魚屋三代目日記:自家製いくら醤油漬け&塩筋子
2016-10-21T13:34:19+09:00
n-sakanaya
魚屋三代目の日記です。下手ながらも頑張って写真を撮っていますので、無断での写真複写複製は御遠慮申し上げます。 (一言お言葉を頂ければ喜んで!)
Excite Blog
今年初! いくら醤油漬けを作ったよ!!
http://nsakanaya.exblog.jp/23565985/
2016-10-21T13:34:24+09:00
2016-10-21T13:34:19+09:00
2016-10-21T13:34:19+09:00
n-sakanaya
自家製いくら醤油漬け&塩筋子
娘がね『お父さん、いくらのしょうゆ漬け ....... 作んないの?』と聞いてきた
生筋子、北海道産の生筋子の値が下がらない
てか上がってく〜〜〜” そんな状態だったので、手が出せない状態でいたさ
でもね、楽しみにしている娘のため(妻も)、頑張って仕入れてきたよ
とても売れる値じゃないので自家消費用
ほぼ娘専用(笑
『美味しい!美味しい!!』と嬉しそうに食べてた娘
お父さんも嬉しいです♪
生筋子、安くならないかなぁ.............
(涙
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塩筋子(塩すじこ) ........ 自家製 ☆ 生筋子の塩漬けレシピ/作り方
http://nsakanaya.exblog.jp/16913696/
2012-10-01T10:36:00+09:00
2012-10-02T10:36:14+09:00
2012-10-01T10:36:14+09:00
n-sakanaya
自家製いくら醤油漬け&塩筋子
*これから旬を迎える生筋子(鮭の卵)を使い
ご飯に!お酒に!!と最強の一品を紹介しますね!!!
〜 自家製 〜
塩筋子/塩すじこ
*生筋子、出回りはじめましたね!
この生筋子を使った 醤油漬け ................ めっちゃ美味い ☆
ほぐして(下処理)お好みの味に仕上げた漬けダレに漬け込み、ご飯にのっけて パクっ ♪
ご飯、何杯でもイケちゃいますよね〜
おろし大根(大根おろし)にのせ、酒のアテにしても旨い
日本酒 呑みすぎてしまいます;滝汗
このブログでも毎年 『 いくらの醤油漬け 』を記事にしていたのですが、そういえば 『 塩すじこ は紹介していないなぁ 』と思い、Upしてみました
〜 北海道 斜里産 生筋子 〜
< 材料 >
生筋子(生すじこ) .................... 片腹(一本) 300グラム
水 ......................... 1000ml(1L)/600ml (生筋子を洗う用と漬け込み用)
塩 ......................... 大さじ2/大さじ9〜10(生筋子を洗う用と漬け込み用)
日本酒 ................... 大さじ1
★塩辛さ調節のための 塩 を適宜追加
上記の分量で 生筋子2〜3本漬けられます
いくらの醤油漬け よりも 簡単に出来ますのでオススメです
今回、その行程を丁寧に説明したいので、画像(写真)を多めに使って作り方を紹介して行きますね
画像が多いので記事を More に分割しました
下の 『 自家製☆塩筋子(塩すじこ)の作り方 』をクリックしていただければ
続きを見ることが出来ます
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*まず、生筋子の汚れや血を抜きましょう!
ボウルなどに1000ml(1ℓ)の水を入れ、塩を大さじ2を加え 溶かします
*生筋子を入れ、泳がせるように優しく汚れを落としていきますよ〜
*できれば血抜きを ............
血管?筋に血がありますので、竹串や爪楊枝で刺して 血を抜いて下さい
め、面倒でしたら無しの方向で/滝汗
しかし、血抜きをした方が 生臭さなどが消えて仕上がりが上品になりますよ
*うん、こんなもんでいいか
*次に生筋子を漬ける準備をしましょう!
