わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
鶏料理用 特製たれ ...... さかなや特製 鶏料理用の甘ダレを育ててます ☆
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*ここ数ヶ月にわたり仕込んでいる鶏料理用のタレ ♪

手羽先、手羽元、手羽スペアリブ ............... レバなど etc
揚げ物や焼き鳥にこのタレを使い、調味料を継ぎ足して仕込んでいますよ〜 !






材料は『醤油』『日本酒』『みりん』『ザラメ』『水飴』『ガーリックパウダー』を味見をしながら調合 ☆
生姜の搾り汁を少々加えています。


揚げた鶏手羽や焼いたレバーなどをこのタレに ドポン ” っと !!!
旨味がこのタレに加わり ........... 熟成 Up ☆

一週間に一度はこのタレを使うようにしています Yo ♪
火を入れ、調味料を足し足し .......... キタコレ ! ヤバス !!






数年かけて育てる予定です ♡







焼き長ネギも ウマス !














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by n-sakanaya | 2010-06-20 17:35 | タレ・ソース&パスタソース | Trackback | Comments(4)
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Commented by ここちき at 2010-06-21 09:10 x
お邪魔します<(_^_)>
魚屋さん、このタレ!!
私も時々多めに作って保存しているのですが、
数年かけて育てるにはどうするのでしょうか?

腐ったりしないかな~と心配なんですが、
どうしたらいいのでしょうか?

私も焼き鳥屋さんみたいな秘伝とういうか
独特のタレを作って行きたいです~(TДT)
Commented by skipelf at 2010-06-21 12:06
sakanayaさん、こんんちはー!

そっかぁー☆
この場合『育てる』って言葉がしっくりくるってわかる様な嬉しいような^0^
↑ でここちきさんがおっしゃっているように私も心配になるくちです。
素人が足を踏み入れられないプロの奥義のようなものを感じます。
小夏
Commented by n-sakanaya at 2010-06-21 12:39
>ここちきさん、こんにちは!

わたしもですね!長期保存を考えているのですよ...........
梅干しなんかと違い、熟成させるには........何しろ腐らしてはいけないので、火を入れ続け、継ぎ足し継ぎ足しで使い続けるのがベストかと!

使ったらよく冷まし、必ず冷蔵庫へ☆
週に1、2度は必ず火を入れるようにするのがいいのかなぁ〜
と思っています。
まだ3ヶ月くらいですが、いまのところ大丈夫です♪
と言うか、深みがましました!

好みの甘さが変わったりと作るたびに調味料の分量を変えたりしてますよ〜(やった!)
Commented by n-sakanaya at 2010-06-21 12:41
>小夏さん、こんにちは!

そうなのですよね〜!
自分好みの味に仕上げる..........でも何回も使って、調味料を増し増しにしてるので『育てる』と言う表現を使いました〜(喜)

火入れしながら使い、調味料を足し足しで使っています♪
ここで味がやっと自分好みに近づいたというか、本中華;;

頑張って育ててみますよ〜!!!!!!(ドキドキ)
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