魚屋三代目日記:鍋.汁.スープ

カテゴリ：鍋.汁.スープ

• 菜の花 と 蛤 の お吸い物 .......... 優しい気持ちになれますように
  [ 2011-03-31 16:47 ]
• 甘鯛の潮汁 ............ アマダイのアラを焼き上げてから作りました ☆
  [ 2010-06-08 10:10 ]
• 若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープ .......... 梅干しの酸味が Nice ☆
  [ 2010-04-10 11:37 ]
• ☆ Hard-shell clam で クラムチャウダー .......... 芽キャベツうまっ ☆
  [ 2010-02-15 09:20 ]
• ポトフ　〜 pot-au-feu 〜 ........... 野菜の優しさをそのままに ☆
  [ 2010-02-05 14:30 ]
• ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープ ：ごはんinでクッパに！
  [ 2010-02-01 10:54 ]
• 青海苔と豆腐の味噌汁............. 風味豊かな青のりをふんだんに ☆
  [ 2010-01-16 11:11 ]
• 豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込み ☆ カムジャタン風 ☆
  [ 2010-01-15 10:44 ]
• たっぷりキャベツの野菜スープ........... 風邪っぴき妻のリクエスト ☆
  [ 2009-11-20 16:24 ]
• からだポッカポカ ♪ 野菜たっぷりスープ ............. これぞ！男の料理！！
  [ 2009-10-12 10:45 ]

菜の花 と 蛤 の お吸い物 .......... 優しい気持ちになれますように

少し前に作った 菜の花とハマグリの吸い物です






春の香りと彩り、シンプルですが風味は抜群です








作り方も簡単で ............




1.　ハマグリを水から鍋にかけます（点火します）


2.　沸々としてきたらアクを取り除きましょう ！


3.　菜の花は塩を加えたお湯でサッと茹で、冷水で色止めします


4.　2.に日本酒を加え、塩で味を決めましょう.........


5.　醤油を極少々加え風味をプラスしたらOK ♪


6.　器に水気を切った3.の菜の花を入れ、5.を注げば出来上がり ☆











ブログの記事 ............ これから少しずつ Up していきます


















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甘鯛の潮汁 ............ アマダイのアラを焼き上げてから作りました ☆

＊本日は甘鯛のアラを使った一品を紹介します............



















甘鯛の潮汁















＊先日、甘鯛をお買い上げのお客さんが『アラは要らないよ〜！』と ........... えぇっ ！



アラ炊きや汁物にしたらメチャ美味しいですよ ！！ とアドバイスしたのですが、イラナイと ；；






でわ、私が有り難く頂戴することにいたしました ♪
















＊酒の肴に！と思い、軽く塩を振って焼き、スダチを搾り日本酒をキメようと思っていたら ..........





見つかった ；； 痛いくらいの視線が突き刺さる ；；















＊塩焼きから変更 ............... 昆布で出汁をとり、焼いた甘鯛のアラを使って潮汁に ................
（味付けは塩と日本酒、極少量の醤油のみ）





こうしないと、皆の口に入らん ！！！















＊冷蔵庫にあった分葱（わけぎ）を焦げ目がつくくらい焼き、刺身カマボコを添えました。

う、美味すぎる 〜〜〜 ！





アテには出来ませんでしたが、呑んだ後の〆には最高だった ♪









マダイ ： ウマス ： マヂデ ：












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魚介の簡単レシピが盛り沢山 ☆

若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープ .......... 梅干しの酸味が Nice ☆

＊ここのところ春めいて爽やかな陽気が続いていますね ♪
本日は少し酸味をプラスしたアジアンテイストなスープを紹介します..................


















若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープ


















＊とっても簡単に出来て美味いっす ♪
皮無し鶏むね肉を使っていますのでカロリー的にもヘルシーに仕上がっています。
もも肉を使うとコクが出てコレマタ美味しいのですが............
ムネ肉、モモ肉はお好みで使い分けて下さいね ☆
（ダイエット中でしたら鶏むね肉がオススメ！）














＊アジアンスープ ................ ナンプラーが入っているのでこのネーミングにしました。← をいっ ！

包丁で叩いた『梅干し』を加えて酸味をプラス’
日本もアジアですものね ♪ （む、無理矢理 ！？ 強引にアジアンにぃ！？）









☆それでは作り方を紹介します。



＜材料＞　3〜4人前



鶏むね肉（皮無し）...................... 200〜250g
タマネギ..................................... 1〜1玉半（粗みじん切り）
長ネギ........................................ 1／2本（みじん切り）
パセリ........................................ みじん切り大さじ3〜4

