鯖の味醂干し..... 自家製 ☆ さばの味醂干しの作り方 ♪めちゃ美味です！

＊本日は久々に自家製 ☆ 干物の作り方 .......... 味醂干しの紹介です！

鯖味醂干し

＊自家製のサバみりん干しですヨ〜 ♪

これ、本当に美味しいっす！
とっても簡単に出来ますのでオススメ！！
ご飯に酒の肴にバッチリです！！！

＊胡麻 ♪ 大事ですよねぇ〜

そして........... このツヤ！味醂干しならでは！！
焼く時に焦げやすいので注意っす ☆

＊早速！作り方を紹介しますね！！

＜材料＞　サバ1本分

サバ（鯖）...................... 一尾（カマを付けて三枚下し又は二枚下し）
塩.................................. 適宜

胡麻（白胡麻、金胡麻）..... 適宜

☆味醂干し用漬け液（汁）☆

醤油（しょうゆ）................... 125cc
味醂（みりん）...................... 100cc
酒（日本酒）......................... 50cc
砂糖..................................... 小さじ1（甘めがお好きな方は2〜3）

＊さばの味醂干しを作っている写真があります。
下の『自家製！鯖の味醂干しの作り方！！』をクリックして下さい。
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＊今回は真鯖（マサバ）を使って味醂干しを作ります。

＊カマを付けたまま三枚下しにします。
（お好みで骨を付けた二枚下しでもOK......... 漬け汁の染み込み方が若干違ってきます）

＊捌いたサバに軽く塩を振りましょう ♪

＊冷蔵庫で1時間くらい放置............. トレーを斜めにしておくとサバからでたドリップが下にたまりますよ！

＊サバを冷蔵庫に入れている間に味醂干し用漬け液を作りましょう ☆

小鍋に醤油、味醂、酒、砂糖を入れ点火！

＊煮立たせましょう！！！

ぐはっ；；引火した〜...............危ないので気を付けて下さいね ♪
（こうすると味醂などのアルコールが程良く飛ばせます）

＊出来上がった味醂干し用漬け液を冷まします。

＊サバを冷蔵庫に入れてから一時間後 ........... ドリップが出てます。

＊サッと流水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気を吸い取りましょう！

＊バットなどにサバを入れ............

＊先程作って冷ましておいた味醂干し用漬け液を加えますよ〜

＊ラップをして冷蔵庫で6〜7時間置きましょう！

途中、何度か皮目と身をひっくり返しますよ〜

＊美味しくなぁ〜れ ☆

＊6〜7時間後................. 良い感じ ♪

＊キッチンペーパーなどで余分な漬け液を吸い取ります！

＊胡麻をパラパラッと振りかけて下さいね！

＊さて！干しますか！！

＊私は6、7時間干しました ♪

注）季節や天候、気温によって干し時間を調節して下さい。
干し加減はお好みでどうぞ〜

＊途中、サバをひっくり返して下さいね！

＊良い感じに照りガァ〜！！！

味醂干し用漬け液を捨てるのが勿体なかったので『銀ダラ』を追加で漬け込みました ☆
これがまた美味すぎ！

コチラは次回Upしますね〜

焼いた味醂干しの記事も近々Upするっす ♪

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魚屋三代目日記が本になりました！

by n-sakanaya | 2010-02-26 11:22 | 自家製★干物の作り方 | Trackback | Comments(16)

Commented by tabikiti

at 2010-02-26 12:31

鯖みりんーーーーーーーヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
鯖を見ると確実にテンションがあがります。
さば～サバ～鯖～

鯖買って帰ろ＾＾

Commented at 2010-02-26 16:06

ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。

Commented by にゃん at 2010-02-26 21:43 x

はじめまして☆
ネコの女王様のにゃんと申します♪

ハタハタのさばき方を検索していて
こちらのブログにたどり着きました～。
お陰さまで上手につぼ抜きをやることが
できました。
ありがとうございました。

その様子をブログで公開しているのですが
こちらのブログをリンク＆紹介させていただきました。
事後報告になって申し訳ありません。
ご確認いただいて不都合な事がありましたら
ご連絡ください。
よろしくお願いしますm(__)m

Commented by ｐｏｋｏ at 2010-02-26 22:56 x

さかなやさん　こんばんは♪やったね！サバだった。大正解。
作っちゃおうかな・・♪実は　干物用の３段式の網をもってるのです。
しかし・・・以前　こ蝿がたくさん、たかって(目はかなり細かいのに！ですよ！)・・非常に　不愉快な思いをし・・以来、勇気が出ずにいます。
さかなやさんのには・・・・たかりませんか？いったい　奴らは　どこからやって来るのでしょう？？
そこ　と～ってもお聞きしたいポイントです。

