からすみ／唐墨 ............. ボラ（鯔）の卵巣 です

＊本日は魚介の紹介です











カラスミ／唐墨











＊そうです！あの珍味！！
日本三大珍味 の カラスミ ですよ！！！

　越前国のウニ、三河国のコノワタ にならぶ 日本三大珍味 です


この画像は加工前の生のカラスミ
ボラの卵巣















＊カラスミはボラの卵巣（卵）です
ボラ自体はそんなに高くはないお魚

しかしカラスミは ............ 目が飛び出ます！
はい、お高いです；；















＊旬は秋から〜冬
この時期にボラが卵を持ちます

産地は九州が有名ですが瀬戸内海からも出荷されてるようです
（実際、このカラスミは兵庫県姫路産）














＊卵巣にはボラの腹がくっついていますね〜
卵が破れないようにでしょうか













＊張りのあるカラスミ

カラスミとは、中国の墨石に形が似ていることから この名が付いたと言われています
フレンチやイタリアンにも登場することがありますよね〜














＊ひっくり返すと筋（血管）が
この血合い部分を綺麗に処理するところから カラスミ作り が始まります












＊その筋の部分から枝分かれしている、細い筋（血管）の血も抜き取ることが
臭み無く、美味しいカラスミを作るコツ














＊今日（１１月２２日現在）辺りから、九州産が出回ってきたとか？
（私hが住んでいる地域は神奈川県です）














＊よっしゃ！カラスミ作り！！
頑張るか！！！



出来上がりまで時間が かかるんだよな ................ ふぅ








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