水.............................................. 1200cc
日本酒........................................ 大さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）................... 大さじ2半（アッサリがお好きでしたら大さじ2）
梅干し........................................ 2ヶ（タネを取り除いて包丁で叩きます）
塩.............................................. 少々
胡椒........................................... 少々
ショウガのしぼり汁...................... 小さじ1／3
ナンプラー.................................. 大さじ1〜（お好みで）


★鶏ムネ肉下味用

塩少々
醤油大さじ1









※若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープを作っている写真があります。
下の『若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープのレシピ！』をクリックして下さい。
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『若鶏のむね肉とパセリのアジアンスープのレシピ！』

☆ Hard-shell clam で クラムチャウダー .......... 芽キャベツうまっ ☆

前回、紹介しました『 ホンビノス貝 』を使ってスープを作りました ！


















Hard-shell clam で クラムチャウダー




























クラムチャウダーのレシピはコチラをどうぞ ！

↓

クラムチャウダーの作り方

















今回は『芽キャベツ』と『こんがりバゲット』をプラス ♪




これがまた美味かった ぁ！




















むむっ ............... ホンビノスガイ ............... 侮れんっ ！！！













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ポトフ 〜 pot-au-feu 〜 ........... 野菜の優しさをそのままに ☆

＊寒いですね ............... 実に寒い ！

立春をすぎてもマダマダ陽気は冬 ................


ここのところ、私のブログでは『ココロもカラダもポッカポカれしぴ』をUpしています。

（ッテカそんなカンジニナテタヨ）





カムジャタン風、ユッケジャン、この二つの料理は辛ウマッあったか煮込み＆スープ系。



本日は野菜をタップリ使い、優しい味に仕上げた一品を紹介します.............

























ポトフ



〜 pot-au-feu 〜



















＊とっても簡単！

野菜の旨味、ソーセージ＆ベーコンのコクが１つになって............. うまっ！こりゃホッカホカですわ ☆



粒マスタードを添えていますが、ん！んっ！？
要するにこれは『洋風おでん』なのか！！！


















厚切りベーコン ＆ ソーセージ（ウィンナー！？）


















じゃがいも ＆ かぶ


















にんじん ＆ クレソン ....... コレは添えもの ！？


















ペコロス ＆ ブロッコリー






















＊それでは作り方を紹介します。



＜材料＞　5〜6人前


ベーコンブロック......................... 250〜300グラム（厚切りにした方が美味しいです）
ソーセージ（今回は短め）............. 15本（長ければ人数分＋α）

ジャガイモ.................................. 5〜6ヶ（大きければ人数分、小さければ＋α）
ニンジン..................................... 2本〜（大きめに切って.....出来れば面取りをするのがベスト）
ペコロス..................................... 15ヶ（無ければタマネギをお好みで ♪）
ブロッコリー............................... 1株（食べやすい大きさに切り分けます）

水............................................... 2500cc〜（煮込んでいくと蒸発していきます）

塩............................................... 適宜（量は味見をしながら調節）
粒胡椒......................................... 10〜15粒（無ければ普通の胡椒でOK）
コンソメキューブ.......................... 1〜2個
（コクをプラス用なので野菜とベーコン＆ソーセージの風味のみがお好きな場合は入れなくてOKです）

バター........................................... 10グラム
オリーブオイル............................... 大さじ1


粒マスタード................................... お好みで ♪

クレソン......................................... コチラは飾り用なので無くても OK






★ 基本的に野菜はお好きなものを選んで下さい。
『セロリ』、『キャベツ』、『大根』、『カリフラワー』など................ etc

今回は『ソーセージ』と『ベーコン』を使いましたが『牛肉』や『鶏肉』が本当の作り方かな ！？
コチラもお好みで選んで下さいね ！










☆ポトフを作っている写真があります。
下の『ポトフ 〜 pot-au-feu 〜 のレシピ！』をクリックして下さい。
続きをみることが出来ます！










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『ポトフ 〜 pot-au-feu 〜 のレシピ！』

ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープ ：ごはんinでクッパに！

＊寒いですね〜 ！

関東では午後から寒くなり雪が降るという話なので................ こんな料理は如何でしょう ！？

















ユッケジャン



〜 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープ 〜
















＊ピリリと刺激的なスープ................ 心もカラダもポッカポカ ♪
牛肉から出た旨味が堪りません ！

このユッケジャンにゴハンを in すれば 『ユッケジャン クッパ 』の出来上がりっ ☆
呑んだ後の〆.......... いえいえ ！ メインにどうぞ ！！ ほっこり幸せな気持ちになるっス ！！！













