鱒寿司／ますのすし ................ 桜鱒（サクラマス）の押し寿司です ♪

＊本日は桜鱒（さくらます）を使った押し寿司を紹介します ....................

















鱒寿司／ますのすし















＊ちょっと前に仕入れた『サクラマス』を三枚に下ろし、血合い骨を抜いた後、皮を引いておきました。

酢締めにしたかったので冷凍 ............. 店の業務用冷凍庫でカチンコチンにしておきましたよ〜 ！
鱒（ます）などには寄生虫／アニサキスがいることがあるので、安全をとって数日間冷凍♪

注）アニサキスは冷凍すると死滅すると..............たしか；；
マイナス20℃で24時間以上冷凍／ウィキ ・ マイナス50℃で24時間以上とも












＊酔ってポチっした『押し型』が活躍 ！
皆さん ！！ 酔っぱらいの時にネットショッピングはヤバイですよ〜 ！！！
気が大きくなって ............ ポチポチしちゃいます ；；

って、ぽくちん だけ！？（滝汗）








※それでは作り方を紹介します。

酢飯 ................................... 2〜3合
サクラマス／片身分 .......... 一本　1.6キロくらいでした。（片身分 正味400g〜くらい？）
塩 ....................................... 適宜


★合わせ酢（味酢）

米酢 ................................... 200cc
砂糖 ................................... 大さじ2（スッパ目がお好きでしたら大さじ1半、甘めがお好きでしたら大さじ3）
塩 ...................................... 小さじ2


ガリ／甘酢生姜 .................... お好みで ♪









＊鱒寿司／ますのすし を作っている写真があります。
下の『鱒寿司／ますのすし の作り方！』をクリックして下さい。
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＊サクラマスを三枚に下ろし、血合い骨を骨抜きで抜き、皮を引いて冷凍庫へ ！（数日）
寄生虫対策です ♪

包丁が入るくらいに解凍し、マスをスライス ............ 塩（粗塩or並塩）を振って40〜50分












＊合わせ酢（味酢）を作ります。
米酢・砂糖・塩を小鍋に入れ一煮立ちさせ冷ましますよ〜 ♪











＊塩を振ったマスを酢洗いし、先程の合わせ酢で酢締めにしていきます ！
私は1時間弱、酢締めにしましたが ........... もう少し短くてもよかったかなぁ ！？

でもガッツリ締めた鱒寿司も好きッ酢 ☆











＊押し型 Get ！したので使っていますが、タッパや鍋などでも出来ますよ ♪
器の大きさに合わせた落とし蓋を使ってもOK ！
酢飯、締めた鱒を詰めた器の一回り小さい蓋などを使ってもイイデスヨ ！！



まずは〆た鱒（ます）を敷き詰めます ♪

注）今回はラップを敷き詰めました ☆ 鱒の綺麗に見える側を下にしてくださいね











＊次に鱒を締めた合わせ酢を回りに塗り、酢飯を敷き詰めて ..............











＊蓋をして .............











＊手でギュゥ〜っと ！！！












＊重しをして9〜10時間放置 ♪
（重しが大きくて押し型からはみ出してしまった；；デスので押し型と重しの間にジョイント ♪）













＊押し型を外せば出来上がり ！

















＊お好みで刻んだガリを挟んでも美味いっす ☆
食べやすい大きさに切ってお召し上がり下さいね ！






※今回の反省点 ＆ 改良点

1. 〆加減（もう少し生ぽくってもいいかな ....... これは好み；；しかし長く〆た方が保存がきく）

2. 酢飯の酢加減（今回は酢をきかせたが、鱒が酢締めなのでダブルパンチ！でも酢が多い方が保存がきく）

3. 鱒（ます）の切り方（もっと大きく幅広く削ぎ切りにした方が見た目 Good ！）

4. 熊笹（クマザサ）を使って鱒寿司を作ってみたい ！ よっし ！！ 市場で買ってくる ！！！
（グハッ ；； コレは独り言か！？）





と言うことで、リベンジしまっす ☆














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