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かじきまぐろの塩麹ステーキ 〜 パセリレモンソース 〜
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*塩麹セミナーのレシピ レポートに載せていただいた料理です
レシピを紹介させていただきますね〜
(レポートなのでレシピ本には作り方を載せていないので)












かじきまぐろの塩麹ステーキ 

〜 パセリレモンソース 〜















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*作り方はメチャ!簡単!!
塩麹の旨味と塩気、そして香辛料の粗挽き胡椒がスパイシー ☆

ソースはコクと爽やかさが美味しい パセリレモンソース
ベースはバターと醤油なので、カジキとの相性もバッチリ!!!

カジキマグロはメカジキを使っています
(冷凍より、できれば生がオススメっす♪火を入れても柔らかいので)









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*今回、フライパンで焼く時に ガーリックオイル を使いました
ガーリックオイルが無い場合はオリーブオイルにスライスしたニンニクを入れ
フライパンでゆっくり加熱して ガーリック風味のオイルを作って下さいね♪
そのとき出来た ニンニクチップ .......... 出来上がりに添えてもイケマス!









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*それでは作り方を紹介します





< 材料 > 2人前





*カジキマグロ(メカジキなど)の切り身 ................ 2切れ

塩麹 ................... 大さじ1
胡椒 ................... 適宜(できれば粗挽きの黒胡椒などがベストです)

ガーリックオイル ......... 大さじ1
白ワイン ..................... 適宜(大さじ1くらい)



★パセリレモンソース

パセリ .................. みじん切り大さじ1〜2(お好みで)
オリーブオイル ...... 小さじ2くらい
バター .................. 10グラム
醤油 ..................... 小さじ1/2〜1
レモンの搾り汁 ......... 小さじ1/2〜1(酸味はお好みで)
塩麹 ...................... 少々










< 作り方 >






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*カジキマグロ(メカジキ)っす








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*塩麹をかけ、全体に馴染ませて30分〜1時間くらい冷蔵庫に入れて放置









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*フライパンを熱し、ガーリックオイルを入れてカジキを焼きはじめますよ〜
カジキマグロの切り身に、胡椒を振っておいて下さいね!










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*カジキを芳ばしく焼きます









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*白ワインを振って、アルコールを飛ばしましょう!








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*忙しい時に便利な ガーリックオイル
助かります ..........









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*焼き上がったカジキをお皿に盛りつけておきます
次はパセリレモンソースを作りますよ〜

フライパンにオリーブオイル、バターを入れ熱します









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*バターが溶け、細かい泡が ふつふつ” と出て来たらOK








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*醤油と塩麹を加えます









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*みじん切りにしたパセリを加え、香りを出していきましょう!









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*最後にレモン汁を加え、一煮立ちさせれば出来上がり!!!

先ほどのカジキにかけてお召し上がり下さい ☆










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*このソース、カジキとの相性バッチリ!
その他の魚介でもイケマス

貝類、イカ、タコ、鮭、白身魚(この時季でしたらスズキやイサキ、太刀魚など)にも使えますよ〜
パンにつけても美味しいので、お好みで使い分けてみて下さい



さて!今夜は何作ろう!!











*追記です

塩麹、メーカーによって塩気、塩っぱさが変わると思います
1度味見、塩麹の塩っぱさなどを確認して分量を調節して下さい

私はコチラを使いました





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*ペースト状ではなく、液体状になっていますので、少量でも食材にまんべんなく塩麹を
いきわたらせることが出来ます。

塩麹の甘さや塩気、とても使いやすく美味しい塩麹でした ☆
















でわ/

















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by n-sakanaya | 2012-07-29 12:51 | 洋風.酒の肴&料理 | Trackback | Comments(7)
竜飛からコンニチハ ☆ 本鮪/本マグロさんイラッシャイ ♪
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コンニチハ !



ワタクシ 本マグロです!!





青森は竜飛からキマシタ !!!













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チョット前(八月終わり頃)、イトコの旦那が竜飛で釣り上げ、持ち込んできたマグロです ♪





4〜50キロの本マグロ ............... よく釣ったなぁ〜








二日位ねかせ、熟成させた後に捌いてます

夏の本マグロだけど ........... そんなに悪くなかったなぁ〜













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喰い切んない ちゅうことで お裾分け Get ♪




とりあえず酒、ポン酒がススンダ yo














ゴチ !