＊作り方もそんなに難しくないので、少し時間があるときに作ってみて下さいね ♪

辛さも好みで調節できますのでオススメです。


















＊それでは作り方を紹介します。


＜材料＞　4〜6人前


牛肉................................ 400〜500g：骨付き肉、バラ肉（ブロックなど）、スネ肉などお好みで
ゼンマイ（水煮）................. 1袋
味付け豆もやし................. 1袋（ソーセージみたいなカタチで売られているヤツ）：生の豆モヤシでもOK
長葱（長ネギ）................. 1本（斜めスライス）
卵（生卵）....................... 3個
ビーフコンソメ：キューブ......... 1個
塩.................................... 適宜
胡椒................................. 適宜
醤油................................. 適宜（大さじ2〜
胡麻油.............................. 大さじ1
干しシイタケ..................... スライス10〜15枚分（大きさによって枚数を調節して下さい）
干しシイタケの戻し汁......... 300ccくらい

ニラみじん切り.................. 仕上げにパラッと♪ お好みで散らします
糸赤唐辛子........................ 仕上げに添えます

水................................... 2500cc
ショウガスライス.............. 4〜5枚
長ネギの青い部分.............. 1本分



☆牛肉下味用

胡麻油............................. 大さじ1
醤油................................ 大さじ1
白胡麻（炒り）................. 大さじ1
おろしニンニク................. 小さじ1〜




☆辛味ペースト（タデギ）

すりおろしニンニク............. 大さじ1半〜2
すりゴマ（白胡麻すり下ろし）.......... 大さじ1
粉赤唐辛子（韓国赤唐辛子の粉状）.... 大さじ1〜
（韓国唐辛子は結構マイルドです、日本の赤唐辛子：一味：の場合は辛さが強いので量に注意ですよ！）
胡麻油........................................... 大さじ4
砂糖.............................................. 小さじ1






★骨付きの牛肉があると旨味がグ〜ンっとUpするのですが、手に入らなかったのでビーフコンソメを追加 ♪
スープにコクを加えています。







＊ユッケジャンを作っている写真があります。
下の『ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープのレシピ！』をクリックいて下さい。
続きをみることが出来ます！（写真；；多過ぎ＋＋）










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『ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープのレシピ！』

青海苔と豆腐の味噌汁............. 風味豊かな青のりをふんだんに ☆

＊本日も寒さに負けないポッカポカな一品を紹介します..............


















青海苔と豆腐の味噌汁















＊呑んだ後の〆にも良いですよ〜〜〜〜〜〜〜 ♪
具は生青ノリと豆腐 ！

生青海苔の風味を邪魔しない豆腐がベストだと思います。
ケチらずタップリ青海苔を入れてくださいね ☆














＊この青海苔は静岡県『浜名湖』産のものです。
香り良く、甘みさえも感じさせる風味豊かな青海苔ですよ ♪

味噌汁以外にも『酢の物』や『和え物』、『揚げ物の衣』など色々と使えます。
パスタのソースに加えても美味い！！！
（クリーム系やオイル系のパスタにもバッチリ ♪ もちろん和風パスタにも）







☆青海苔と豆腐の味噌汁を作っている写真があります。
下の『青海苔と豆腐の味噌汁！作ってます！！』をクリックして下さい。
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『青海苔と豆腐の味噌汁！作ってます！！』

豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込み ☆ カムジャタン風 ☆

＊寒いですね〜！朝晩の冷え込みが............. 身体の芯まで冷えてしまいます；；

そんな寒さを吹っ飛ばす身体ポッカポカになる料理を紹介しますね！！



















豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込み

















＊コチュジャンと唐辛子をきかせたスープ ♪
トロ〜リと煮込まれた豚スペアリブ＆旨味出汁に、ジャガイモのホクホク感..................

心も身体もポッカポカ ♪





カムジャタン（甘藷湯）風に作ってみました。














＊韓国料理『カムジャタン』は豚の背骨とジャガイモを使った鍋（スープ！？）らしいのですが.........

豚の背骨、手に入りません；；（号泣）
後...........たぶん.............スペアリブの方が食べやすそうなので............アハハッ













＊それでは作り方を紹介しますね！



＜材料＞　4人前くらい


豚スペアリブ...........................600〜800g
ジャガイモ..............................小6〜8ヶ（大きければ4個分を半分にカット）

ショウガスライス......................4〜5枚
ニンニク..................................1片（剃り下ろす）
長ネギの青い部分.........................1本分
すりゴマ（白胡麻）...................大さじ2〜2半
赤唐辛子粉（韓国赤唐辛子）..........................大さじ1〜（お好みの辛さで ♪）
鶏ガラスープ（顆粒）................大さじ1
赤味噌.....................................大さじ1
水...........................................1500〜1800cc
酒（日本酒or焼酎）...................50cc
塩............................................少々
胡椒.........................................少々

コチュジャン..............................大さじ3（お好みで調節してください）
醤油..........................................大さじ2
砂糖..........................................小さじ1

胡麻油........................................適宜（小さじ1〜2お好みで♪）


薬味用ネギ
糸唐辛子（あればでOK）








☆豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込みを作っている写真があります。
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『豚のスペアリブとジャガイモの韓国風煮込みのレシピ！』

たっぷりキャベツの野菜スープ........... 風邪っぴき妻のリクエスト ☆

＊昨日から胃腸にくる風邪をひいている妻...........

