一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します！

(tyuuka-syubou さん、菜箸で......マネさせて頂きました；汗）




一番出汁の取り方を説明します。
（そんなの知っているよ！と言われそうですが；大汗)

それと、醤油ベースの鍋の汁も合わせてUPします。




＊写真で説明していきますね......。

昆布を濡れた布巾で拭きます。
キッチンハサミなどで切れ目を入れ、10分〜20分水に浸けた後に中火にかけます。


沸騰する直前に昆布を取り出します。
そのまま火にかけ、沸騰したら灰汁を取ります。


そこに削りカツオをドバッと投入！
火を止めてます........。


削りカツオが沈むのを待ちます......。
（菜箸などで、ちょっと飛び出てる削りを浸してあげて下さい）


＊濾しますよ！


完成です！
時間があれば、残った削りと昆布を使って「2番出汁」を作るといいですよ！
（削りと昆布を一緒に鍋に入れ、水を加えて加熱.....後は一緒です！）


最初に「醤油」と「味醂」を入れて作ると「八方出汁」になりますよ！





＊さて、これからは鍋の醤油ベースです。

頂き物の「醤油」......滑らかな口当たりでした。


醤油と味醂そして日本酒！（甘みが必要なければ日本酒のみ！）

最後に塩を入れて味を整えます！

色が濃くて醤油の味が前面にきそうですが、そこまででは無いです！
鍋の材料を入れていくと醤油味が薄まり、野菜や魚介の旨味が溶け出し１つにまとまります！
逆に薄く感じるくらいに.......これが最高に美味い！素材が引き立ちます！
（濃いめの味付けがお好きな方は、醤油を多めにするといいですよ！）




＊もう一度！アン肝鍋をUP！
美味かったですよ！





毎回出汁を取る訳では無いですが、やっぱり美味しいですね！
手間がかかりますが、その価値はありますよ！
多めに作って、凍らせて保存すれば便利ですよ〜。
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