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by n-sakanaya | 2010-09-10 14:47 | 魚介の紹介 | Trackback | Comments(9)
ピーナッツをまぶした鮪のタタキ ☆ カポナータ添え (弟レシピ)
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本日も弟料理!前菜系っす!!
















ピーナッツをまぶした鮪のタタキ ☆ カポナータ添え
















この一品 ! 『バルサミコ』を使った酸味ソース&カポナータのコラボがNICEでした ☆












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今回は『ピーナッツ』でしたが、アーモンドもバッチ’グぅ〜〜〜〜〜〜 ♪





お好みで使い分けるといいみたいです ☆






ソースはバルサミコ ! この酸味がマグロとよく合う!!







酒の肴にバッチリでしたよ !!!



















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by n-sakanaya | 2009-12-12 21:04 | 洋風.酒の肴&料理 | Trackback | Comments(4)
まぐろと芥子菜の塩漬けの納豆和え..... キタコレ!めちゃウマじゃん!
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*本日は簡単なアテ!酒の肴の紹介です.............
















芥子菜とマグロの納豆和え




















*叔母が作ってくれた『芥子(からし)菜の塩漬け』と『まぐろ納豆』とのコラボ!

あのね!メチャウマデス................炊きたてご飯に乗っけてもヨシ!酒の肴にヨシ!!
旨すぎです ♪







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*からし菜は塩を振って重しをして水が上がるようにし.........約1日(24時間)漬け込みます。
塩漬けっす!!!

食べる時に水で洗って、細かく刻むのがベスト ♪









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*マグロのブツ切り(赤身でOK)、ひきわり納豆、芥子菜塩漬け、ワサビ...........

醤油をチョコッと回しかけてマゼマゼ ♪




芥子菜(からしな)のピリ辛と食感、マグロと納豆の相性................旨さ!三つ巴!!
このコラボはオススメです☆








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*醤油も美味しいのですが、麺つゆでもOKっす ☆
お好みでお試し下さいね!





この芥子菜が美味い!!
コレ単品でご飯2膳イケます...................お酒は4合........................

叔母の漬け物最高☆梅干しもヤバス!!!



☆今回は『からし菜の塩漬け』を使いました。
しか〜し!からし菜以外の漬け物でもOKっす ♪

大根の葉(茎)の漬け物(塩漬けor糠漬け)、蕪(かぶ)の葉(茎)の漬け物(塩漬けor糠漬け)!

沢庵(たくあん)を細かく切ってマグロ納豆とコラボもイケます ☆
あっ!ネタが切れた時にUpしようと思っていたレシピ............今、言っちゃった;;(滝汗)









*そして..............今宵も呑んでます;;

(呑んべ撃沈...........チ〜ン)










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by n-sakanaya | 2009-11-05 20:48 | 和. 酒の肴&料理 | Trackback | Comments(2)
メカジキとシャキシャキ野菜のピリ辛炒め.....カジキは切り落しでOK ♪
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*本日はメカジキの切り落としを使った簡単レシピの紹介です.................



















メカジキとシャキシャキ野菜のピリ辛炒め



















*醤油ベースのピリ辛ダレがチョビッと大人味 ♪

メカジキのホクホク感とシャキシャキ野菜がNICEコラボしてますよ〜
作り方も簡単!ビールのおともに♪ご飯のオカズに♪オススメです♪


今回使ったシャキシャキ野菜は『小松菜』です。
お好みのお野菜を使って作ってみて下さいね。

あっ!ニンニクの芽!!コレ大事ですのでお忘れなく〜〜〜〜






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*メカジキ、生がオススメです!
切り身ですとチョットお高いかもしれませんが.............でも大丈夫☆
今回は切り身を使わず『切り落とし』を使っています。
切り身に比べればお値段的にはお安いと思います。

血合いなども混じったりしますが、漬けてから揚げ焼きにするのでクセも抑えてあります。
(血合い、ミネラルやビタミンが多い部分なので身体にはNICE)





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*それでは作り方を紹介します。


<材料> 3人前


メカジキの切り落とし...................300g(食べやすい大きさにカット)
小松菜.........................................1袋(食べやすい大きさにカット:3等分くらい)
ニンニクの芽................................1束(5センチくらいにカット、サッと茹でておきます)
胡椒............................................少々
塩...............................................少々

片栗粉.........................................適宜
サラダ油......................................適宜
胡麻油.........................................少々

☆漬けダレ

醤油.............................................大さじ1半
酒(日本酒又は紹興酒)..................中さじ1くらい
ショウガ(剃り下ろし)..................適宜