今朝、市場から帰って来ると『スープがのみたい ♪』と！！！


ポタージュ系かな？と思い、だったらクノールのコンポタがあるからヨシ ♪と思っていたら...........


妻曰く『サラッとした野菜スープがのみたいの........』ですか！！





味はコンソメと指定！！！







冷蔵庫や外の野菜を引っ張り出しチェックタイム。
キャベツ、ニンジン、ねぎ、しいたけ、タマネギ、パプリカ、etc

キャベツをタップリ使って野菜スープを作る事にしました ☆












＊ベーコンはイラナイと言う事なので、コンソメ（顆粒）と塩胡椒のみの味付け。
とってもシンプル ♪ 簡単に出来て嬉しいっす！














＊野菜を煮てコンソメを入れるだけのですが.......一応作り方を紹介しますね。



＜材料＞　2〜3人前

キャベツ........................5〜6枚（ザク切り！芯大事！！甘みが出て美味いっす！！！）
タマネギ........................1／2個（粗みじん切り）
ニンジン........................1／2本（小さめの角切り）
パプリカ（赤ピーマン）...縦スライス

水.................................800cc
コンソメ（顆粒）............大さじ2くらい
塩.................................少々
胡椒..............................少々


パセリの微塵切り.............お好みで ♪






☆たっぷりキャベツの野菜スープを作っている写真があります。
下の『たっぷりキャベツの野菜スープのレシピ！』をクリックして下さい。
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『たっぷりキャベツの野菜スープのレシピ！』

からだポッカポカ ♪ 野菜たっぷりスープ ............. これぞ！男の料理！！

＊本日は野菜をいっぱい使ったスープの紹介です..........


















からだポッカポカ ♪ 野菜たっぷりスープ















＊野菜ガッツリ系です！
これぞ男の料理です！！失敗しません！！！（多分；；）


野菜をふんだんに使ったスープ..........これがですね.............簡単で美味い ☆
しかもアレンジ出来ちゃいますよ ♪



ポイントは野菜（種類も）を沢山使うこと！
冷蔵庫にある野菜、微妙に残ってしまった野菜を余す事無く使えますのでオススメです。


色々な野菜を沢山使う事によって野菜本来の甘み旨味がMixし、味わい深く最高のスープが出来上がります。

ヘルシー＆これから寒くなる時季にバッチリなカラダぽっかぽかスープは如何でしょう？














＊それでは作り方を紹介しますね。



＜材料＞　たっぷり2度楽しむ分



ニンジン......................1本（大きめのさいの目切り）
タマネギ......................1ヶ（さいの目切り）
ズッキーニ...................1ヶ（さいの目切り）
セロリ.........................1本（さいの目切り：葉はザク切り）
はくさい......................1／4（食べやすい大きさにカット）
キャベツ......................5〜6枚（食べやすい大きさにカット）
ブロッコリー................1株：個？（茎はさいの目切り）
マッシュルーム（ホワイト）..............1パック（食べやすい大きさにカット）
グリーンアスパラガス......4〜6本（食べやすい大きさにカット）
ジャガイモ.....................2ヶ（大きめのさいの目切り：水に浸しておきます）
ミニトマト.....................冷蔵庫に残っていたから5ヶほど投入！

ベーコン（ブロック）.......100グラム（厚めにカット）

ローリエ.........................1枚（ドライハーブ）

ニンニク..........................1片（潰す）
お湯又は水.......................適宜（野菜がヒタヒタになるくらい使います）
コンソメ（顆粒がベスト）.....適宜（味見をしながら加え、お好みの味に仕上げます）
塩....................................適宜
胡椒..................................適宜
オリーブオイル...................大さじ1〜2





★野菜の切り方で『さいの目切り』と書きましたが..........
実際は適当な大きさの四角に切っていただいてOKっす！
だって、男（漢）の料理ですもの！！ぐはっ！！！






＊野菜たっぷりスープを作っている写真があります。
下の『からだポッカポカ ♪ 野菜たっぷりスープのレシピ！』をクリックして下さい。
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