わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
介党鱈/スケトウダラ ............ スケソウダラ(助宗鱈)とも呼ばれます
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超久々!魚介の紹介です!!

今回のお魚はフィレオフィッシュの材料







介党鱈/スケトウダラ





このお魚はとっても淡白な白身

ですのでどんなお料理にも合います







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この魚の卵巣(魚卵)は真子、『たらこ』や『明太子』の材料になる助子(スケコ)

そうです!生たらこなのです!!

雄(♂)の精巣は白子、タチと呼ばれるのですが、マダラの白子に比べると安価

だが真子(たらこ)はマダラの真子よりも価値が高くなるのです







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<旬>

旬は冬です

<選び方>

・一尾物であれば目が澄んでいてエラが赤々と鮮やかなもの、身に張りがあるもの

・切り身ならば身に透明感があるものを選びます

<食べ方>

・鍋や味噌汁などの汁物全般、煮付け(煮魚)、揚げ物、ソテー、すり身料理、漬け魚などオールマイティな魚です

超鮮度が良ければ(水揚げされた地元など?)昆布締めなどが美味しいと思います。








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水分が多く、足が速い(鮮度が落ちる)魚です

値は安価、安いのでお得感は有り〼








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この魚、よく見ると下顎が上顎よりも長し

受け口なのが可愛い











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エラは赤いものが良い

茶色く変色しているものは避けたほうが無難です








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このスケトウダラを特集した番組、食彩の王国(第668回)にワタクシ......... 出演させていただきました(ドキドキしまくり;)







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そうそう、スケトウorスケソウと呼ばれるこの魚

正式名称は『スケトウダラ』になります

何故に『スケソウ』と呼ばれるか? よくわからないのですが、

この前のTV撮影で話していたら話の中で、『ある放送局の方が放送で「スケソウ」と言い間違えたとかなんとか..... それからなのか?スケソウと呼ばれることが多くなった』とか何とか....... ふぅぅむ









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おっと、捌いてみた

とても柔らかい魚で、雑に扱うと身割れします(鰆/サワラなどもそう)









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これがタチ(白子)です、マダラの方が大きく真タチとも呼ばれます

スケトウダラ、いろいろな料理に使えますし安い!

鮮度が良いものを見つけたら食べていてくださ〜い!!

それでは!!!


















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# by n-sakanaya | 2017-03-05 17:48 | 魚介の紹介 | Trackback | Comments(0)
メシ通『魚介を使った簡単レシピ』☆ ポテサラをin!さばサンドだよ!!
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レシピブログさんメシ通さんコラボ企画!連載16回目は脂が乗ったノルウェー鯖の文化干しで(文化さば)で1品!

市販のポテトサラダをinしたサンド






さばとポテサラの満腹サンド





トルコ名物のさばサンド、焼いた文化さば(塩鯖)をパンで挟んでパクッ♪

う、美味し!そしてポテサラとの相性もGood!!甘酸っぱいタマネギもNICEな仕事!!!



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詳しいレシピはメシ通さんのページでどうぞ☆













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# by n-sakanaya | 2017-03-03 14:57 | ご挨拶 | Trackback | Comments(0)
メシ通『魚介を使った簡単レシピ』☆ しらすとナッツで簡単1品☆
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レシピブログさんメシ通さんコラボ企画!連載15回目は『しらす』と『ナッツ』で1品

とっても簡単、いろいろな食べ方ができる料理を作ったよ〜





しらすのオイル漬け








しらす干しと砕いたミックスナッツに熱々EXオリーブオイルをジュワッとかければ完成!

バゲットにパスタに、そのままでも!!

詳しいレシピはメシ通さんのページでどうぞ☆














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# by n-sakanaya | 2017-02-24 15:58 | ご挨拶 | Trackback | Comments(0)