わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
根菜タップリの豚バラ肉鍋......... 気持ち甘めの味噌鍋!うまいっす!!
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*毎日冷え込みますよね〜!
本日は「鍋料理」を紹介します..............





















根菜タップリの豚バラ肉鍋(味噌味)





















*赤味噌、白味噌、八丁味噌で作った「合わせ味噌」の鍋です。
この合わせ味噌は『牡蠣の土手鍋』にも使えます!!
心も身体もポッカポカ!オススメですよ〜〜〜〜〜
お好みで「七味or一味」を振りかけて下さいませ!!



近々「猪肉」を取り寄せてみようと計画中です................
家で「しし鍋(ボタン鍋)」を食べたぁ〜い!!!
(この合わせ味噌を使って!)









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*根菜!メチャ多め!!
これがまた美味い!!!

本当にオススメです。
〆に「うどん」を入れてもバッチリです..............食がススミマス。
オススメはこの鍋に「とろろ御飯」も堪りません。
(この組み合わせは、大山に行った時に:しし鍋:を頼むオーダーっす;大汗)






*それでは作り方を紹介します。



<材料> 4〜6人前


大根.......................1/3〜(細いところは輪切り、太いところは半月切りor短冊切り)
人参.......................1本(輪切りor短冊切り)
牛蒡(ゴボウ)........1〜2本(長めの名斜め切り)
白菜.......................1/4
山菜.......................お好みで!!(スーパーでパック売りのでOK!)
水煮タケノコ...........お好みで!(私は1パック)
春菊.......................お好みで!
長葱.......................大1本〜
豚バラ肉.................300グラム〜
糸こんにゃく...........1パック(ツキコンと言うかな!?)
干し椎茸.................適宜(戻した出し汁も使います!)



★鍋の汁

水............................1ℓ〜
カツオ出汁................適宜
干し椎茸の出し汁.......適宜
味醂.........................お玉1
醤油.........................少々
日本酒......................お玉1
塩............................少々



★合わせ味噌

赤味噌.................120〜150グラム
八丁味噌..............120〜150グラム
白味噌.................180〜200グラムくらい

上の味噌を大体1:1:1.5の割合にします
(赤味噌1、八丁味噌1、白味噌1.5の割合です)


味醂............少々
日本酒.........少しずつ加えながら様子をみます。
砂糖............大さじ2(お好みの加減にして下さい)








*写真がありますので、下の「根菜タップリの豚バラ肉鍋の作り方!」をクリックして下さい。
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*赤味噌、八丁味噌、白味噌っを1:1:1.5くらいの割合でボウルに投入!
(八丁味噌は魚屋親父&母のお土産!酸味が柔らかめでした)





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*砂糖を加えます...............





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*味醂を少々、日本酒を加えます。
(味醂は最初のみでOKです)

注)最初から多めに日本酒などを入れると、味噌が合わさり難いです!
少しずつ加えて混ぜてイキマスヨ〜!!





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*うっ!マーブル模様っす!!
少しずつ日本酒を加え、味噌をのばしていきます.............





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*はい!合わせ味噌の出来上がり!!

『牡蠣の土手鍋』にも使えます!
甘みを調節(お好みの加減で!)して下さいね〜

味噌を馴染ませる為、少し放置します...............1時間〜は欲しいかな!?





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*干し椎茸を戻します!

注)戻した干し椎茸の出し汁も使いますので捨てないで下さいね!





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*糸こんにゃく!(つきこん)もこの鍋には大事です!
サッと湯がいておきましょう!!





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*別の鍋にカツオ出汁を作り、先程の「椎茸の戻し汁」を加えます..............





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*戻した椎茸もIN!





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**日本酒、醤油、味醂、塩で軽く味付けをします。





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*合わせ味噌を溶いていきますよ〜!!
(粒味噌を使っている場合は濾してもOKです!)





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*ポイントとして!濃いめに作るのがベストです!!
野菜(大根などの根菜からも)から水分が出てきますので、味が薄めになります。
チョット濃い目に作りましょう!!

鍋を食べている内に、汁が少なくなりますので多めに汁を作っておくと便利です。
(この記事の汁の分量は多めに作って、継ぎ足すようにしています)






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*土鍋に根菜と山菜を盛りつけて下さい............
下の方に「豚バラ肉」を1/3入れています。
(豚バラ肉から旨味が出るため!)





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*白菜の茎の部分も加えます!

先程、作りました味噌鍋の汁を加えてイキマスヨ〜〜〜!!!





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*グツグツ............


灰汁(アク)が出てきますので、掬って下さいね!!







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*火の通りやすい野菜、「長葱」、「春菊」、「白菜の葉の部分」を加えます!
残りの豚バラ肉も入れて下さいね〜!!















はい!出来上がり!!















*美味いっすよ〜!
根菜が堪りません............大根、人参、ゴボウ!!
合わせ味噌の風味が染み込んで、ホクホク!染み染み.............最高です!
豚バラ肉も味噌鍋との相性は完璧です。

私の好きな『しし鍋』からヒントを得ました。
(大山での味が.........再現するために日々是努力!)





猪肉!近い内に取り寄せたいと思っています!!















ぼたん鍋!喰いてぇ〜〜〜!!


















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by n-sakanaya | 2008-01-31 15:07 | 鍋.汁.スープ | Trackback | Comments(6)
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Commented by min at 2008-01-31 18:19 x
寒いので毎日なべやスープなど、温まる料理ばかりです!!
昨日寿司をいただきましたが、昼食です。夜はさむくなるのでこういう料理いいですね!! ほかほかと。レシピお待ちしています!!
Commented by やすパパ at 2008-01-31 20:57 x
超偶然。昨日のわが家の晩ご飯は、大根たっぷり豚しゃぶ鍋!!
あったか大根で体を温め、豚肉のビタミンBで風邪知らず。
冬はこういうのが嬉しいですよね~。

ぽち。
Commented by n-sakanaya at 2008-02-01 08:13
>minさん、おはようございます!

私の家も、夕食は温かいものが多いですよ〜
一週間で2日は必ず鍋.............献立を考えるのが楽だと、妻も喜んでいます。

minさん、お寿司ですか!
いいなぁ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜私も食べたくなってきました。
魚屋親父をそそのかしてみます。(笑)


Commented by n-sakanaya at 2008-02-01 08:26
>やすパパ さん、おはようございます!

おぉ〜!
やすパパ さん、大根タップリの豚しゃぶでしたか!!
最高の組み合わせですね。
やすパパ さん、栄養価まで考えていらっしゃる..........私も見習わなければ!!!

鍋物、週に2回は食べています。
日本酒が.............減るのも早いです。(大汗)


Commented by minazuki-3 at 2008-02-01 09:58
さかな屋さん最高なお鍋紹介ありがとうございます。
根菜の香りのいいでしょうね。
心も身体も温まるお鍋ですね。
お味噌のあわせ方も参考になります。

お酒もご飯も麺も合いますね。
是非是非やって見ます。
やっぱ、最高板長さんですよ!!!
Commented by n-sakanaya at 2008-02-02 09:04
>minazuki-3さん、おはようございます!

根菜!タップリのお鍋です。
大根、ゴボウ....................堪りませんよ〜
とっても温まります。
味もしっかりと染みて、ご飯も酒もススミマス。

この合わせ味噌で、牡蠣の土手鍋にも使えます。
お好みで甘さを調節して下さいね!!

minazuki-3さん、板長さん...........いえいえ!ただの魚屋でっす(滝汗)


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