ホタルイカ の 沖漬け Part ２ ......... これまた旨し ！！！

＊本日はこの時季にオススメな一品、めっちゃ旨い酒の肴を紹介します ...............














ホタルイカの沖漬け

Part ２










＊ホタルイカの沖漬け Part １ はコチラです → 蛍烏賊 ／ ホタルイカ の沖漬け




Part １ は醤油と日本酒、出汁昆布を加えた 味醂 控え目の醤油が前にくる味付けでした。
今回は味醂を気持ち多めに使い（醤油：味醂　→　１：１の割合）、日本酒のかわりにある物を使っています ☆



今回のバージョンも美味い！旨い！！
これから出回る生ホタル ♪ 是非 ＠ 自家製の沖漬けを作ってみて下さい ！！！














＊それでは作り方にいってみましょう ！




まずは生ホタルイカの捌き方をどうぞ → 生ホタルイカの捌き方







＊ホタルイカ、生食では『内臓（ワタ）を取り除いてからお召し上がり下さい』と記載されて市場に来ます。

以前はそんな注意書きが無かったのですが、寄生虫による通報が多くなったのでしょう .........
ホタルイカ、この『ワタ』が美味いので何とかして食べたいですよね；；

このワタ（内臓）食べる方法として加熱と冷凍があります。
ボイルする分には全然気にしなくてもよいのですが、生食となると冷凍ということになります。

冷凍温度は−３０° で4日　・　−３５°（中心温度） で15時間　・　ー４０°（中心温度） で40分間 冷凍すれば OK



以前は踊り喰い ” もしたのになぁ ............. あれは本当に美味かった ！！！
















＜ 材料 ＞　2〜3人前


生ホタルイカ ..................... 20 ヶ （杯）


★ 漬け汁（タレ）

醤油 ............................. ７５cc
味醂（みりん） .............. ７５cc
泡盛（あわもり） ........... １００ml
出汁昆布 ............. 2センチ角 1枚








＊ホタルイカの沖漬けを作っている写真があります、下の『ホタルイカの沖漬けの作り方！』をクリックして下さい。
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捌き終えた ホタルイカ を冷凍します ...............


私の店の冷凍庫は−40°いっちゃってるんで 1時間ほど冷凍

（40分でOKとのことですが、ただたんに取り出し忘れたと言うのは内緒；；）












味醂（みりん）を鍋に入れ、点火 ！ 煮立ってきたら味醂自体に点火 ！！

アルコールを飛ばします ！！！

（炎が上がりますので要注意です☆怖い、危ない”と思ったら直接点火せずに煮立たせてアルコールを飛ばして下さい）











炎が消えたら、醤油を加えて一煮立ちさせます


火から外し、冷ましておいて下さいね ♪














今回は泡盛を使いました ！

サッパリ風味でしたら日本酒ですが ............. 泡盛を使うと風味がまた奥深くなります ☆















うっし！点火！！


炎が上がるので気を付けて下さいね〜 ！！！














アルコールを飛ばした後、こちらも冷ましておきます













ココからはお好みになります ♪



今回 使用した醤油75cc、味醂75cc、泡盛100mlはデフォです。
（私の好み）


漬け汁（ダレ）の濃さは『泡盛』で調節して下さい


塩分薄めがお好きな方は醤油を減らし、甘さを抑えたい場合は味醂の量を減らします

逆に濃いめがお好きな方は醤油 or 味醂の量を増やしてお好みで仕上げて下さいね ☆




この漬け汁（タレ）に冷凍したホタルイカと出汁昆布を漬け込めば出来上がり ！














漬け時間は半日〜


１日以上漬け込むと味が染み、ホタルイカと漬け汁が馴染み 極上の仕上がりになりますよ ！

このままで4〜5日（一週間いけるかな？）、冷蔵庫で保存できますが それ以上の場合は冷凍がオススメです。



注）冷凍するつもりで沖漬けを作る場合、捌いたホタルイカは冷凍せず漬け汁に漬け込んだ後、食べる分を小分けにしてから冷凍保存にして下さい。

本日紹介した方法ですとホタルイカを2度冷凍してしまう事になりますので............ 滝汗 ；；







箸休め ♪ 酒の肴 ♪ 炊きたてゴハン に どうぞ〜 ♪








でわ ／ ”



























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