☆炒め用タレ

醤油..............................................大さじ1
砂糖..............................................小さじ1
豆板醤...........................................小さじ1(辛さはお好みで♪)


★辛さは豆板醤量、又は輪切り赤唐辛子をプラスしてお好みに仕上げて下さい。







*メカジキとシャキシャキ野菜のピリ辛炒めを作っている写真があります。
下の『メカジキとシャキシャキ野菜のピリ辛炒めの作り方!』をクリックして下さい。
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『メカジキとシャキシャキ野菜のピリ辛炒めの作り方!』
by n-sakanaya | 2009-09-21 12:10 | 中華風.酒の肴&料理 | Trackback | Comments(4)
メカジキの落としの煮付け........ アラみたいですがこの部分がまた旨い ♪
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生のメカジキをコロ(塊)で仕入れ、切り身に捌くと...........

どうしても血合いや切り身にならない部分が出てしまいます。






でも.........この部分がまた美味い!

脂があったり、柔らかかったり、血合いも中々イケます ☆



なにしろ、お値段的にお得っすよ〜〜〜〜〜〜〜 ♪







でっ!上の写真は今日のお昼ご飯 ☆



魚屋母が甘辛く炊いてくれました





熱々 ♪ 炊きたてご飯に最高 ♪ ♪





この炊いた(煮付けた)メカジキの落としをグリルや焼き網で焼いても美味い!!!


照り焼きみたいになりまっす。






お弁当のオカズにもバッチリですよ ♪









PS. 今回のメカジキ料理、作り方のご希望がございましたらUpしますね ♪









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by n-sakanaya | 2009-08-06 20:31 | 和. 酒の肴&料理 | Trackback | Comments(6)
まぐろとオクラの新芽の醤油和え.......... 胡麻油をプラスして風味Up ☆
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*先日、ブログで紹介しました『オクラの新芽』を使った簡単料理です................




















まぐろとオクラの新芽の醤油和え


















*メッチャ簡単!マグロ(赤身、ブツ切り)とオクラの新芽を和えただけ!!

オクラの新芽はサッと茹でて使っていますよ〜



味付けシンプル♪
醤油に胡麻油を加え、和えただけ............お好みでワサビを入れると大人味で美味いッス^^






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*食材を冷やしておくと更にGood ! 肴、箸休めに最高です!!






☆それでは作り方を紹介します。

<材料> 2人前

マグロ....................赤身やブツ切りでOK!100〜150g
オクラの新芽...........1パック

醤油.......................大さじ1〜1半
胡麻油....................中さじ1
塩..........................少々

ワサビ.....................お好みで♪






*まぐろとオクラの新芽の醤油和えを作っている写真があります。
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『まぐろとオクラの新芽の醤油和えの作り方!』
by n-sakanaya | 2009-07-30 09:51 | 和. 酒の肴&料理 | Trackback | Comments(4)
中華風マグロの唐揚げ野菜餡........ 鮪はブツ切りでOK ♪ 安上がりっす!
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*本日は鮪(マグロ)のブツ切りを使った1品を紹介します..............

















中華風マグロの唐揚げ野菜餡
















*中華風...............
実はこの料理、先日紹介しました『パーコー風 ☆ 豚肉の中華な香味揚げ』を作った時に残った漬け汁を使った1品です。

パーコー風!?マグロの香味揚げ?そんな感じですよ〜



マグロもサク(柵、作)など良いところでなくてもOK!
筋の多い(マグロの尾近くの身)やブツ切りで十分です☆
安売りなど、お買い得品をお探し下さいね!!!

マグロの筋、火を入れてしまえば全く気になりませんよ♪
(生で食べる場合は口の中に残ったり歯にあたりますが..........大汗)








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*今回はシメジとサヤエンドウを使った餡をかけていますが、コチラはお好みでどうぞ!
冷蔵庫に残っている野菜を使って下さいね!!




☆それでは作り方を紹介します。


<材料> 2〜3人前

まぐろブツ切り(2〜3センチ角)............150〜200グラム(今回はメバチ鮪を使用)

小麦粉(薄力粉)............................適宜
サラダ油........................................適宜



★漬けダレ

醤油................................................100cc
水...................................................150〜200cc
紹興酒.............................................30〜40cc
五香粉(ウーシャンフェン)...............小さじ1(無い場合はカレー粉でOK)
カレー粉..........................................小さじ2〜3
XO醤...............................................小さじ1半〜2
(無い場合はテンメンジャンでOKその時は砂糖少なめがベストかな?)

