山女魚・山女／ヤマメ.... 陸封型は『ヤマメ』降海型は『サクラマス』

＊本日は魚介の紹介です................




















山女魚・山女／ヤマメ


















＊渓流釣りがお好きな方には馴染み深い魚だと思います。
今回のヤマメは養殖物 ............. 天然物と比べると味は雲泥の差.................
とは言っても、養殖技術も進み以前よりも味はグッと上がりましたよ ♪

河で一生をすごす（陸封型）を『ヤマメ』と標準和名で呼び、海に下る（降海型）を『サクラマス』と標準和名で呼びます。


ヤマメにちょと似た魚で『アマゴ』という魚がいます。
アマゴには朱点（紅い点々）が体表にあり、降海型は『サツキマス』が標準和名になりますよ ☆













＊本来ならばイワナとヤマメは棲み分け、生息域がちがうのですが............

ヤマメやイワナなど放流魚が多く、たまに混血（交雑種）することがあります。
前々から棲息していた河川（渓流など）の在来種と放流された魚と交配（交雑）し混血種が誕生。
（ヤマメとアマゴの交雑、イワナとヤマメの交雑など）
















＜旬＞


3〜5（6）月　〜 春 〜

『五月のヤマメでアユかなわん』という諺があるくらい旬のヤマメ（天然物）は美味い！






＜選び方＞


ヤマメの体表、黒い斑点と斑紋がハッキリとしているもの。
お腹に張りがあり柔らかくないもの。
エラが赤々あと鮮やかなもの。
目が黒く澄んでいるもの。


『渓流の女王』と呼ばれる美しい川魚です







＜食べ方＞


塩焼き！骨が柔らかいので丸かじりOK ♪
ムニエル、唐揚げ、天麩羅、甘露煮などetc

私は開いて『一夜干し』や『干物』もオススメ ☆
もちろん頭からガブリ ............... とイキたいところですが ......................

『骨酒』 ！ イッチャッテクダサイ ！！

身も酒も楽しみたい場合、身を食べヤマメの鰭（ヒレ）をとっておいて『ヒレ酒』で我慢 w










＊先程、海へ下るヤマメを『サクラマス』と言いました。
ウロコは銀化し、体高も高くなります。
このサクラマスは、ほとんど『雌（メス）』なんだそうですよ！
海へ降り、産卵のため故郷の河川（渓流）に戻り卵を産む。
その河川（渓流）にとどまっていたヤマメが卵に精子をかけ受精させます。

ヤマメ ........... 『男ヤモメ』から名前の由来がと ................... アハハッ；；

地域によって『ヤモメ』や『ヤマベ』と呼ばれたりしています。












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