人気ブログランキング | 話題のタグを見る
わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!
一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18412323.jpg
(tyuuka-syubou さん、菜箸で......マネさせて頂きました;汗)




一番出汁の取り方を説明します。
(そんなの知っているよ!と言われそうですが;大汗)

それと、醤油ベースの鍋の汁も合わせてUPします。




*写真で説明していきますね......。

一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18454249.jpg
昆布を濡れた布巾で拭きます。
キッチンハサミなどで切れ目を入れ、10分〜20分水に浸けた後に中火にかけます。


一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18455895.jpg
沸騰する直前に昆布を取り出します。
そのまま火にかけ、沸騰したら灰汁を取ります。


一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18461452.jpg
そこに削りカツオをドバッと投入!
火を止めてます........。


一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18462527.jpg
削りカツオが沈むのを待ちます......。
(菜箸などで、ちょっと飛び出てる削りを浸してあげて下さい)


*濾しますよ!


完成です!
時間があれば、残った削りと昆布を使って「2番出汁」を作るといいですよ!
(削りと昆布を一緒に鍋に入れ、水を加えて加熱.....後は一緒です!)


最初に「醤油」と「味醂」を入れて作ると「八方出汁」になりますよ!





*さて、これからは鍋の醤油ベースです。

一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_1846425.jpg
頂き物の「醤油」......滑らかな口当たりでした。


一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18465753.jpg
醤油と味醂そして日本酒!(甘みが必要なければ日本酒のみ!)

最後に塩を入れて味を整えます!

色が濃くて醤油の味が前面にきそうですが、そこまででは無いです!
鍋の材料を入れていくと醤油味が薄まり、野菜や魚介の旨味が溶け出し1つにまとまります!
逆に薄く感じるくらいに.......これが最高に美味い!素材が引き立ちます!
(濃いめの味付けがお好きな方は、醤油を多めにするといいですよ!)




*もう一度!アン肝鍋をUP!
一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!_d0069838_18471223.jpg
美味かったですよ!






毎回出汁を取る訳では無いですが、やっぱり美味しいですね!
手間がかかりますが、その価値はありますよ!
多めに作って、凍らせて保存すれば便利ですよ〜。
宜しければ「クリック」をお願い致します。
「さかなや」は大喜びします!お願い致します......。

    ⇩    
にほんブログ村 料理ブログへ
    ⇩
人気blogランキングへ
# by n-sakanaya | 2006-11-12 19:47 | 調味料&スパイス&ドレッシング | Trackback | Comments(0)
アン肝鍋......鍋の季節ですね!
アン肝鍋......鍋の季節ですね!_d0069838_12163328.jpg

鍋の季節がやって参りました!



市場で「アン肝」が安かったので、即仕入れました。
(国産では無いので、大分安いです......国産物でしたら......大汗)




早速!出汁をとって、鍋の準備です。
今回、鍋の味付けは醤油ベースにしました。
味噌か悩んだのですが、魚屋親父が醤油系がいいと.......。
アン肝だけ別に、ポン酢をかけて食べたいと贅沢な事を言っていましたので、その意見を取り入れて。

アン肝鍋......鍋の季節ですね!_d0069838_12244480.jpg


*鍋の具

塩鱈
牡蠣
市販の鰯つみれ
アン肝
ハマグリ
水菜
白菜
しめじ
長ネギ

〆に「うどん」


アン肝以外の魚介は、お客様に売るのに失礼な品です;汗
(次の日には店に並べられない品.....賞味期限がギリギリ!?毎回売り切れるとは限りませんので;号泣)


美味かったですよ!
「もみじおろし」とお好みで「柚子胡椒」をチョコット!
身体が温まります.......酒も進みますよ〜。




*出汁の取り方と醤油ベースの鍋のスープを後ほどUPします!



朝晩の冷え込みが......。
温かい鍋の季節、魚介をタップリ入れていただきましょう!
宜しければ「クリック」して頂けると「さかなや」は大喜びします!
宜しくお願い致します。

    ⇩    
にほんブログ村 料理ブログへ
    ⇩
人気blogランキングへ
# by n-sakanaya | 2006-11-12 12:16 | 鍋.汁.スープ | Trackback | Comments(4)
チョット嬉しかった事.......レシートの合計金額が!
チョット嬉しかった事.......レシートの合計金額が!_d0069838_2052519.jpg
とても下らない話です.......。


今日、コンビニで買い物をしました。
買った物は「タバコ」二つと「Hotレモンティー」!
お会計は.......。



777円!



ちょっと嬉しかった.......。





*余談ですが、昨日の話です

お客様が持ち込みで「赤ヤガラ」をお持ちになられました。
お刺身にと言う事で、お造りにしてお渡し致しました。
(以前、私のブログで紹介させて頂いた方です!)

その時、お客様が手長海老「アカザ海老」を沢山貰ったので、食べ方を知りたいと.....。
私は質問にお答えして、和やかな雰囲気でお帰り頂きました。



*そしてお昼時「魚屋母」が......。

「お兄ちゃん、アカザ海老って違う呼び方があったよね!何だっけ!?」
(私は母からお兄ちゃんと呼ばれる事が多いです;汗!長男だから!?)


「ねぇ〜聞いてる!」


*私

「あぁ.....スカンピでしょ......イタリアンとかフレンチでよく使うんじゃない.....。」


*魚屋母

「スカンク!スカンクって臭いヤツでしょ!何言ってんの!;笑」


*私

沈黙......「スカンピ!!!!!手長海老でしょ!スカンクなんて言ってない!」


*魚屋母

「あんたはスカンクって言った!アッハッハァ〜!スカンクだって!;爆笑」


*魚屋親父

「何言ってんの!兄ちゃんは、ちゃんとスカンピって言ったぞ......。;冷静」


*魚屋母

「あらそう!?まぁいいわ......無関心」(流してます)




それから、すぐ......。




TVを見ていた「魚屋母」。



「兄ちゃん!このバジル何だっけ!!!!!」


*私

「えっ!バジルでしょ......自分でバジルって言ってたよね!」


*魚屋母

「あぁ、バジルだ;流しモード」


*私

「何を聞きたかったの?」


*魚屋母

「バジル!」


*私

絶句.......心の叫び!「オイオイ!あなたは最初からバジルって言っているじゃん!!!!!」


勘弁して下さい......。


天然ボケ!?の「魚屋母」です.......。






「さかなや」の日常......。
毎日、こんな感じ!
私の天然は、母譲りかも!?(魚屋親父も天然系です.....。)
あぁ!両親!譲り!!!!!;号泣!

    ⇩   
にほんブログ村 その他日記ブログへ 
    ⇩
人気blogランキングへ
# by n-sakanaya | 2006-11-11 21:49 | 魚屋の独り言 | Trackback | Comments(6)