皮剥（カワハギ）の捌き方......そんなに難しくはないですよ！

昨日、魚屋母が「今晩はフライにするから！」と一言.......。

最近、揚げ物が続いているなぁ〜と思いながらも「嬉しい」私！（揚げ物も大好き！）


そう言えば、冷蔵庫に「カワハギ」が一枚残っていた事を思い出し、「一緒に揚げて貰っちゃお〜っ」と取り出してきました。

この「カワハギ」は一枚だけ売れ残ってしまい、肌の色がボケてきたので商品にならず、自家消費をしようと思っていたところでした。
（こんな事もあるんです；涙）




＊ここで！突然ですが！「カワハギ」の捌き方を紹介します！
（さかなや流でスイマセン........。）



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上の画像のように、口、頭の先、背びれ、尾びれ、尻びれを落とします。

ちょうど、腹の所に「突起（触ると出っ張り）」があるので、そこに包丁をあて、まな板に押しつけながら「カワハギ」を左方向に引っ張ります。

はい！外れました！

皮を捲ります.....これが気持ちいい。（ゾクゾク）
両面、剥いて下さい。

＊ここから、「皮剥」と言う名がついたのですね！

裸ん坊です。
包丁を入れて、「エラ」を取ります。

腹を切り、指を入れて「内臓」と「肝」を取り出します。
（この肝が最高に美味い！）

頭を落とします。

中心の骨を避けながら、「五枚下ろし」にします！

この様な感じで！

「カワハギ」ってまだ「薄皮」があるんですよ.......。
それも取ります。（刺身にする時。重要です！）

これが「薄皮」ですよ〜。

はい！終了！

これ位しか「身」が取れません.......。

出刃包丁があると、とても楽ですよ！



今回の「カワハギ」はフライにして貰いました！

もっと鮮度が良ければ、刺身が最高！
（中々、私の口には入りませんが；汗）


本当は「フライ」の写真を撮りたかったのですが、真っ先に「息子」が食べてしまった。（号泣）



本日、紹介した「捌き方」は私の店での方法です。
もっと、簡単な捌き方もあるのかも知れません......。（私の勉強不足です；涙）
ご了承下さい。

「カワハギの捌き方」について、不可解な事がありましたら「コメント」を頂ければ幸いです。
出来る限りお答えします.......。

最後に、解り難い説明で申し訳ありませんでした。


「カワハギ」の捌き方、上手く説明出来たかなぁ.....。
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