Commented by niji05 at 2010-02-27 04:53 x

イカの次は鯖ですね。早速挑戦してみます。
写真が大きくてわかりやすく、丁寧に解説してくれるので有難いです。漬け汁の量や割合が微妙ですね。

漬け汁と言えば、お正月につくった「いくらのしょうゆ漬け」
さかなやさんレシピでつくったら親戚一同から大好評でした。

Commented by n-sakanaya

at 2010-02-27 08:21

＞tabikitiさん、こんにちは！

サバ☆本当美味いですよね！！
青魚の中でも特に好きな魚です♪（感激）

この味醂干しも美味くて、ついついお酒の量がぁ〜〜〜〜〜〜〜；；
呑み過ぎてしまいました☆
（大感激）

Commented by n-sakanaya

at 2010-02-27 08:25

＞鍵コメさん、こんにちは！

おぉ！おぉっぉお〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！
やりますかっ☆

あの大衆料理を食べに〜〜〜〜〜〜〜〜♡
鍵コメさん、でわでわヨロシクお願いシマッス。

呑むぞい♪（wktk)

Commented by n-sakanaya

at 2010-02-27 08:29

＞にゃんさん、初めまして！こんにちは！
コメントを頂きありがとうございます☆（大感激）

にゃんさん！つぼ抜き！！上手くいって私も嬉しいです！！！
慣れるとスイスイ出来るようになり、楽しくなってきますよね♪

にゃんさん☆感激です☆
う、嬉しい............文中リンクまでして頂き涙ガァ〜
心よりお礼を申し上げます。

魚屋三代目日記　　さかなや

Commented by n-sakanaya

at 2010-02-27 08:57

＞ｐｏｋｏさん、こんにちは！

大正解ぃ〜〜〜〜〜〜〜〜♪
ｐｏｋｏさん、サバの味醂干し☆自家製は美味しいですよ！
本当オススメです！！（感激）

おぉ！ｐｏｋｏさん、干物専用網を持ってられるのですね。
う、羨ましい..........私も買おうかなぁ〜

目の細かい網にも入ってくる小ハエですか.........
今の時季、ハエが少なくてたすかりますが、温かくなるといっぱい出ますよね〜
私はネットを二重三重にしたりしてます。

ｐｏｋｏさん！確かに！！
ヤツらどこから〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
どんだけニオイに敏感なのだろうか.........滝汗

Commented by n-sakanaya

at 2010-02-27 09:00

＞niji05さん、こんにちは！

はい！是非是非！！味醂干しを作ってみて下さい！！！
自家製、本当に美味しいですよ♪（大感激）

調理液、味見をしながら割合をしたら、自分好みがこんなんでした☆
甘さは砂糖で調節しまっす。

niji05さん！醤油漬け！！好評でしたか！！！
嬉しい〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
感動して涙が.........

ありがとうございます！！！！！！！（号泣）

Commented by さち at 2011-01-24 09:08 x

はじめまして。
鯖の味醂干しの作り方を探していたらこちらにたどり着きました。
今、レシピ通り仕込中です。今からすでに美味しそうです！
できたらブログにアップする予定ですが、こちらにリンクを貼らせていただいても
よろしいでしょうか。

Commented by n-sakanaya

at 2011-01-24 19:46

＞さちさん、いらっしゃいませ！こんばんは！
コメントをいただき、ありがとうございます！！（大感激）

さちさん♪今仕込み中ですね！！
さちさんに喜んでいただけると嬉しいです☆
味醂干し！私も大好きで『ゴハン』『酒の肴』ともう！最高です！！

さちさんブログにUP☆
リンクまでしていただけるのですか！！
有難うございます！！！（号泣）
嬉しい〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

大感激です！！！

魚屋三代目日記　さかなや

Commented by さち at 2011-01-26 07:08 x

味醂干し、と～っても美味しくできました！
ありがとうございました。
早速ブログにアップしました。
（私の名前をクリックすると記事に飛びます）
主人がよく魚を釣ってくるので、今後も色々と参考にさせてくださいね。
（ブログにリンクする時はその都度ご連絡します）

Commented by n-sakanaya

at 2011-01-26 13:34

＞さちさん、こんにちは！

やった〜！！！
さちさん、とっても嬉しいです！！！！！
美味しく出来て大感激 ............. 嬉しい〜〜〜〜〜〜〜〜（号泣）

さちさん、ブログ、文中リンクをしていただき、心よりお礼を申し上げます。

味醂干し、そうなです、焦げやすいのですよね；；
私も目を離すと......アハハッ

さちさん、はい！喜んでです！！
宜しくお願いいたします。

Commented by みわぞー at 2014-12-03 10:41 x

はじめまして(｡´･∀･)ﾉ

みりん干しのレシピを探していて、こちらにたどり着きました！

と〜っも美味しそうなサバのみりん干しに惹かれ、釣ってきたカマスでやってみました(´ڡ`)

今夜食べる予定なんですが、その前にこちらの記事をリンクさせていただいたので…後先になってしまって申し訳ありませんが、ご報告に伺いました！

どうぞ宜しくお願いします(*´▽`人)♡

Commented by n-sakanaya

at 2014-12-18 21:02

＞みわぞーさん、初めまして！こんばんは！

みわぞーさん、ありがとうございます☆
めっちゃ嬉しいです（大感激

みりん干し、美味しいですよね〜
自家製でしたら味の好みも加減出来て最高です☆

カマスの味醂干しですか！
ヤバい、めっちゃ食べたい；ゴクリ

みわぞーさん、リンクありがとうございます♪
心よりお礼を申し上げます。

魚屋三代目日記　さかなや

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