600mlの水に対し塩を大さじ9〜10杯加えます
面倒ですが、大さじ1杯ずつ加え混ぜていって下さい
塩が溶けたら次の塩大さじ1 .......... また溶けたら と
あるところで塩が溶けなくなります 飽和塩水 というヤツですね ☆
だいたい大さじ9くらいから溶けなくなってくると思います(たぶん)
*日本酒 大さじ1 を加え、かき混ぜます
(ここで溶けなかった、溶け残った塩が溶けると .......... )
*先ほど下処理(洗った)生筋子を漬けていきますよ〜〜〜〜〜
*ゆっくり泳がせるように 15〜20分 塩水に漬けていきます
このとき、筋子が割れている箇所にも塩水を入れるように漬けていって下さい
生筋子に まんべんなく” 塩水が行き渡るようにします
*指で生筋子を優しく開き こんな感じで塩水を馴染ませていきます
生筋子を上下ひっくり返しながら漬けていって下さい
*さて、生筋子を塩水に漬けている間に、水を切る準備をします
私はバット(プラスティック製)の上に まきす(巻き寿司を作る時に使うヤツ)を乗せ、輪ゴムで固定しました
*こんな感じ ♪
金網やフライを揚げる時に使う油切り用のバットでも OKですよ〜
*生筋子の塩加減を確認、食べてみます
私は17〜8分漬け込みました
筋子の皮も気持ち かたく なっています
*次は生筋子の水気を切っていきましょう
先ほど準備したバット(巻きす を乗せたもの)に塩水から上げた生筋子を乗せます
*冷蔵庫で3時間〜
*次にキチンペーパーなどに筋子を乗せます
(リードペーパーあたりが推奨)
*筋子を包んでっと ♪
*巻きす” で はさんでおきます
*バットなどに先ほどの筋子を置き、その上に一回り小さいバットを乗せ重石をしますよ〜
重し”と言っても、軽くおさえる感じですので適当な物をチョイスして下さい
私はと言うと .............
*店の冷蔵庫にあった チチヤスヨーグルト4パック
グホッ
冷蔵庫で放置し、この状態で1日以上
たまにキッチンペーパー(リードペーパー)を交換して下さいね
*一日以上経った筋子がコチラ!
うっし!!イイ感じ!!!
筋子から一粒摘んで、味見をしてみて下さい
私の感覚だと 『 甘塩 』という感じ ............. コチラは個人差がありますのでお好みでどうぞ
塩加減がバッチリ好みであれば、ここで終了でも構いません
あと1日2日くらい冷蔵庫で寝かせると塩が馴染み、熟成されますので そちらもお好みで ☆
寄生虫対策として、冷凍庫で2〜3日以上凍らせる方法がとくにオススメです
私は更に塩気を加えていきます ............. 血圧上がるぞ をい!!!!!!
でも、筋子は塩っぱい方が好きなんだもん(ぶはっ
*ここからは少し慣れが必要かも
どれくらいの塩をふれば好みの塩加減に仕上がるか” や 塩を まんべんなく ふれる経験など
塩をふる時は、高いところ(目線あたり)から塩をふっていきます
パラパラと塩がかたまって落ちないようにするのですが、これは慣れかもです(滝汗
何度か作っていくうちに 塩をふる量や、振り方も身に付くと思います
最小は少なめに振って、塩を馴染ませた後(一晩くらい)に味見
足りなければまた塩をふる/ この繰り返しでお好みの塩加減を見つけて下さいね!
あっ、塩振りなのですが、筋子の表面(上下)だけでなく、筋子の割けた部分を指で開いて塩をちゃんと ふりますよ〜
*キッチンペーパーなどで包み、重しをして更に1〜2晩寝かせます
*よし!出来上がり!!
水分がまた出てきましたね!!!
私は完成まで5日くらいかけました
*食べる時には筋子の薄皮を手(指)で裂き(割き)ながら、千切って下さい
包丁で切ることはオススメしません
何故なら筋子が破れ、汁が出て ;;ベチョベチョになります
包丁を使うのでしたら、薄皮を切るくらいにして下さいね^^
この塩筋子を炊きたて”熱々”ごはん に乗せて パクっ!!!
ご飯おかわり ♪ 何杯でもイケちゃいますよ〜〜〜〜〜〜〜〜
食べ過ぎに注意 血圧 & コレステロール値 がヤバイです
PS. この時季(時期/シーズン中)に塩筋子や醤油漬けを多めに仕込み、冷凍しておけば お正月に楽しめますよ ♪
産地などにもよりますが、これから少しずつ卵が大きくなり皮が硬くなる生筋子もあります
皮が硬い卵は おにぎり” の具に最高!!!
いくら醤油漬けおにぎり&すじこのおにぎり これがまた美味しいのですよね!!!!!
*生筋子は鮮度のよい物を必ず使って下さい
色がくすんで(悪い)もの、粒(卵)に張りの無いもの、臭うものなどは もってのほかです
『 安物買いの銭失い 』になってしまうともう涙がぁ
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いくら の 醤油漬け <自家製> ☆ 今年も作ってます! 北海道産 生筋子
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2011-11-11T11:29:00+09:00
2012-10-01T10:13:46+09:00
2011-11-11T11:29:00+09:00
n-sakanaya
自家製いくら醤油漬け&塩筋子
*なんか、今年は生筋子(鮭の卵)が少ない;;
初物はメッチャ値がよく、買えなかったので少し落ち着いてから仕入れてみた
今回の生筋子は 北海道 斜里産
早速!いくらの醤油漬けを仕込んでみました〜
いくらの醤油漬けレシピはコチラ
↓
いくらの醤油漬け
*ぷりぷり ” めっちゃ旨そぉ〜〜〜〜〜〜〜 !
