川魚の背開き／捌き方 ............ 虹鱒や鮎・ヤマメやイワナなどの捌き方

＊本日は川魚の背開き法／捌き方を紹介します。
虹鱒（にじます）や鮎（あゆ）、ヤマメやイワナなど開いて焼いたり、干物、薫製などを作る時に向いています。



今回は鮎（アユ）を使って説明していきますね ♪







☆アユの背開きの写真があります。
下の『川魚／アユの背開き・捌き方』をクリックして下さい。
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＊アユです ♪
市場では養殖、半養殖、天然仕立てが多く、天然物は少ないです；；

このアユも天然物ではありません .......... が！このアユを使って背開きを説明していきますね！！











＊アユを写真のように置きます。
（頭を上、腹側を左）

背ビレの上（真上でなく）あたりに沿って頭の方から包丁を入れていきます。
慣れるまでは少しずつ包丁を動かしていきましょう！











＊中骨に包丁があたるよう、包丁を入れていきますよ〜
（慣れるまでは赤矢印のように包丁を少しずつ、何度かにわけていれてOKです）











＊アユの中骨中心まで包丁が入りました！
今までと同じように、そのまま腹の方まで包丁を入れていきましょう♪











＊こんな感じで開くと、アユの腹の皮一枚でつながっている状態になります。











＊アユの頭を下にして置き、包丁を立ててテコの原理で手前にグイッ！！！











＊はい！背開き！！出来ました！！！￥











＊青矢印の方向へ包丁の先を当てながら動かし、血合いを取り除きます。
赤矢印の部分にはエラがありますので、手で摘み取ってしまえばOKですよ ☆











＊背開きにする前に、包丁でエラを取ってしまうのも手です！











＊包丁をエラに差し込み、クルリと手前に動かすとエラが取り除けます。
エラの取り方はお好みで使い分けて下さいね ♪











＊慣れるまでは切り口を開きながら／確認しながら包丁を小刻みに入れてみて下さい。
慣れると包丁の刃が骨にあたる感触がわかり、包丁を一気に動かし捌くことが出来ます。
アユはヌメリがあるので、刮げ落として捌くのがオススメですよ ♪

手を切らないのがベストっす ！！！

















＊さぁ〜て！このアユ ................. あ〜して ♪ こ〜して ♪ あれつくろっと ♪











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