わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
一番出汁のとり方.......鍋の醤油ベースも一緒に紹介します!
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(tyuuka-syubou さん、菜箸で......マネさせて頂きました;汗)




一番出汁の取り方を説明します。
(そんなの知っているよ!と言われそうですが;大汗)

それと、醤油ベースの鍋の汁も合わせてUPします。




*写真で説明していきますね......。

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昆布を濡れた布巾で拭きます。
キッチンハサミなどで切れ目を入れ、10分〜20分水に浸けた後に中火にかけます。


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沸騰する直前に昆布を取り出します。
そのまま火にかけ、沸騰したら灰汁を取ります。


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そこに削りカツオをドバッと投入!
火を止めてます........。


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削りカツオが沈むのを待ちます......。
(菜箸などで、ちょっと飛び出てる削りを浸してあげて下さい)


*濾しますよ!


完成です!
時間があれば、残った削りと昆布を使って「2番出汁」を作るといいですよ!
(削りと昆布を一緒に鍋に入れ、水を加えて加熱.....後は一緒です!)


最初に「醤油」と「味醂」を入れて作ると「八方出汁」になりますよ!





*さて、これからは鍋の醤油ベースです。

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頂き物の「醤油」......滑らかな口当たりでした。


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醤油と味醂そして日本酒!(甘みが必要なければ日本酒のみ!)

最後に塩を入れて味を整えます!

色が濃くて醤油の味が前面にきそうですが、そこまででは無いです!
鍋の材料を入れていくと醤油味が薄まり、野菜や魚介の旨味が溶け出し1つにまとまります!
逆に薄く感じるくらいに.......これが最高に美味い!素材が引き立ちます!
(濃いめの味付けがお好きな方は、醤油を多めにするといいですよ!)




*もう一度!アン肝鍋をUP!
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美味かったですよ!






毎回出汁を取る訳では無いですが、やっぱり美味しいですね!
手間がかかりますが、その価値はありますよ!
多めに作って、凍らせて保存すれば便利ですよ〜。
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by n-sakanaya | 2006-11-12 19:47 | 調味料&スパイス&ドレッシング | Trackback | Comments(0)
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