*一晩寝かせた昆布醤油を取り出してっと ♪
今回は煮切った酒(日本酒)に煮切り味醂 ☆
自分の好きな具合に合わせて 混ぜまぜ ” よっしゃ〜〜〜〜〜 !!!
(最近は日本酒そのままより、煮切った方が好きになったんだよな〜)
*イクラを漬け込んで、あとは一晩以上寝かすだけ〜
た、楽しみぃ〜!!!!!
*ぬぉ!
ぷっりぷりぃ !!
漬け汁(タレ)吸って パンパン す ☆
これを炊きたてご飯に ドバッ! とぶっかけて きざみ海苔をパラッと ............
美味すぎる !!!
大根おろしと合わせて 酒の肴にも ♪
よっしゃ、今晩も喰おっと ☆
でわ/
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いくらの醤油漬け ☆ 今年も作っていますよ〜 ♪
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2009-10-01T14:05:00+09:00
2012-10-01T10:14:26+09:00
2009-10-01T14:05:49+09:00
n-sakanaya
自家製いくら醤油漬け&塩筋子
*今年も生筋子の季節がやってきました!
今の時季は北海道産の生筋子が多いかな?
まだ皮が柔らかい生筋子で美味しいです☆
もう少しすると三陸産の生筋子も出てきますよ!
この生筋子も粒が大きくプチプチとしていて大好き♪
お好みで作ってみるのがオススメ〜〜〜〜〜〜〜
*この生筋子をほぐしていきます!
あっ!『イクラの醤油漬け』の作り方はコチラをどうぞ!!!
いくらの醤油漬けレシピ
*優しくほぐして..............綺麗に洗って...................ピッカピカ ♪
*漬けダレっす!
今回は(も?)2種類作ってますよ♪
大人用と子供用.........子供用は煮切った味醂を少し加えて気持ち甘めに仕上げています。
★今回は大人用の漬けダレ.......使った日本酒は煮切っています。
(同じく、今回は醤油も煮切っって角をとっています)
妻がお酒(アルコール)を感じるのが苦手と.........アハハッ;;
次回は3種類作るかっ!
*上の写真は漬け込んだばかり!!!
この後冷蔵庫で寝かせること数時間.............漬けダレ(汁)を吸ってパンパンに膨らみまっす☆
*出来上がったイクラは深いルビー色................きゃぁ〜!!!!!!
そのまま食べて酒の肴にヨシ!
炊きたての熱々ご飯に乗っけてもヨシ!!
ご飯に乗っけてガッツく場合は『きざみ海苔」を忘れずにぃ〜 ♪
チョイと甘口の塩鮭を焼いてほぐして丼に...........そこへイクラの醤油漬けをドバッと☆
はい!親子丼の完成!!
美味いっすよ〜〜〜〜〜〜〜〜
いくらの醤油漬け、そんなに難しく無いので作ってみてください!
お好みの味に仕上げられますのでオススメですよ。
この醤油漬け、2〜3日で食べ切るのがベストだと思います!
食べきれないと思ったら冷凍しちゃって下さいね ♪
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いくらの醤油漬け!.......... 生筋子を使ってお好みの味に仕上げましょう
http://nsakanaya.exblog.jp/6527725/
2007-11-08T10:37:00+09:00
2012-10-01T10:13:08+09:00
2007-11-08T10:37:26+09:00
n-sakanaya
自家製いくら醤油漬け&塩筋子
*本日は、旬の生筋子を使って「いくらの醤油漬けレシピ」を紹介します。
生筋子はアラスカ産やロシア産もありますが、国産を使用しました。
値段はチョットお高めですが、美味しいですよ!!
この時期ならではの「イクラの醤油漬け」を楽しみましょう。
*早速、作り方を紹介しますね!
大人用と子供用を作りました。
<材料> 1腹分(今回の生筋子は700gくらいでした)
生筋子.............1腹(2本)
醤油................適宜
日本酒.............適宜(合成酒は避けて下さい)
出汁昆布...........3〜4センチ
塩...................二摘み〜
注)上記の材料は私の好みです。
この記事の最後に、色々なバリエーションを紹介しますね!!
*醤油漬けを作っている写真がありますので、下の「いくらの醤油漬けレシピ!」をクリックして下さい。
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↓
*昆布醤油を作っておきます。(作り置きをしておくと便利ですよ!)