オイスターソース..............................大さじ1
砂糖................................................小さじ1〜1半
胡椒................................................少々
生姜の搾り汁....................................少々
長葱のみじん切り..............................大さじ1〜1半くらい


*香辛料や調味料は味をみながらお好みで調節して下さい。


パーコー風 ☆ 豚肉の中華な香味揚げを作った時、多めに作った漬け汁の残りを使いました。



★野菜餡

シメジ...............................................1パック
サヤエンドウ...................................10〜15ヶ(サッと塩を加えたお湯で湯通しをしておいて下さい)

鶏ガラスープ.......................................1カップ
オイスターソース.................................小さじ1〜1半
醤油...................................................少々(小さじ1〜2)
塩.......................................................少々
砂糖....................................................少々
胡椒....................................................適宜

水溶き片栗粉.........................................適宜


★お好みで『胡麻油』を加えて風味Upもオススメです。
酢を少々加えても美味しいですよ ♪ コチラもお好みでどうぞ。






*中華風マグロの唐揚げ野菜餡を作っている写真があります。
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『中華風マグロの唐揚げ野菜餡の作り方!』
by n-sakanaya | 2009-06-06 09:05 | 中華風.酒の肴&料理 | Trackback | Comments(9)
マグロと長芋の韓国海苔巻き........... とっても簡単な酒の肴です ☆
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*本日はとっても簡単な酒の肴を紹介します.................


















マグロと長芋の韓国海苔巻き

















*マグロのブツ切りと長芋の角切り(サイコロ切り).................後は韓国海苔があればOK!

時間が無い時にパパッと出来る1品ですよ ♪


ビール、日本酒、焼酎によく合います!
熱々ご飯に乗せてもバッチリ ☆
長芋のシャキシャキ感とマグロの合性も◎です。









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*韓国海苔が無い場合は普通の海苔でもOKです。
その場合は胡麻油を少量加えて風味を出して下さいね!
(塩を少々プラスしてもウマイッス)








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*それでは作り方を紹介します。


<材料>

マグロのブツ切り...............................200g
長芋.................................................マグロと同量

醤油.................................................大さじ1半〜2
酢....................................................小さじ1弱
ワサビ..............................................お好みの量
白胡麻..............................................大さじ1

韓国海苔............................................適宜(数枚)









☆マグロと長芋の韓国海苔巻きを作っている写真があります。
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『マグロと長芋の韓国海苔巻きの作り方!』
by n-sakanaya | 2009-01-16 15:28 | 和. 酒の肴&料理 | Trackback | Comments(8)
メカジキの簡単 ♪ ロールサラダ.......... ドレッシングはお好みで ☆
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*本日はメカジキを使った簡単なサラダを紹介します。
(ビールのアテにもバッチリだと思います)


















メカジキの簡単 ♪ ロールサラダ




















*作り方も簡単!

メカジキ以外の魚(白身魚)でも美味しく出来ますよ ♪
ドレッシングはお好みで!市販の物でも十分です。

私は『フレンチドレッシング(キューピー)』を使いました。
コブドレッシング、シーザー、イタリアンなど、お好みでチョイスして下さいね!







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*サンチュ(その他リーフレタスやフリルレタス)で包む野菜もお好みでどうぞ!
私はスプラウト(アルファルファ)とレッドキドニー(赤インゲン)を使いました。
ひよこ豆やオリーブ、ヤングコーンやホワイトアスパラなどを包んでもウマイッス☆








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*それでは作り方を紹介しますね。



<材料> 2人前

メカジキの切り身...................2切れ(食べやすい大きさに切ります:生のメカジキがオススメです:)
サンチュ...............................メカジキと同じ枚数(リーフレタスやフリルレタスなどでもOK)
スプラウト.............................適宜(私はアルファルファを使いました)
レッドキドニー.......................適宜(:赤インゲン:コチラもお好みで)

塩..........................................少々
胡椒.......................................少々

薄力粉....................................適宜
ビール(又は水).....................適宜


ドレッシング.............................お好みのドレッシングをお使い下さい。(私はフレンチを使いました)







☆メカジキの簡単 ♪ ロールサラダを作っている写真があります、
下の『メカジキの簡単 ♪ ロールサラダのレシピ!』をクリックして下さい。
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『メカジキの簡単 ♪ ロールサラダのレシピ!』
by n-sakanaya | 2009-01-13 13:32 | 洋風.酒の肴&料理 | Trackback | Comments(14)