとうございます！ 下にもコメントいれちゃいました！
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＞Tomyさん！おはようございます！
Tomyさん、その方法でバッチリです！ 今回は、ほんの一例としてUPしてみました。 最終的には、食べ易い大きさに切ればOKと言う事で.......笑 私も、鯛の身は食べれませんが（魚屋なのに！：号泣）頭は食べさせてもらえます。 Tomyさんのおっしゃる通り！ 魚の頭や骨から出る出汁........最高ですよね。 旨味タップリ、元気になります！！！ Tomyさん、私の方こそ！有難うございました！ お忙しい中、コメントを頂き........号泣！
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くま先生
at 2007-03-11 11:01
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小春の母
at 2007-03-11 11:52
今日もありがとうございます！！
頭 何時も手探りで硬くないところを捜していました。 鯛の思い出 私達の結納の時 主人の母が知り合いのさかなやさんに頼んで 天然物の物凄くでっかいのを仕入れてもらい もってきました。 2万くらいしたと・・・ 結納 ホテルでする事が多いのに我家で こっちは家族総出で手料理・・・ その時の鯛も直ぐに母と私でおろして お刺身と もう一品を作って 大変でしたが 今は良い思い出です。 そうそう その時の鯛の歯 乾燥させて取ってありますよ～
＞くま先生さん、こんばんは！
三枚下ろしよりも簡単ですよ！ 出刃があれば、バッサバサ切れます.........。 ちょっとコツを掴めば、簡単に出来ます。 大きな鯛の頭は苦労しますが、コレくらいの大きさでしたらすぐに捌けます。 くま先生さん、チャレンジしてみて下さいね！！！
＞小春の母さん、こんばんは！
小春の母さん、私も最初は知らずに捌いていました。（魚屋を継いだ当初） 魚屋祖父がコツを教えてくれまして、それからは簡単に出来るようになりましたよ！ 小春の母さん、天然物の真鯛！ 2万円とはとても大きかったのでしょうね！ 結納の時、小春の母さんとお母様で鯛を下ろして料理.......素晴らしいです！ その時の「鯛の歯」をとってられるのですか。 素敵な思い出を思い浮かべられますね！！！（感動）
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