わたくし! さかなや !! 今日も元気です!!!
ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープ :ごはんinでクッパに!
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*寒いですね〜 !

関東では午後から寒くなり雪が降るという話なので................ こんな料理は如何でしょう !?

















ユッケジャン



〜 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープ 〜

















*ピリリと刺激的なスープ................ 心もカラダもポッカポカ ♪
牛肉から出た旨味が堪りません !

このユッケジャンにゴハンを in すれば 『ユッケジャン クッパ 』の出来上がりっ ☆
呑んだ後の〆.......... いえいえ ! メインにどうぞ !! ほっこり幸せな気持ちになるっス !!!







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*作り方もそんなに難しくないので、少し時間があるときに作ってみて下さいね ♪

辛さも好みで調節できますのでオススメです。












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*それでは作り方を紹介します。


<材料> 4〜6人前


牛肉................................ 400〜500g:骨付き肉、バラ肉(ブロックなど)、スネ肉などお好みで
ゼンマイ(水煮)................. 1袋
味付け豆もやし................. 1袋(ソーセージみたいなカタチで売られているヤツ):生の豆モヤシでもOK
長葱(長ネギ)................. 1本(斜めスライス)
卵(生卵)....................... 3個
ビーフコンソメ:キューブ......... 1個
塩.................................... 適宜
胡椒................................. 適宜
醤油................................. 適宜(大さじ2〜
胡麻油.............................. 大さじ1
干しシイタケ..................... スライス10〜15枚分(大きさによって枚数を調節して下さい)
干しシイタケの戻し汁......... 300ccくらい

ニラみじん切り.................. 仕上げにパラッと♪ お好みで散らします
糸赤唐辛子........................ 仕上げに添えます

水................................... 2500cc
ショウガスライス.............. 4〜5枚
長ネギの青い部分.............. 1本分



☆牛肉下味用

胡麻油............................. 大さじ1
醤油................................ 大さじ1
白胡麻(炒り)................. 大さじ1
おろしニンニク................. 小さじ1〜




☆辛味ペースト(タデギ)

すりおろしニンニク............. 大さじ1半〜2
すりゴマ(白胡麻すり下ろし).......... 大さじ1
粉赤唐辛子(韓国赤唐辛子の粉状).... 大さじ1〜
(韓国唐辛子は結構マイルドです、日本の赤唐辛子:一味:の場合は辛さが強いので量に注意ですよ!)
胡麻油........................................... 大さじ4
砂糖.............................................. 小さじ1






★骨付きの牛肉があると旨味がグ〜ンっとUpするのですが、手に入らなかったのでビーフコンソメを追加 ♪
スープにコクを加えています。







*ユッケジャンを作っている写真があります。
下の『ユッケジャン ☆ 韓国風 ・ 牛肉の辛味スープのレシピ!』をクリックいて下さい。
続きをみることが出来ます!(写真;;多過ぎ++)










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*辛味ペースト(タデギ)を作ります。

小鍋に胡麻油、ニンニクすり下ろし、すりゴマ、砂糖、粉唐辛子を加えましょう ♪








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*まぜながら弱火でペースト状にしていきますよ〜〜〜








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*牛肉です!
今回はシチュー・カレー用の牛肉とスネ肉を使いました。








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*深めの鍋に水を入れ、沸騰したら牛肉と長ネギの青い部分、ショウガスライスを加えます。

灰汁(アク)掬い取りながら40〜50分くらい煮込みましょう ♪








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*牛肉、長ネギの青い部分、ショウガスライスを取り出します。








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*牛から出た余分な脂を掬い取っておくと、クセの無いスープに仕上がります。
逆に脂を掬わなければ脂多めの気持ちコッテリスープになりますよ ☆

お好みで調節をして下さい。

注)浮いている脂を綺麗に掬い取ってしまうと旨味が........ 程良く残しとくのがベストだと思いマッス !








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*更にスープを煮込んでいきます.................. 約1時間くらいかな ♪

(旨味ギュギュッと !)








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*今回は骨付き牛肉g手に入らなかったので、ビーフコンソメを追加 !
スープにコクをプラスしました!!








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*干しシイタケの戻し汁を加えていきます..............
戻した干しシイタケは、みじん切りにしておきましょう ☆


一煮立ちしましたらスープを濾して下さいね !








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*先程、煮込んだ牛肉に下味を付けていきましょう!
醤油、ニンニクのすり下ろし、胡麻油、白胡麻をまぜておきます。


あっ!牛肉は食べやすい大きさにカットしておいて下さいね ♪
(私は長めにカットしました)








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*牛肉に下味用調味料をかけ、手でモミモミ................ OK !








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*鍋で水を沸騰させ、ゼンマイの水煮を加え煮立たせてます。
ザルなどに上げて水気を切っておきましょう!








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*鍋に胡麻油、最初に作った辛味ペースト(タデギ)、干しシイタケのみじん切りを加え炒めます。

注)辛味ペーストの量に注意して下さい!入れすぎると激辛になりますよ!!
2/3くらい使い、残りはスープを入れてから味見をして加えていきましょう!!!








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*ゼンマイを加え..................

(ゼンマイが長いようでしたら食べやすい大きさにカットして下さい)








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*先程作ったスープを加えましょう !