3〜4センチに切った乾燥(出汁)昆布を濡れ布巾などで拭いて下さい。
ボウルや瓶に出汁昆布を入れ、醤油を加えて寝かせます。(1日〜)
醤油は100cc〜もあれば十分だと思いますよ!!
★昆布醤油が苦手な方は、普通の醤油を使ってイクラの醤油漬けを作って下さいね!
*日本酒を煮きっていますよ!
(チャッカマンなどで火を点けると良いのですが、火が上がりますので注意して下さい)
コチラの煮きり酒は、子供用のイクラの醤油漬けに使います。
今回、大人用は煮きらずに使いました。
(アルコールの香りだ強くなるので、苦手な方は煮切って下さい)
*大きめのボウルなどにお湯を注ぎます。
お湯の水温(温度)は熱いお風呂ぐらい。
大体42°〜45°くらいでしょうか。
生筋子を入れて、ほぐし始めますよ〜!!
注)塩水で筋子をほぐす方法もあります。
ほぐし辛いですが、出来上がりの食感が柔らかくなります。
お好みで手法を変えて下さいね!
*パラパラと生筋子がほぐれて.............大胆にほぐしても、そんなに潰れません。
とは言っても、力の入れすぎるとイクラが潰れますので、力は加減して下さいね!
*お湯が濁ってきましたので、1度ザルに上げます。
マダマダ、生筋子(この時点でイクラ)に膜(薄皮)や筋が付着しています。
この膜や筋が残っていると、生臭さや出来上がりに違いが出て来てしまいますよ!!
面倒ですが、丁寧に取り除きます...........コツコツと..........
*綺麗にほぐした生筋子がイクラになりました。
お水で濯い(すすい、ゆすい)で、薄皮や、潰れてしまっていたイクラのカスを流します。
この作業も大事ですよ〜!!
*そ〜っと水を流し、綺麗になるまでイクラのカスを取り除いて下さいね。
*ザルにあけます。
イクラが白っぽく変色しています.............
(イクラに含まれる成分、タンパク質のため)
白く変色したイクラ!
もとの綺麗な色に戻りますので安心をして下さい。
*ボウルに塩を二摘み〜を入れ、水を加えて「塩水」を作ります。
先程、ザルに上げたイクラをボウルに入れましょう!
写真のように、みるみる色が戻ってきます。
*イクラをザルに上げます。
*イクラの水気を切って下さいね!!!
*蓋の出来る容器を用意します。
今回は「大人用」と「子供用」に分けて作りました。
子供用には煮きり酒を使い、アルコールを感じさせないようにしました。
その分、日保ちはしませんが食べきれる量を作ります。
昆布醤油も大人用で、子供用には醤油を使用!
醤油と煮きったお酒の割合も変えます。
*大人用は昆布醤油と日本酒の割合を約6:4くらいの比率にします。
(漬けダレ100ccでしたら、昆布醤油60ccに対し日本酒を40cc)
*子供用は醤油と煮きり酒の割合を5:5くらい〜4:6の割合にしました。
(漬けダレ100ccでしたら、醤油50(40)ccに対し煮きり酒を50(60)cc)
イクラが”ひたひた”(漬けダレで覆うくらい)になるまで漬けダレを加えて下さい。
写真のようにイクラが泳いでいるようで「多い!?」と、お思いかもしれませんが、一晩おくと漬けダレを吸ってパンパンになります。
*容器に蓋をして、冷蔵庫で1晩くらい休ませましょう!
(漬けダレに漬けて5〜6時間後には味が染みてきますが、一晩寝かせた方が、味に深みが増します)
*一晩、醤油漬けのイクラを寝かせたら...........
はい!出来上がり!!
*今回、紹介しました「イクラの醤油漬け」は、私好みの味付けです。(昆布醤油を使っています)
各御家庭では様々な味付け(好み)があると思いますので、御容赦下さい。
★最後に他の味付けを紹介します。
甘めが好きな方..............................醤油と味醂を同割りにします。(5:5の割合)
ほんのりと甘さが残る醤油漬け............醤油と日本酒と味醂を5:2.5:2.5(又は6:2:2)
サッパリ系.....................................醤油と日本酒を同割り(5:5)、又は6:4
ガツンと!醤油味!!...........................醤油のみ!10割!!
上品な味に....................................醤油と日本酒と出汁を5:2.5:2.5又は6:2:2
(味醂を入れて甘みを加えたい場合は醤油5日本酒2出汁2味醂1の割合にします5:2:2:1)
*上記はほんの一例です!
(醤油のかわりに薄口醤油や出汁醤油で作る方法もあります)
調味料を調節して、お好きな味を探して下さいね。
割合はあくまでも目安なので、漬けダレの味見をしながら、お好みの味に近づけて下さい!!
結構!楽しいですよ〜
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