わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
こはだの酢〆 ................ 寿司ねた ! 酒の肴に最高 !!
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*本日は酒の肴の紹介です...............


















こはだの酢〆


















*はい!前回紹介しました『 小鰭(小肌)/コハダ 』を酢締めにしましたよ ♪

(以前に記事にしたことがありますが、今回は〆時間など変えた為、再度Up)





これがね.............. お酒がすすむんですわ ☆
本当に日本酒と合います ! 呑み過ぎます !! まぢで !!!










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*ご家庭で『 チョットチャレンジ ☆ こはだの酢締め !』なんて如何でしょう!?
お寿司屋さんのように、プロの仕上がりのようにはいかないと思いますが...........でも真剣に美味い!




でも自分で作った喜び+αでメッチャ美味しいこと間違い無しですよ ♪
(本当!美味いんですって!!)

何度か作っていくうちに、塩加減、酢加減(酢に漬ける時間)や気温などから自分好みに調節出来るようになります。

自家製の酢〆にお好きな日本酒を楽しんでくださいね〜









※それでは作り方を紹介します。
下の『コハダの酢〆!作ってます!!』をクリックして下さい。
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こはだッス !













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*頭と尾ビレを落としたコハダを腹開きにします。(中骨、腹骨を削ぎ取る)





※こはだ(シンコ)の捌き方 → コハダ/シンコの捌き方






濡らしたザルに軽く振り塩をしてコハダをならべ、目線あたりから、また軽く振り塩をします。
(塩加減........ コレだけは作って自分好みの塩加減を見つけて下さいね)


20〜30分くらい放置 ♪
(コハダの大きさや気温や温度によって調節します)









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*先程のコハダを酢洗いし、バットなどに入れて酢(米酢)を注ぎ入れましょう !








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*酢に漬ける時間は15〜35分くらいで、お好みで仕上げて下さいね ♪

あまり漬け込みたく無く、生っぽい方がお好きでしたら10〜15分。
しっかり漬け込んだ方がお好きな方は1時間以上漬け込んで下さい。

私は30分くらいが好きかなぁ〜
(ゴクリ.......... )








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*皮合わせにしておくと、コハダの美しい銀の皮が傷つかなくてベストっす ☆










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*盛りつける時、コハダの皮目に飾り包丁を入れると綺麗ですよ ♪
時間的にもそんなにかかりませんのでオススメです。

コハダの捌き!?出来ない場合は!?

は、はいぃ..................... 魚屋さんに頼んじゃってくださ〜い ☆
私でしたら喜んで捌きますよ !



はい!! まかせてください!!!












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魚屋三代目日記が本になりました!

by n-sakanaya | 2010-03-06 11:10 | 和. 酒の肴&料理 | Trackback | Comments(10)
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Commented by wnk_sho at 2010-03-06 11:42
こんにちは♪

コハダおいしいですよね(^^♪
大大大好物です!!

ちなみに…
今日…
っていうか…
今さっき…
締めました 笑

魚屋さんのblog見た瞬間
かぶった~
先越された~

なんて
1人で大騒ぎ(^^♪
Commented by sabishinnbo at 2010-03-06 13:18
先程、「コハダ」の記事を読んで
おもしろくて「シンコ」に飛んで
もっと興味がわいて「さばき方」に飛んで
また、戻ってきたら「コハダの酢〆」の記事!( *´艸`)

すっごく面白いです!
さばくのは、出来ないので(-_-;)
いえ、ここでもっと勉強してからなので・・・(^^;
お魚屋さんで見たら、さばいてもらって
(近くだったら飛んでくのになぁ・・・)
ぜひ作りたいです!今日もありがとうございます!
Commented by miho_mehappy at 2010-03-06 13:48
はじめまして、自宅で細々と料理教室を開催しているMihoと申します。
今までも特にお魚関連で丁寧な説明がありがたく、
参考にさせていただいていました!
コハダ大好きなので、近々トライしてみようと思います☆
よかったらマイブログにリンクさせていただいてもよいですか?
今後ともどうぞよろしくお願いします!
Commented by kari at 2010-03-07 19:02 x
はじめまして。
いつも学ばせていただいています!
コハダ・・・私食べたことなくて・・・是非食べてみたい!
スーパーの魚売り場では無理ですよね。
やっぱり鎌倉か大船の魚屋さんでしょうか。
鯵も鯖も酢〆したい私。コハダ、いってみたいです!!
Commented by n-sakanaya at 2010-03-08 09:20
>wnk_shoさん、こんにちは!

ひかりもの♪私も大好きです!!!
本当☆美味しいですよね〜〜〜〜〜〜〜(大感激)

wnk_shoさん、あはっ;;
す、すいません...............かぶっちゃいましたか〜
記事、楽しみにしてま〜す!!!ドキドキ

Commented by n-sakanaya at 2010-03-08 09:27
>sabishinnboさん、こんにちは!

おぉ〜!sabishinnboさん、嬉しいです!!
コハダ関係の記事、いっぱい飛んでくれたのですね〜
(大感激)

sabishinnboさん、是非作ってみて下さい♪
本当美味しいですよ☆
捌き、私がお手伝いしたいです........涙

Commented by n-sakanaya at 2010-03-08 09:44
>Mihoさん、初めまして!こんにちは!!
コメントを頂きありがとうございます!(大感激)

Mihoさん、ご自宅でお料理教室をなさっていられるのですね!
凄いです!!!!!!
お料理の先生に褒めていただいて............感動しています☆
ありがとうございます!

コハダ、是非作ってみて下さい。
本当美味しいですよ♪

Mihoさん、リンクですね!
承知いたしました!!エキサイトブログ、御一緒ですので私もさせて頂きます♪
私の方こそこれからも宜しくお願いいたします。

魚屋三代目日記  さかなや

Commented by n-sakanaya at 2010-03-08 09:52
>kariさん、こんにちは!

もしかしたらスーパーさんでも酢締めに出来るコハダが売られてるかもしれません♪
大船や鎌倉の魚屋さんでしたらバッチリかもしれませんね!!!
(大感激)

kariさん、是非!〆鯖、〆鯵、コハダを作ってみて下さい☆
お好みに合わせて〆加減を調節できますのでオススメですよ〜
美味いっす!!!!!


魚屋三代目日記   さかなや

Commented by miho_mehappy at 2010-03-09 16:31
三代目さま☆嬉しいコメントをありがとうございます!
これからもいろいろと教えてください。
どうぞよろしくお願いします!
Commented by n-sakanaya at 2010-03-11 12:18
>miho_mehappyさん、こんにちは!

いえいえ!!私の方こそ嬉しくて!!
miho_mehappyさん、ありがとうございます☆(大感激)

私も色々と教えて下さい!
ワインのお勉強、miho_mehappyのブログでいっぱいさせて下さい!

よろしくお願いします♪

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