松鯛／マツダイ 〜古代魚みたいな姿〜

久しぶりに魚介の紹介！実はネタ探しが大変で！記事としては350を超えています。

そして、今回紹介する魚は........

松鯛／マツダイ

なんか臀鰭（しりびれ）の位置や、背鰭（せびれ）後方の形などを見るとシーラカンスとは言わないが古代魚みたい。顔も歴戦のつわもの、古兵を感じさせられる。

背鰭（せびれ）も猛々しい。

この松鯛（マツダイ）は活〆で市場にきていました。サイズは40センチは有にあったと思います。

松鯛と云う名の由来は松、松毬（まつぼっくり）のような模様の鱗、並び方からこの名が付いたとか。

＜旬＞

春、夏、秋と約一年を通して（地域にもよる？）水揚げされる魚だが、夏が美味しいとされます。

＜選び方＞

魚体に張りがあり、痩せていなく鱗を含め艶やかなもの。

目が澄んでおり、エラが赤々と鮮やかなもの。

なかなか見かける魚ではないので、一番は信用できる店の方に聞いてみて下さい。

＜食べ方＞

鮮度が良ければ刺身！これがまた美味しい！

焼き物、蒸し物、揚げ物、ムニエルや煮物、汁物にしても旨い魚です。

この魚、幼魚の時は擬態をするそうです。水面に浮く葉や木屑、木片に偽て水面を漂うらしい。

私が仕入れる魚市場でも地物（相模湾、湘南）で水揚げされ、朝獲れ”でたまにみますよ。その場合はその日に食べるのではなく、少し寝かせた方が身質や旨味が増すので、こちらをオススメしますよ。

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