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*煮込んで下味を付けた牛肉も in ☆








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*汁を切った味付け豆モヤシもド〜ンと加えていきますよ〜〜〜〜〜〜








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*斜めスライスにした長ネギもドッサリ !








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*醤油、塩、胡椒で味を整えて................

(ここで辛さが足りなければ残りの辛味ペースト:タデギ:を加えましょう!)








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*煮立たせたスープに溶き卵を回しかけて下さ〜い !








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はい ! 出来上がり !!

















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*器によそってニラのみじん切りをお好みで散らします。
糸唐辛子なんかあると本格的に!?見えちゃう!?ヤタっ ♪










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*まだまだ寒い日が続きます....................
そんな寒さに負けないようピリリと刺激的なユッケジャン !
ココロもカラダもポッカポカ ♪ あったまりますよ〜 ☆



このユッケジャンに炊いた白米を投入すれば『ユッケジャン クッパ』の出来上がり !
これまた美味すぎ !! おかわりしちゃいましたよ〜 !!!




スープを煮込むのに気持ち時間を要しますが、その出来上がりに感動 ;;
めっちゃオススメです !



スープに入れる具も『ナムル』や『ワラビの水煮』、『ずいき』、『生椎茸』などお好みでどうぞ ♪













PS. 今日(2月1日)からスポーツクラブに通えるのですが............ 午後から..........

ゆ、ユ、雪ですとぉ !?



積もるの !? 積もらないの !? 雨になってお願い !!!




あぁ ;;












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魚屋三代目日記が本になりました!

by n-sakanaya | 2010-02-01 10:54 | 鍋.汁.スープ | Trackback | Comments(6)
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Commented by syo-kunin at 2010-02-01 11:56
さかなやん、こんにちわ。。。

ユッケジャン、良いじゃん!じゃんじゃん食べれそうじゃん~!!

すっ・・・すいません!じゃんって神奈川の方言なので・・・ついっ・・・(笑)
Commented by n-sakanaya at 2010-02-02 20:23
>番長さん、こんばんは!

じゃん!じゃん!!
確かにぃ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜!!!

神奈川弁...............『じゃん』そうなのですよね〜(アハッ


普段、どれだけ使ってるんだろう.............
すんごい頻度で喋っていると思いマッス☆(グハッ)
Commented by Nori at 2010-02-03 08:44 x
ユッケじゃん おいしそ~
お家でも作っるものなんですね(*゜▽゜ノノ゛☆
カルビクッパとか 大好きですo(^▽^)o
こんど 挑戦して みみみようかな^^;

<Gym>
魚屋さん 準備ばっちしじゃ~ないですか!!
気合が伝わってきますよ~
魚屋に ブログに 写真に 食べ歩き^^に  飲み
その上Gym
一日24時間じゃ~ 足りなそうですね^^;
Commented by 舞桜 at 2010-02-03 10:46 x
はじめまして、前からのぞかせて頂いていたのですが、
ちょっと緊張して、ついついのぞき見で失礼しちゃってました…

いつも、きれいな写真においしそうな幅の広いレシピに感動しています。
そして、何より解説が丁寧でわかりやすいですよね。
すごく、我が家の食卓に助かっています☆

そして、今回は、さくママのブログで気になったカムジャタン。
とってもおいしそうだったので、こちらのレシピを参考にして
作らせていただきました。
レシピをリンクさせてもらったのですが、迷惑じゃなかったでしょうか…
もし、迷惑だったら遠慮なく連絡ください。

でも、めちゃくちゃおいしくて、風邪ひきの旦那にも大好評でした。
今日のユッケジャンのおいしいですよね。
タデギ、我が家でもまとめて作って色々使いまわしてます。

これからも、色々参考にさせていただければ嬉しいです。
まずは、お礼まで… 本当にありがとうございました☆”
Commented by n-sakanaya at 2010-02-03 20:16
>Noriさん♪コンバンハ☆

Noriさん、これが作れるの〜〜〜〜〜〜〜
遊びに来て♪今度作るっす☆(ワクワク)

カルビクッパ、美味しいですよね♪
同じような味付けなので、今度♪一緒に食べましょう!!
◎ki(奥さん)も喜ぶよ〜〜〜〜〜〜〜

Noriさん、24時間.............寝たい...............笑

Commented by n-sakanaya at 2010-02-03 20:22
>舞桜さん、初めまして!こんばんは!!
コメントを頂きありがとうございます☆(大感動)

舞桜さん、とっても嬉しいです!
こんな酒呑みブログですが.................嬉しすぎます♪

解説、ちょっと写真が多いので自分でもたまに引いていますが;;
でも『わかり易く!』をモットーにUpしております。


カムジャタン♪舞桜さんのブログを拝見させて頂きました!!
お野菜タップリ☆もうお腹がぁ〜〜〜〜〜
鳴りっぱなしで、スイマセン;ヨダレが〜〜〜〜〜(ゴクリ)
食べたい!!!

リンク、とっても嬉しいです
迷惑だなんて滅相も無いです;;

舞桜さん、心よりお礼を申し上げます!!!
これからもお付き合いよろしくお願いいたします。(大感激)


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